Vegane Spinatspätzle: Grün und köstlich

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Vegane Spinatspätzle: Grün und köstlich
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Spätzle ohne Ei? Ja, das geht - und wie! Diese leuchtend grünen Spinatspätzle sind in 35 Minuten fertig, fluffig, würzig und stehen dem Original in nichts nach. Das Geheimnis: Sprudelwasser für Fluffigkeit und optional Kala Namak für den typischen Ei-Geschmack.

Warum dieser Teig funktioniert

Traditionelle Spätzle brauchen Eier für Bindung und Farbe. Bei unserer veganen Version übernehmen andere Zutaten diese Aufgaben:

Drei klassische Servierarten

1. Pur mit Röstzwiebeln

Die einfachste Variante: Frische Spätzle mit zerlassener veganer Butter übergießen und mit knusprigen Röstzwiebeln toppen.

2. Als Käsespätzle

In einer Auflaufform abwechselnd Spätzle und geriebenen veganen Käse (z.B. Simply V, Violife) schichten. Im Ofen bei 180°C überbacken, bis der Käse schmilzt. Mit gerösteten Zwiebeln servieren.

3. Mit Pilzsauce

Champignons und Kräuterseitlinge in veganer Butter anbraten, mit Hafersahne ablöschen, mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian würzen. Über die Spätzle gießen.

Tipps für perfekte Spätzle

Das richtige Equipment:

Die richtige Konsistenz: Der Teig sollte zäh und klebrig sein - das ist normal! Er fließt langsam vom Löffel. Wenn er zu fest ist, kannst du ihn nicht gut schaben.

Die richtige Wassertemperatur: Leicht siedend, nicht sprudelnd. Bei zu starker Hitze fallen die Spätzle auseinander.

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Rezept

Zubereitungszeit
20 Min
Kochzeit
15 Min
Gesamtzeit
35 Min
Portionen
4 Portionen

Zutaten

  • 300 g Mehl (Dinkel oder Weizen)
  • 150 g frischer Blattspinat (oder 75 g TK-Spinat, aufgetaut)
  • 200 ml Hafermilch
  • 50 ml Sprudelwasser
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1/4 TL Kala Namak (optional, für Ei-Geschmack)
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung

  1. Frischen Spinat waschen und mit der Hafermilch zu einer glatten Masse pürieren. Mehl in eine Schüssel geben, Spinat-Milch-Mischung, Sprudelwasser, Salz, Muskatnuss und optional Kala Namak hinzufügen. Kräftig rühren bis ein zäher, klebriger Teig entsteht. 10 Min ruhen lassen.
  2. Großen Topf mit Salzwasser aufkochen, Hitze reduzieren bis das Wasser nur leicht siedet. Teig portionsweise auf ein nasses Brett streichen und mit einem Messer kleine Streifen ins Wasser schaben - oder Spätzlehobel verwenden.
  3. Spätzle sind fertig wenn sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 2-3 Min). Mit einer Schaumkelle herausnehmen, in einer Schüssel mit etwas Olivenöl wenden damit sie nicht zusammenkleben. Heiß servieren.

Häufige Fragen

Kann ich TK-Spinat statt frischem Spinat verwenden?
Ja, das funktioniert genauso gut. Verwende 75 g tiefgekühlten Blattspinat, taue ihn vollständig auf und drücke ihn gut aus, bevor du ihn mit der Hafermilch pürierst - sonst wird der Teig zu flüssig. TK-Spinat spart Zeit, weil das Waschen und Verlesen entfällt.
Gibt es einen Ersatz für Kala Namak?
Kala Namak ist rein optional und sorgt nur für den leicht schwefeligen Ei-Geschmack. Ohne das Schwarzsalz schmecken die Spätzle genauso gut, einfach etwas neutraler. Wer es dennoch ausprobieren möchte, findet Kala Namak in Asia-Läden oder online - normales Salz ist der einfachste Ersatz.
Kann ich die Spinatspätzle einfrieren?
Ja, roh geformte oder bereits gekochte Spätzle lassen sich gut einfrieren. Gekochte Spätzle nach dem Abtropfen mit etwas Öl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben, dann portionsweise einfrieren. Direkt aus dem Gefrierfach in kochendem Salzwasser oder in der Pfanne wieder erhitzen.
Wie lange halten sich die Spätzle im Kühlschrank?
Fertig gekochte Spinatspätzle halten luftdicht verpackt im Kühlschrank **2-3 Tage**. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne mit etwas veganer Butter anbraten oder in siedendem Wasser erneut erhitzen.