Vegane Grillspieße mit Tofu
Saftig, kross und voll aromatisch - vegane Grillspieße mit Tofu sind das Highlight jeder Grillsaison. Mit einer mediterranen Kräuter-Zitronen-Marinade aus Sojasauce, geräuchertem Paprika und Knoblauch nimmt der Tofu intensive Röstnoten an. Dazu kommen bunte Paprika, Zucchini, Champignons und Kirschtomaten - alles auf einem Spieß, direkt vom Grill.
Das Beste: Die Zubereitung ist denkbar einfach. Marinade anrühren, Tofu und Gemüse einlegen, aufspießen und grillen. Am Vortag vorbereitet stehen die Spieße am Grilltag in 15 Minuten auf dem Rost.
Das Geheimnis der mediterranen Kräuter-Marinade
Extra-fester Tofu ist die beste Wahl: Er hält auf dem Spieß gut Form, bekommt eine schöne Kruste und nimmt Marinaden hervorragend auf. Wichtig ist, ihn vor dem Marinieren gut abzupressen - so kann die Marinade tiefer einziehen. Mindestens 1 Stunde, besser über Nacht.
Die Marinade vereint die besten Grillaromen: Sojasauce gibt Umami-Tiefe, Zitronensaft hellt alles auf, geräuchertes Paprikapulver sorgt für das typische Raucharoma auch ohne Smoker. Oregano und Knoblauch bringen mediterrane Noten. Für extra Schärfe einfach mehr Chiliflocken dazugeben, für Karamellisierung einen Teelöffel Ahornsirup.
Beim Grillen gilt: Rost gut einölen, Hitze mittelhoch halten und den Tofu erst wenden, wenn er sich von selbst leicht löst - das dauert 3-4 Minuten pro Seite. Kirschtomaten immer separat oder erst in den letzten 5 Minuten mitgrillen, sie werden schneller weich.
Welche Beilagen passen zu veganen Grillspießen?
Vegane Grillspieße passen hervorragend zu veganem Tzatziki und frischem Pitabrot. Für ein vollständiges Grillfest ergänzen sich die Spieße mit einem einfachen Tomaten-Gurken-Salat sowie Fladenbrot.
Kein Grill zur Hand? Die Spieße gelingen auch im Backofen bei 220 Grad Ober-/Unterhitze für 20-25 Minuten - in den letzten 3-4 Minuten den Ofengrill zuschalten für echte Röstnoten.
Für mehr Abwechslung am Grill: Veganer Grilltofu und ein großes Grillbeilagen-Buffet machen aus dem Spieß-Abend ein richtiges Grillfest. Alles Wissenswerte zur Planung findest du in unserem Guide zur veganen Gartenparty.
Rezept
Zutaten
- 400g extra-fester Tofu
- 2 bunte Paprika (rot und gelb)
- 1 Zucchini
- 200g braune Champignons
- 1 rote Zwiebel
- 200g Kirschtomaten
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Zitronensaft
- 3 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Oregano, getrocknet
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Chiliflocken (optional)
- Frische Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung
- Den Tofu aus der Verpackung nehmen, zwischen Küchentüchern auslegen und mit einem schweren Topf oder Schneidebrett 15 Minuten abpressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- Für die Marinade Olivenöl, Sojasauce, Zitronensaft, gepressten Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, Oregano, Kreuzkümmel, Pfeffer und Chiliflocken in einer Schüssel verrühren.
- Den Tofu in etwa 3x3 cm große Würfel schneiden. Paprika, Zucchini und rote Zwiebel in ähnlich große Stücke schneiden. Champignons je nach Größe halbieren oder ganz lassen.
- Tofu und Gemüse (außer Kirschtomaten) in die Marinade geben und gut vermengen. Abgedeckt mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
- Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen (bei Metallspießen diesen Schritt überspringen).
- Tofu und Gemüse abwechselnd auf die Spieße stecken: Paprika, Tofu, Zucchini, Champignon, Zwiebel. Kirschtomaten erst kurz vor Ende mitgrillen oder separat stecken.
- Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen und den Rost gut einölen. Die Spieße bei direkter Hitze 12-15 Minuten grillen, dabei alle 3-4 Minuten wenden und mit restlicher Marinade bepinseln.
- Kirschtomaten in den letzten 5 Minuten separat auf Spieße stecken und kurz mitgrillen, bis sie leicht aufplatzen.
- Die fertigen Grillspieße mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Häufige Fragen
- Wie lange muss Tofu für Grillspieße marinieren?
- Mindestens 30 Minuten, idealerweise jedoch 2-4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank. Je länger der Tofu mariniert, desto intensiver nimmt er die Aromen auf. Beim Würfeln hilft es, die Tofu-Stücke vor dem Marinieren gut abzutupfen, damit die Marinade besser einzieht.
- Wie verhindere ich, dass Tofu am Grill klebt?
- Den Grillrost gut einölen und den Tofu vor dem Auflegen ebenfalls mit Öl bepinseln. Extra-fester Tofu bleibt am besten in Form. Den Tofu erst wenden, wenn er sich leicht vom Rost löst - frühes Wenden führt zum Zerbrechen. Alternativ eine Grillschale oder ein Grillgitter für Gemüse und Tofu verwenden.
- Welche Gemüsesorten eignen sich für vegane Grillspieße?
- Besonders gut geeignet sind bunte Paprika, Zucchini, rote Zwiebeln, Champignons, Aubergine und Kirschtomaten. Diese Gemüsesorten haben eine ähnliche Garzeit und werden auf dem Grill schön weich und aromatisch. Kirschtomaten erst gegen Ende auflegen, da sie schneller gar sind.