Vegane Herzhafte Pfannkuchen: Pikante Palatschinken, Vollkorn und glutenfrei backen

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Herzhafte Pfannkuchen gehören in Österreich und Deutschland zu den vielseitigsten Alltagsgerichten – als vegane Palatschinken pikant gefüllt, als deftige Galettes im Vollkorn-Stil oder als glutenfreie Variante mit Kichererbsenmehl. Während süße Pfannkuchen meist zum Frühstück serviert werden, machen diese würzigen Varianten mit cremiger Spinat-Champignon-Füllung richtig satt und stehen in 35 Minuten auf dem Tisch.

Kurkuma im Teig und 10 Minuten Ruhezeit sind die zwei entscheidenden Schritte für goldene herzhaft gefüllte Pfannkuchen

Eine Prise Kurkuma im Teig gibt nicht nur die schöne goldgelbe Farbe, die an Ei erinnert, sondern auch einen leicht erdigen Geschmack, der wunderbar zu Pilzen und Spinat passt. Wichtiger noch ist die Ruhezeit von 10 Minuten: Das Mehl quillt dabei auf und die Pfannkuchen werden geschmeidiger und reißen beim Wenden nicht. Eine 24–26 cm beschichtete Pfanne ist ideal – zu viel Fett macht die Pfannkuchen fettig statt knusprig, ein Hauch Öl reicht aus. Die Champignons erst bei hoher Hitze anbraten, ohne zu rühren, damit sie bräunen statt kochen. Fertige Pfannkuchen lassen sich bei 80°C im Ofen warmhalten, während du die restlichen bäckst.

Hafermilch und Hafersahne für den Teig und die Füllung gibt es ganzjährig bei Billa, Spar, Hofer und dm/Bipa in Österreich – Oatly Hafer Cuisine oder Alpro Hafer Kochsahne kosten ca. 1,79–2,29 EUR pro 250ml. In Deutschland findest du sie bei Rewe, Edeka, Aldi und dm, in der Schweiz bei Migros und Coop.

Welche pikanten Palatschinken-Variationen, Vollkorn und glutenfreie Pfannkuchen eignen sich für die herzhafte Füllung?

Als pikante Palatschinken schmeckt die Füllung besonders intensiv, wenn du 100g gewürfelten Räuchertofu knusprig anbrätst, bevor du das Gemüse hinzufügst – Taifun Räuchertofu bekommst du bei Billa Plus, dm und denns in Österreich. Mediterran wird es, wenn du den Spinat durch getrocknete Tomaten und Oliven ersetzt und mit Rosmarin und Thymian würzt. Für einen käsigeren Geschmack rühre 2 EL Hefeflocken in die Hafersahne.

Vollkorn-Pfannkuchen gelingen am besten mit dem halben Anteil Buchweizenmehl statt Weizenmehl – der Teig wird nussiger und rustikaler, wie klassische bretonische Galettes. Für glutenfreie herzhafte Pfannkuchen ersetze das Weizenmehl durch 150g Kichererbsenmehl plus 50g Reismehl und 400ml Wasser; der Teig braucht ein bis zwei Minuten länger pro Seite. Kichererbsenmehl gibt es bei Billa Plus, Spar und dm in Österreich sowie bei Rewe, Edeka und dm in Deutschland. Mit Hafermilch statt Sojamilch wird der Teig besonders mild und leicht – Oatly Hafer oder ein dm-Eigenmarken-Haferdrink funktionieren gleich gut.

Für mehr Abwechslung probiere unsere veganen Palatschinken als süße Variante, die feinen veganen Crêpes für Gäste oder die herzhaften Bärlauch-Spinat-Palatschinken für die Frühlingsküche. Als Beilage oder Hauptgericht passen unsere veganen Spinatknödel, der krosse vegane Gemüsestrudel oder die würzigen veganen Quesadillas perfekt dazu.