Veganer Käsekuchen aus dem Airfryer: Seidentofu, Skyr-Variante und kaufen bei Billa, Spar und Rewe
Käsekuchen aus dem Airfryer ist ein echter Geheimtipp: Die gleichmäßige Umluft bei 170 Grad bäckt den Topfenkuchen-Klassiker cremiger als viele Backöfen, weil die Temperatur präziser gehalten wird und der Kuchen kleiner ist als ein typisches Ofenblech. Der Speculoos-Boden wird knusprig, die Füllung aus pflanzlichem Frischkäse und Sauerrahm wird seidig-cremig. Der Airfryer heizt in 3 bis 5 Minuten vor – der Käsekuchen ist 25 Minuten später fertig, die restliche Arbeit macht der Kühlschrank.
Speculoos-Boden 10 Minuten kühlen und Füllung nicht zu stark schlagen sind die zwei entscheidenden Schritte
Der Boden muss vor dem Befüllen kalt und fest sein, sonst nimmt er die Feuchtigkeit der Füllung auf und wird matschig. Die Brösel-Butter-Masse sollte sich wie feuchter Sand anfühlen – zusammenhalten, wenn man eine Prise zwischen den Fingern drückt, aber nicht kleben. Mit dem flachen Boden eines Trinkglases gleichmäßig andrücken; ungleichmäßige Dicke führt dazu, dass manche Stellen zu dunkel werden.
Die Füllung darf nicht zu lange geschlagen werden, damit keine Luft eingearbeitet wird – Luftblasen bilden beim Backen Risse. Pflanzlichen Frischkäse, veganen Sauerrahm, Zucker, Maisstärke, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Salz nur so lange verrühren, bis alles glatt verbunden ist.
Maisstärke bindet die Füllung beim Backen und geliert bei etwa 65 bis 70 Grad. Zu viel macht den Käsekuchen gummiartig, zu wenig bleibt er nach dem Kühlen zu weich. Nach dem Backen den Airfryer ausschalten und den Kuchen 10 Minuten im geschlossenen Gerät nachziehen lassen – das verhindert Rissbildung durch den abrupten Temperaturwechsel.
Für den Frischkäse ist Violife Original (ca. 2,29 EUR/200g) die verlässlichste Option in Österreich: dauerhaft bei Billa, Spar, Hofer und dm erhältlich, feste cremige Textur, neutraler Eigengeschmack. Alpro Simply Plain bei Billa und Spar (ca. 1,99 EUR) ist etwas wässriger – kurz durch ein Küchentuch abtropfen. Oatly Cream Cheese bei Billa und dm gibt eine weichere, leicht hafrige Note. In Deutschland sind REWE Beste Wahl pflanzlicher Frischkäse und Edeka Bio dauerhaft verfügbar, in der Schweiz Migros und Coop mit Violife oder Oatly.
Welche Variationen mit Seidentofu, Skyr, Mandarinen und ohne Boden gelingen – und wo kaufst du veganen Käsekuchen in Wien, bei Billa, Spar und Rewe?
Die Seidentofu-Variante ist die einfachste Alternative ohne pflanzlichen Frischkäse: 300 g fester Seidentofu (Vegavita bei Billa Plus ca. 1,49 EUR/300g) mit 2 EL Zitronensaft, 80 g Zucker, 2 EL Maisstärke und 1 TL Vanilleextrakt glatt mixen. Die Textur wird dichter und fester als mit Frischkäse, der Eigengeschmack neutraler.
Die Skyr-Variante ersetzt den Sauerrahm durch 150 g veganen Skyr (Alpro Skyr Style Natur bei Billa oder Spar ca. 2,19 EUR/400g) und gibt eine leicht säuerliche, proteinreiche Füllung. Skyr ohne Zucker macht den Käsekuchen weniger süß – Zuckeranteil nach Geschmack anpassen.
Für den Mandarinen-Käsekuchen eine Dose Mandarinen (250 g abgetropft) auf dem fertig gekühlten Kuchen verteilen und mit 2 EL aufgewärmter Aprikosenmarmelade als Spiegel abdecken – klassische Wiener Topfenkuchen-Optik. Die Himbeeren-Variante funktioniert mit 150 g frischen oder aufgetauten TK-Himbeeren direkt vor dem Servieren belegt.
Wer den Kuchen ohne Boden bevorzugt, lässt den Speculoos-Schritt einfach weg und legt die Form nur mit Backpapier aus – die Füllung trägt sich selbst und lässt sich nach dem Kühlen gut anschneiden. Eine glutenfreie Keksbodenvariante gelingt mit 150 g glutenfreien Haferkeksen statt Speculoos.
Fertigen veganen Käsekuchen kaufen ist in Wien und anderen Städten in veganen Cafés möglich, als verpacktes Produkt aber weder bei Billa noch Spar noch Rewe dauerhaft verfügbar. Wer auf Nummer sicher gehen will: Der selbst gemachte Airfryer-Käsekuchen braucht 25 Minuten Backzeit plus Kühlzeit – mit Veganer Zitronenkuchen Airfryer, Veganer Schokokuchen Airfryer und Veganer Apfelkuchen Airfryer entstehen mit demselben Gerät weitere Klassiker.
Wer die klassische Variante ohne Airfryer bevorzugt: Veganer Käsekuchen und Veganer Käsekuchen ohne Boden erklären beide Wege. Den Vergleich Airfryer vs. Backofen beantwortet Airfryer oder Backofen? – und alle Airfryer-Rezepte im Überblick gibt es unter Vegane Airfryer Rezepte.
Rezept
Zutaten
- 150 g Speculoos-Kekse (vegan)
- 50 g pflanzliche Butter (geschmolzen)
- 400 g pflanzlicher Frischkäse (z.B. Violife, Alpro oder Oatly)
- 150 g veganer Sauerrahm oder pflanzliches Naturjoghurt
- 80 g Zucker
- 2 gehäufte EL Maisstärke
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- Für das Topping: 150 g frische Beeren oder Beerenmarmelade (optional)
Zubereitung
- Speculoos-Kekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz fein zerbröseln oder im Standmixer mahlen.
- Keksbrösel mit der geschmolzenen pflanzlichen Butter vermengen bis eine feuchte, sandige Masse entsteht.
- Eine Springform oder Auflaufform (ca. 18 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Keks-Butter-Masse gleichmäßig auf dem Boden verteilen und fest andrücken.
- Form für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen damit der Boden fest wird.
- Airfryer auf 170 Grad vorheizen (ca. 3-5 Minuten).
- Pflanzlichen Frischkäse, veganen Sauerrahm, Zucker, Maisstärke, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Salz in einer Schüssel mit einem Handrührer oder Stabmixer glatt rühren - nicht zu lange schlagen, damit keine Luft eingearbeitet wird.
- Füllung auf den gekühlten Keksboden gießen und die Oberfläche mit einem Teigschaber glattstreichen.
- Form vorsichtig in den vorgeheizten Airfryer stellen und bei 170 Grad 25 Minuten backen.
- Prüfen: Die Ränder sollten fest sein, die Mitte noch leicht wackelig. Airfryer ausschalten und den Käsekuchen 10 Minuten im geschlossenen Airfryer nachziehen lassen.
- Form herausnehmen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Mindestens 4 Stunden - besser über Nacht - im Kühlschrank kühlen lassen bis der Käsekuchen vollständig fest ist.
- Optional: Vor dem Servieren mit frischen Beeren oder Beerenmarmelade belegen.
Häufige Fragen
- Welcher pflanzliche Frischkäse ist am besten – und wo kaufe ich ihn bei Billa, Spar und Rewe?
- Violife Original (ca. 2,29 EUR/200g) ist dauerhaft bei Billa, Spar, Hofer und dm erhältlich und gibt die festeste, cremigste Textur. Alpro Simply Plain ist bei Billa und Spar dauerhaft verfügbar (ca. 1,99 EUR) und leicht wässriger – kurz durch ein Tuch abtropfen. Oatly Cream Cheese bei Billa und dm hat eine weiche, leicht hafrige Note. In Deutschland: REWE Beste Wahl pflanzlicher Frischkäse und Edeka dauerhaft. In der Schweiz: Migros und Coop mit Violife oder Oatly.
- Wie lange braucht veganer Käsekuchen im Airfryer – und wie erkenne ich den perfekten Garpunkt?
- Bei 170 Grad etwa 25 Minuten. Die Ränder sollten fest sein und sich leicht vom Formrand lösen, die Mitte noch leicht wackeln – das ist normal. Airfryer ausschalten und den Kuchen 10 Minuten im geschlossenen Airfryer nachziehen lassen, dann 30 Minuten bei Zimmertemperatur und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank. Im Backofen: 160 Grad Ober-/Unterhitze, 40 bis 45 Minuten.
- Wie lange ist veganer Käsekuchen haltbar – und kann man ihn einfrieren?
- Im Kühlschrank abgedeckt 4 bis 5 Tage. Einfrieren funktioniert gut: vollständig gekühlten Kuchen in Scheiben schneiden, einzeln in Frischhaltefolie wickeln, bis zu 2 Monate einfrieren. Aufgetaut im Kühlschrank über Nacht schmeckt er fast wie frisch gebacken.