Vegane Focaccia mit Grillgemüse

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Vegane Focaccia mit Grillgemüse
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Vegane Focaccia mit Grillgemüse ist das perfekte Sommerbrot: fluffiger, olivenölgetränkter Teig, belegt mit saftigem Zucchini, Paprika, Melanzani und Kirschtomaten mit deutlichen Grillstreifen, frischem Rosmarin und grobem Meersalz. Fertig in rund zwei Stunden - und garantiert der Star bei jedem Grillabend oder jeder Gartenparty.

Grillgemüse und Olivenöl-Teig machen diese Focaccia besonders

Das Geheimnis liegt im Zusammenspiel zweier Techniken: dem langsam gegangenen, olivenölreichen Hefeteig und dem vor dem Backen gegrillten Gemüse. Durch das Grillen verlieren Zucchini, Paprika und Melanzani überschüssiges Wasser, konzentrieren ihren Geschmack und bekommen eine leicht rauchige Note - ganz ohne Fleisch oder tierische Produkte.

Der Teig selbst ist dicker als Pizzateig und wird bewusst weich und klebrig gehalten. Grosszügig Olivenöl auf das Blech und über den Belag sorgt dafür, dass die Unterseite leicht frittiert wird - das Ergebnis ist eine goldbraune, knusprige Kruste und ein weiches, luftiges Inneres.

Focaccia stammt aus der italienischen Region Ligurien und wird dort seit Jahrhunderten als Alltagsbrot gebacken. Mit saisonalem Grillgemüse bekommt das klassische Rezept einen modernen Sommertouchten - und passt wunderbar zur österreichischen und deutschen Grillsaison.

Zucchini, Paprika und Melanzani sind die besten Sorten für die Focaccia

Für die Grillgemüse-Focaccia eignen sich am besten Sorten, die beim Grillen Farbe bekommen und ihren Geschmack intensivieren:

Gemüse Grillzeit pro Seite Tipp
Zucchini (Scheiben) 3-4 Minuten Dünn schneiden, schöne Streifen
Paprika (Streifen) 4-5 Minuten Erst nach dem Grillen ggf. häuten
Melanzani (Scheiben) 4-5 Minuten Mit Salz vorbehandeln für weniger Bitterkeit
Rote Zwiebel (Ringe) 3-4 Minuten Karamellisiert wunderbar
Champignons (halb) 3-4 Minuten Viel Umami-Geschmack
Spargel 4-5 Minuten Im Mai besonders saisonal

Kirschtomaten kommen roh auf die Focaccia und garen beim Backen mit - so bleiben sie saftig und platzen beim Erhitzen leicht auf, was eine aromatische Tomatensauce auf dem Teig erzeugt.

Genug Gehzeit und viel Olivenöl machen den Teig fluffig und goldbraun

Der Teig für vegane Focaccia braucht weniger Technik als gedacht, aber ein paar wichtige Details:

Die richtige Wassertemperatur ist entscheidend für die Hefe: Das Wasser sollte lauwarm sein, etwa 38-42°C. Zu heisses Wasser tötet die Hefe ab, zu kaltes aktiviert sie nicht richtig.

Weich kneten, nicht fest: Focaccia-Teig soll weich und leicht klebrig sein - nicht so fest wie Brotteig. Wer zu lange oder zu kräftig knetet, riskiert einen zähen Teig. 8-10 Minuten von Hand oder 5 Minuten mit der Küchenmaschine reichen vollkommen.

Viel Olivenöl auf dem Blech ist kein Fehler, sondern gewollt: Das Öl sorgt für die charakteristische knusprig-goldene Unterseite. Ein gut eingeöltes Backblech (kein Backpapier!) ist der Trick, den Focaccia-Bäcker in Ligurien seit Jahrhunderten kennen.

Gehzeit nicht abkürzen: 60 Minuten sind das Minimum. Wer den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lässt, bekommt noch mehr Aroma durch langsame Fermentation.

Welche Variationen der Grillgemüse-Focaccia gibt es?

Das Grundrezept lässt sich leicht abwandeln:

Mit Oliven und Kapern: Schwarze Oliven und Kapern passen hervorragend zu Grillgemüse und geben der Focaccia eine mediterrane Note.

Mit veganem Feta: Veganer Feta (gebröselt) kurz vor dem Backen auf die Focaccia geben - schmilzt leicht und gibt eine cremige, leicht salzige Note.

Süss-sauer mit Balsamico: Nach dem Backen die noch warme Focaccia mit einem Schuss guter Balsamico-Creme beträufeln - das Karamell-Aroma passt überraschend gut zum Grillgemüse.

Knoblauch-Öl-Focaccia: Den Knoblauch in reichlich Olivenöl kurz anschwitzen und dieses aromatische Öl sowohl in den Teig als auch über den Belag geben.

Focaccia als Sandwich: In der Mitte aufschneiden und mit veganem Pesto, frischem Rucola und dem gegrillten Gemüse als Füllung servieren - ein beeindruckendes Sommersandwich.

Vegane Grillgemüse-Focaccia am besten leicht warm servieren

Vegane Grillgemüse-Focaccia schmeckt am besten leicht warm, nicht heiss direkt aus dem Ofen. 5-10 Minuten abkühlen lassen, dann in grosse Rechtecke oder rustikale Stücke schneiden.

Auf einem grossen Holzbrettchen oder einem Schneidebrett serviert sieht die Focaccia besonders einladend aus. Als Beilage zum Grillabend oder zur Gartenparty stellt man sie einfach in die Mitte des Tisches, an der sich alle bedienen können. Weitere Ideen für das Grill-Buffet findest du in unserer Übersicht der veganen Grillbeilagen und bei den veganen Grillspiessen.

Dazu passen hervorragend:

Wer einen Grillabend plant, kann die Focaccia auch direkt auf dem Holzkohlegrill fertigbacken - in einer feuerfesten Form oder auf dem indirekten Bereich des Grills bei geschlossenem Deckel ergibt das eine besonders aromatische, leicht rauchige Note.

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Rezept

Zubereitungszeit
30 Min
Kochzeit
25 Min
Gesamtzeit
115 Min
Portionen
8 Portionen

Zutaten

  • 500g Weizenmehl Type 550 (oder Type 00)
  • 1 Päckchen Trockenhefe (7g)
  • 1 TL Zucker
  • 1,5 TL Salz
  • 360ml lauwarmes Wasser (ca. 40°C)
  • 6 EL Olivenöl (aufgeteilt)
  • 1 Zucchini (mittelgross)
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 kleine Melanzani (ca. 250g)
  • 1 rote Zwiebel
  • 200g Kirschtomaten, halbiert
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 1 TL Thymian (getrocknet oder frisch)
  • grobes Meersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Hefe, Zucker und lauwarmes Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen. 5 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden - das zeigt, dass die Hefe aktiv ist.
  2. Mehl und 1,5 TL Salz in einer grossen Rührschüssel vermengen. Hefemischung und 4 EL Olivenöl dazugeben und zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten - ca. 8-10 Minuten von Hand oder 5 Minuten mit der Küchenmaschine. Der Teig soll weich und elastisch sein, nicht fest.
  3. Teig zu einer Kugel formen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
  4. Währenddessen das Grillgemüse vorbereiten: Zucchini und Melanzani in ca. 5-7mm dicke Scheiben schneiden, Paprika entkernen und in breite Streifen schneiden, rote Zwiebel in Ringe. Alles mit 1 EL Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
  5. Gemüse auf dem Grill oder in einer Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 3-4 Minuten pro Seite grillen, bis deutliche Grillstreifen sichtbar sind. Die Melanzani und Paprika brauchen etwas länger als Zucchini. Fertig gegrilltes Gemüse beiseitestellen.
  6. Backrohr auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech (ca. 30x40cm) mit 1 EL Olivenöl grosszügig einölen.
  7. Den aufgegangenen Teig auf das Blech geben und mit den Fingerspitzen vorsichtig auf das gesamte Blech auseinanderdrücken. Falls der Teig zurückfedert, 10 Minuten ruhen lassen und nochmals sanft drücken. Typische Focaccia-Vertiefungen mit den Fingern eindrücken.
  8. Grillgemüse, halbierte Kirschtomaten, Knoblauch (in dünne Scheiben) und Rosmarin-Nadeln gleichmässig auf dem Teig verteilen. Mit dem restlichen 1 EL Olivenöl beträufeln und grosszügig mit grobem Meersalz bestreuen. Nochmals 15 Minuten ruhen lassen.
  9. Im vorgeheizten Backrohr 20-25 Minuten backen, bis die Focaccia goldbraun und am Rand knusprig ist. 5-10 Minuten abkühlen lassen, in Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Focaccia im Voraus vorbereiten?
Den Teig kann man gut am Vortag zubereiten und im Kühlschrank über Nacht gehen lassen. Das Grillgemüse lässt sich ebenfalls einen Tag vorher grillen und kühl lagern. Am Tag selbst den Teig nur noch ausbreiten, belegen und backen. Fertige Focaccia schmeckt am besten frisch, kann aber bis zu 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen, ohne dass sie austrocknet.
Kann ich die Focaccia auch ohne Grill zubereiten?
Ja, das Gemüse kann statt am Grill auch im Backrohr bei 200°C Umluft für 20-25 Minuten geröstet werden, oder in einer heissen beschichteten Grillpfanne auf dem Herd. Das Ergebnis ist ähnlich aromatisch, nur die charakteristischen Grillstreifen fehlen. Alternativ das Gemüse roh auf die Focaccia legen - es gart dann beim Backen mit und wird weich und süsslich.
Wie lange hält die Grillgemüse-Focaccia frisch?
Abgedeckt bei Zimmertemperatur hält sich die Focaccia 1-2 Tage. Im Kühlschrank bleibt sie bis zu 3 Tage frisch, verliert aber etwas Knusprigkeit. Am besten in Alufolie einwickeln und vor dem Servieren kurz bei 180°C für 5-8 Minuten aufbacken - dann schmeckt sie fast wie frisch. Zum Einfrieren eignen sich einzelne Stücke gut.