Vegane Maultaschen: Schwäbischer Klassiker mit Spinat-Kartoffel-Füllung
Vegane Maultaschen mit cremiger Spinat-Kartoffel-Füllung gelingen in 65 Minuten und schmecken in Brühe oder goldbraun angebraten. Alle Zutaten - Spinat, Kartoffeln, Hartweizengrieß - bekommst du ganzjährig bei Billa, Spar und Hofer. Fertig kaufen: Bürger Vegane Maultaschen 2.0 bei Lidl und Rewe, in Österreich auch bei ausgewählten Interspar-Filialen.
Nudelteig 30 Minuten ruhen lassen und Füllung kräftig würzen sind die zwei entscheidenden Schritte
Der Teig aus Weizenmehl und Hartweizengrieß braucht mindestens 30 Minuten Ruhezeit, damit er elastisch wird und sich auf 2 mm dünn ausrollen lässt - nicht so dünn, dass er reißt. Hartweizengrieß gibt dem Teig die nötige Biss-Festigkeit und verhindert, dass die Maultaschen beim Kochen aufplatzen.
Die Füllung aus Spinat, Kartoffeln und Frischkäsecreme muss kräftig gewürzt sein: Sie schmeckt pur überwürzt, aber der Teig nimmt beim Kochen Geschmack auf und braucht diesen Kontrast. Hefeflocken geben den käsigen Umami-Kick. Beim Kochen gilt: Brühe nur leicht köcheln, niemals sprudelnd kochen - sonst platzen die Taschen auf.
Welche Variationen der veganen Maultaschen sind möglich?
Der Grundteig funktioniert mit vielen Füllungen: mediterran mit Champignons oder Kräuterseitlingen (200 g fein gehackt statt Spinat), herzhafter mit 100 g gewürfeltem Räuchertofu als Ergänzung zur Füllung oder klassisch schwäbisch mit gut abgetropftem Sauerkraut statt Spinat. Wer Zeit sparen möchte: Bürger Vegane Maultaschen 2.0 bei Lidl Vemondo und Rewe, in Österreich in ausgewählten Interspar-Filialen oder online bestellen. Serviert werden Maultaschen klassisch in heißer Brühe mit Schnittlauch oder knusprig angebraten mit Röstzwiebeln.
Mehr österreichische und schwäbische Klassiker: Vegane Kartoffelknödel, Vegane Käsespätzle und Veganer Apfelstrudel. Weitere Hauptgerichtideen für alle Jahreszeiten im Vegane Hauptgerichte Guide.
Rezept
Zutaten
- 200 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
- 100 g Hartweizengrieß
- 1/2 TL Salz
- 120 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 300 g mehligkochende Kartoffeln
- 200 g frischer Blattspinat (oder 150 g TK-Spinat, aufgetaut)
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 EL vegane Frischkäsecreme (z.B. auf Cashewbasis)
- 1 EL Hefeflocken
- 1/2 TL Muskatnuss, frisch gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl zum Anbraten
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 2 EL vegane Butter oder Öl (zum Anbraten, optional)
Zubereitung
- **Teig zubereiten:** Mehl, Hartweizengrieß und Salz in einer Schüssel vermischen. Eine Mulde formen und Wasser sowie Olivenöl hineingeben. Mit einer Gabel von innen nach außen verrühren, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten (ca. 5 Minuten).
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- **Füllung vorbereiten:** Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen (ca. 15 Minuten). Abgießen und ausdampfen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen. Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen (bei TK-Spinat: gut ausdrücken und nur kurz erwärmen).
- Kartoffeln grob zerstampfen, Spinat-Zwiebel-Mischung unterheben. Frischkäse, Hefeflocken und Muskatnuss einrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Füllung sollte würzig sein!
- **Formen:** Teig halbieren. Jede Hälfte auf bemehlter Fläche dünn ausrollen (ca. 2 mm dick) zu einem Rechteck von etwa 30x40 cm.
- Die Füllung als Streifen auf die untere Hälfte des Teigs verteilen (ca. 3 cm vom Rand). Die obere Teighälfte darüberklappen.
- Den Rand mit einer Gabel festdrücken. Mit einem Teigrad oder Messer in ca. 8 cm breite Taschen schneiden. Die Enden gut verschließen.
- **Kochen:** Gemüsebrühe zum Köcheln bringen (nicht sprudelnd kochen!). Maultaschen vorsichtig einlegen und bei niedriger Hitze 12-15 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- **Servieren:** In heißer Brühe mit frischen Schnittlauchröllchen servieren. Oder: Aus der Brühe nehmen, abtropfen lassen und in veganer Butter goldbraun anbraten.
Häufige Fragen
- Vegane Maultaschen kaufen - welche Marken gibt es in Österreich und Deutschland?
- Bürger Vegane Maultaschen 2.0 sind die bekannteste Marke und bei Lidl, Rewe und Edeka erhältlich - auch online. In Österreich findest du sie in ausgewählten Interspar-Filialen sowie online. Lidl führt unter der Marke Vemondo saisonale vegane Maultaschen. Rewe und Edeka haben eigene Eigenmarken-Varianten. Bei Billa Plus und Spar Veggie gibt es zunehmend vegane Pastagerichte im Kühlregal.
- Was passt zu veganen Maultaschen?
- Klassisch werden Maultaschen in heißer Brühe mit Schnittlauchröllchen und frisch gemahlenem Pfeffer serviert. Die zweite traditionelle Variante: golden angebraten in veganer Butter mit Röstzwiebeln, dazu ein knackiger grüner Salat. Als Beilage passen auch gedünsteter Spinat, Kartoffelsalat oder leichtes Gemüse.
- Wie lange halten sich vegane Maultaschen eingefroren?
- Ungekochte Maultaschen auf einem bemehlten Brett einzeln einfrieren, dann in Gefrierbeutel umfüllen - so halten sie 2-3 Monate. Direkt aus dem Tiefkühler in leicht köchelnde Brühe geben und 2-3 Minuten länger garen. Fertig gekochte Maultaschen halten sich im Kühlschrank 2-3 Tage.