Vegane Linsen mit Spätzle: Schwäbischer Klassiker, saure Linsen und Thermomix-Variante
Linsen mit Spätzle ist das schwäbische Nationalgericht schlechthin - in Österreich, Deutschland und der Schweiz ein beliebter Winterklassiker, der das ganze Jahr schmeckt. Braune Linsen, eine kräftige Mehlschwitze, Rotweinessig als Säure und vegane Spätzle ohne Ei ergeben ein sättigendes Hauptgericht mit rund 20 Gramm pflanzlichem Protein pro Portion. Zu Silvester essen die Schwaben Linsen traditionell als Glücksbringer, weil die runde Form an Münzen erinnert - als veganes Familienessen ist dieses Rezept aber weit über den Jahreswechsel hinaus gefragt.
Linsen 25 Minuten ohne Salz kochen und die Mehlschwitze vollständig bräunen sind die zwei entscheidenden Schritte für saftige schwäbische vegane Linsen
Braune Linsen eignen sich am besten: Sie behalten beim Kochen ihre Form und geben dem Gericht die typisch nussige Note. Schwarze Beluga-Linsen funktionieren ebenfalls - etwas festkochender und optisch elegant. Grüne Linsen werden weicher, rote Linsen zerfallen zu Brei und sind für dieses Rezept nicht geeignet. Wichtig: Salz erst nach dem Kochen zugeben, da die Schale sonst verhärtet.
Die Mehlschwitze ist das Herzstück des Geschmacks: Zwiebeln und Karotten im Öl anschwitzen, Mehl darüberstreuen und mindestens zwei Minuten bei mittlerer Hitze rühren, bis die Mischung leicht bräunt. Dieser Schritt gibt Farbe und den typisch würzigen Grundgeschmack. Erst dann mit Gemüsebrühe ablöschen, gut rühren um Klumpen zu vermeiden.
Braune Linsen findest du in Österreich bei Billa (Ja!Natürlich Bio ca. 1,29 EUR/500g), Spar (SPAR Natur*pur), Hofer (Zurück zum Ursprung) und dm (dmBio). In Deutschland gibt es sie bei Rewe (REWE Bio ca. 1,19 EUR/500g), Edeka, Aldi und Lidl. Beim Rotweinessig darauf achten, dass er vegan ist - manche Essigsorten werden mit Gelatine geklärt. Alternativ funktioniert Apfelessig oder Weißweinessig.
Für die veganen Spätzle ersetzt Aquafaba (das Einweichwasser aus der Kichererbsendose) das Ei vollständig. Der Teig mit Hafer- oder Sojamilch anrühren und 10 Minuten ruhen lassen, damit das Gluten entspannt und die Spätzle besser vom Brett gleiten. Fertige vegane Spätzle ohne Ei gibt es bei Billa, Spar und Rewe - die Zutatenliste prüfen, sie dürfen kein Hühnerei enthalten.
Veganer Speck als Variante: Geräucherter Tofu (Taifun, bei Billa Plus/Spar/dm ca. 3,29 EUR/200g) in kleine Würfel schneiden, ohne Öl scharf anbraten bis er knusprig ist und über die fertigen Linsen geben. Das gibt den typischen Rauchgeschmack, den die schwäbische Originalversion mit Saitenwürstchen hat.
Saure Linsen für alle, die es noch säuerlicher mögen: Rotweinessig auf 4-5 EL erhöhen, Zucker weglassen und zusätzlich 1 TL mittelscharfen Senf einrühren. Das ergibt einen kräftigeren Essig-Geschmack, der typisch für die württembergische Hausküche ist - in manchen Rezepten auch "Saure Linsen mit Spätzle" genannt.
Welche Variationen mit Semmelknödeln, Thermomix und im Airfryer gibt es - und wo kaufst du vegane Spätzle bei Billa, Spar, Rewe und dm?
Für die Thermomix-Variante: Zwiebel und Karotten 5 Sekunden Stufe 5 zerkleinern, 5 Minuten 120 Grad Stufe 1 anschwitzen. Mehl zugeben und 2 Minuten 120 Grad Stufe 1 bräunen lassen. Gemüsebrühe zugeben, Linsen und Gewürze einrühren, 15 Minuten 100 Grad Stufe 1 köcheln lassen. Die veganen Spätzle separat in einem normalen Topf kochen.
Semmelknödel-Variante für Österreicher: Wer Spätzle durch vegane Knödel oder Semmelknödel ersetzt, macht aus dem schwäbischen Klassiker ein österreichisches Linsen-Knödel-Gericht. Dabei mehr Sauce einplanen (1 Liter Brühe statt 800ml), da Knödel mehr Soße aufnehmen als Spätzle.
Mit Linsensuppe verwandt: Wer eine flüssigere Variante bevorzugt, einfach 200ml mehr Gemüsebrühe zugeben und die Linsen nicht ganz durchgaren - dann entsteht eine Linsenpfanne, die eher einer veganen Linsensuppe ähnelt.
Veganer Käsespätzle ist eine weitere Möglichkeit, das Grundrezept der Spätzle zu verwenden - ohne Linsen, aber mit veganem Reibekäse überbacken als eigenständiges Gericht.
Linsen mit Spätzle schmeckt am nächsten Tag oft besser als frisch, weil die Aromen durchziehen. Als Meal-Prep daher ideal: Linsen und Spätzle getrennt vorbereiten, im Kühlschrank lagern und beim Aufwärmen mit etwas Brühe wieder geschmeidig rühren.
Soja-Gulasch und Linsen mit Spätzle ergänzen sich als Kombi-Menü für Familienessen - beide Gerichte sind protein- und ballaststoffreich und lassen sich gut vorbereiten.
Rezept
Zutaten
- Für die Linsen:
- 300g braune oder schwarze Linsen
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 EL Mehl
- 800ml Gemüsebrühe
- 3 EL Rotweinessig (vegan!)
- 1 EL Zucker oder Agavendicksaft
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 2 EL Sojasauce
- Salz und Pfeffer
- Für die veganen Spätzle:
- 300g Mehl
- 150ml Hafer- oder Sojamilch
- 3 EL Aquafaba (Kichererbsenwasser)
- 1 TL Salz
- Prise Muskatnuss
- 2 EL Öl
Zubereitung
- Linsen in reichlich Wasser mit den Lorbeerblättern ca. 25-30 Minuten weich kochen. Abgießen und beiseite stellen.
- Für die Spätzle: Mehl, Milch, Aquafaba, Salz und Muskat zu einem glatten, zähen Teig verrühren. 10 Minuten ruhen lassen.
- Großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder über ein Brett ins Wasser schaben.
- Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle abschöpfen. In einer Pfanne mit etwas Öl warmhalten.
- Für die Linsen: Zwiebel in Öl glasig dünsten. Karotten und Lauch zugeben und 5 Minuten mitbraten.
- Mehl darüberstäuben und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, bis es leicht bräunt (das gibt die typische Farbe!).
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und gut rühren, damit keine Klumpen entstehen.
- Gekochte Linsen, Paprikapulver und Sojasauce einrühren. 10 Minuten köcheln lassen.
- Mit Rotweinessig und Zucker abschmecken - die Linsen sollten deutlich säuerlich schmecken! Das ist typisch schwäbisch.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spätzle auf Tellern anrichten und die Linsen darübergeben.
Häufige Fragen
- Wo kaufe ich vegane Spätzle fertig in Österreich und Deutschland?
- In Österreich findest du fertige vegane Spätzle (ohne Ei) bei Billa und Spar als Eigenmarke (ca. 0,99-1,29 EUR/500g) sowie bei dm und denn's als Alnatura Bio-Spätzle (ca. 1,99-2,29 EUR/500g). In Deutschland gibt es vegane Spätzle bei Rewe, Edeka, Kaufland und Lidl - auch als REWE Bio oder Vemondo-Variante. Zutatenliste prüfen: kein "Vollei" oder "Hühnerei" darf enthalten sein. In der Schweiz bieten Migros und Coop Eigenmarken-Spätzle an.
- Wie koche ich vegane Linsen mit Spätzle im Thermomix?
- Zwiebel und Karotten 5 Sekunden Stufe 5 zerkleinern, 5 Minuten 120 Grad Stufe 1 anschwitzen. Mehl zugeben, 2 Minuten 120 Grad Stufe 1 bräunen lassen. Gemüsebrühe zugeben, Linsen und Gewürze einrühren, 15 Minuten 100 Grad Stufe 1 köcheln. Mit Rotweinessig und Zucker abschmecken. Die veganen Spätzle separat in einem normalen Topf kochen - die Portionierung im Thermomix-Topf funktioniert dafür nicht.
- Wie lange halten vegane Linsen mit Spätzle?
- Linsen und Spätzle am besten getrennt aufbewahren - so bleiben beide 4-5 Tage im Kühlschrank frisch. Zusammen gelagert saugen die Spätzle die Soße auf und werden weich. Linsen allein halten eingefroren bis zu 3 Monate - Spätzle besser nicht einfrieren, da sie beim Auftauen gummiartig werden.