Vegane Käsespätzle: Mit Fertigspätzle, Cashew-Käsesauce und kaufen bei Billa, Spar und Rewe
Käsespätzle sind der Inbegriff österreichischer Hüttenkost - cremig, würzig, mit goldbraunen Röstzwiebeln. Diese vegane Version mit Cashew-Käsesauce und Hefeflocken ist genauso befriedigend wie das Original aus dem Allgäu oder Tirol.
Käsesauce 3 Minuten einkochen und Spätzleteig nicht überrühren sind die zwei entscheidenden Schritte
Die Cashew-Basis mit Hefeflocken, Tapiokastärke und einem Hauch geräuchertem Paprika erzeugt den typisch würzig-käsigen Geschmack. Die Tapiokastärke sorgt für Fadenziehen - ähnlich wie bei echtem geschmolzenem Käse. Die Sauce unter ständigem Rühren exakt 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen, bis sie merklich eindickt. Beim Spätzleteig gilt: sobald alles verbunden ist, aufhören zu rühren. Kleine Klümpchen sind erwünscht und geben Textur. Das Sprudelwasser macht den Teig leichter, die Prise Kurkuma gibt die typisch goldene Farbe ohne Eigengeschmack.
Röstzwiebeln sind das entscheidende Finish und kein Kompromiss wert: Zwiebeln in feine Halbringe schneiden und bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten wirklich geduldig goldbraun und knusprig braten. Wer Zeit sparen will, greift zu Fertigspätzle aus dem Kühlregal - bei Billa, Spar und Hofer ab ca. 0,99 EUR, in Deutschland bei Rewe und Lidl ähnlich günstig. Fertigspätzle nach Anweisung kochen, abgießen und direkt mit der heißen Sauce vermengen: das Gericht ist dann in unter 20 Minuten fertig.
Welche Variationen mit Fertigspätzle, im Ofen und sojafrei gibt es - und wo kaufst du veganen Reibkäse in Wien, Innsbruck und München?
Für die Ofen-Variante eine ofenfeste Form verwenden, extra veganen Reibkäse darüber streuen - Violife Grated Original bei Billa ca. 3,29 EUR/150g, Simply V Reibegenuss bei Spar, MY VAY Veganer Reibegenuss bei Hofer, in Deutschland Simply V dauerhaft bei Rewe und Edeka - und bei 200°C Oberhitze 8 bis 10 Minuten gratinieren. Röstzwiebeln erst danach drüber, damit sie knusprig bleiben.
Sojafrei gelingt die Sauce mit Cashews als Basis und Hafermilch statt Sojamilch - der Umami-Kick kommt allein von Hefeflocken, Senf und dem geräucherten Paprika. Als Variante schmecken gebratene Champignons oder Kräuterseitlinge hervorragend als zusätzliche Schicht. In Wien, Innsbruck und München findet sich veganes Käsespätzle zunehmend auf Restaurantkarten - zuhause ist die Eigenproduktion aber günstiger und frischer.
Gut kombiniert mit veganer Linsen mit Spätzle, Spinatspätzle oder veganer Bärlauch-Spätzle. Mehr Infos über veganen Käse im Kaufguide und bei der veganen österreichischen Küche.
Rezept
Zutaten
- 300 g Mehl (Dinkel oder Weizen)
- 50 g Hartweizengrieß
- 1 TL Salz
- 1/4 TL Kurkuma (für die Farbe)
- 250 ml Hafermilch (zimmerwarm)
- 50 ml Sprudelwasser
- 2 EL neutrales Öl
- 100 g Cashewkerne (2 Stunden eingeweicht oder 15 Min in heißem Wasser)
- 200 ml Hafermilch
- 3 EL Hefeflocken
- 2 EL Tapiokastärke
- 1 TL Senf
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL Zwiebelpulver
- 1/4 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 große Zwiebeln
- 3 EL Pflanzenöl
- Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung
- Spätzleteig zubereiten: Mehl, Hartweizengrieß, Salz und Kurkuma in einer großen Schüssel vermischen. Hafermilch, Sprudelwasser und Öl zugeben und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis ein zähflüssiger, leicht klebriger Teig entsteht. 10 Minuten ruhen lassen.
- Röstzwiebeln vorbereiten: Zwiebeln in feine Halbringe schneiden. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten goldbraun und knusprig braten. Regelmäßig umrühren. Mit Salz abschmecken und beiseite stellen.
- Käsesauce zubereiten: Eingeweichte Cashews abgießen und mit Hafermilch, Hefeflocken, Tapiokastärke, Senf, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Paprikapulver im Mixer cremig pürieren. In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Sauce eindickt (2-3 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Spätzle kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch einen Spätzlehobel oder eine Spätzlepresse direkt ins kochende Wasser drücken. Alternativ: Teig auf ein nasses Holzbrett streichen und mit einem Messer kleine Streifen ins Wasser schaben.
- Spätzle sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen (etwa 2-3 Minuten). Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
- Käsespätzle schichten: Spätzle in eine große, ofenfeste Form geben. Etwa zwei Drittel der Käsesauce unterheben. Wer es überbacken möchte: Restliche Sauce darüber verteilen und bei 200°C Oberhitze 5-10 Minuten gratinieren.
- Anrichten: Käsespätzle auf Teller verteilen, großzügig mit knusprigen Röstzwiebeln bestreuen und mit frisch geschnittenem Schnittlauch garnieren. Sofort heiß servieren.
Häufige Fragen
- Wo kaufe ich Fertigspätzle und veganen Reibkäse in Österreich und Deutschland?
- In Österreich gibt es Fertigspätzle (Kühlregal) bei Billa, Spar und Hofer ab ca. 0,99 EUR. Veganen Reibkäse führt Billa mit Violife Grated Original ca. 3,29 EUR/150g dauerhaft, Spar mit Simply V Reibegenuss und Hofer mit MY VAY Veganer Reibegenuss. In Deutschland sind Fertigspätzle bei Rewe (Gut&Günstig ca. 0,79 EUR) und Lidl erhältlich, veganer Reibkäse dauerhaft bei Rewe, Edeka und Kaufland mit Simply V oder Violife.
- Kann ich vegane Käsespätzle mit Fertigspätzle aus dem Supermarkt machen?
- Fertigspätzle aus dem Kühlregal oder der Tiefkühlung funktionieren perfekt - einfach nach Packungsanweisung kochen, abgießen und direkt mit der heißen Cashew-Käsesauce vermengen. Sauce separat zubereiten dauert etwa 10 Minuten. Fertigspätzle sparen rund 20 Minuten gegenüber dem selbst gemachten Teig.
- Wie überbacke ich vegane Käsespätzle im Ofen?
- Fertige Käsespätzle in eine ofenfeste Form geben, extra veganen Reibkäse darüber streuen und bei 200°C Oberhitze 8 bis 10 Minuten gratinieren, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Röstzwiebeln erst nach dem Gratinieren darüber streuen, damit sie knusprig bleiben.