Veganer Caprese Salat
Ab Juni beginnt in Österreich die Tomatensaison - der perfekte Zeitpunkt für veganen Caprese Salat. Mit veganem Mozzarella von Billa, Spar oder Hofer, reifen Sommertomaten und frischem Basilikum ist das Rezept in 15 Minuten fertig, ohne Herd und ohne Aufwand.
Tomatenqualität und frisches Basilikum sind die zwei entscheidenden Zutaten
Das Geheimnis liegt in der Qualität der drei Hauptzutaten: Tomaten, Mozzarella und Basilikum.
Tomaten sollten vollreif und aromatisch sein - Fleischtomaten wie Ochsenherztomate oder Rispentomaten eignen sich besonders gut, da sie wenig Wasser und intensiven Geschmack haben. Wichtig: Tomaten niemals aus dem Kühlschrank nehmen. Kalte Tomaten verlieren ihr Aroma vollständig. Am besten auf Zimmertemperatur bringen, bevor du sie verwendest.
Veganer Mozzarella ist inzwischen in österreichischen Supermärkten gut verfügbar. Violife und Bedda gibt es bei Billa und Interspar, Nooish bei Spar. Für Caprese eignet sich fester Mozzarella in Kugelform am besten, der sich in gleichmäßige Scheiben schneiden lässt. Mehr Sorten findest du im veganen Mozzarella Guide - oder als DIY-Variante den selbstgemachten Mozzarella aus Cashews.
Basilikum unbedingt frisch verwenden - getrocknetes Basilikum kann den Frischekick nicht ersetzen. Große Blätter ganz lassen, kleine großzügig verteilen.
Olivenöl bitte in nativ extra Qualität - bei diesem einfachen Rezept macht ein gutes Öl einen spürbaren Unterschied, da es kaum verarbeitet wird und sein Aroma direkt zur Geltung kommt.
Das Fächermuster und Öl erst zum Schluss sind das Geheimnis der Präsentation
Das klassische Anrichten funktioniert im Fächermuster: Eine Tomatenscheibe, dann eine Mozzarella-Scheibe, ein Basilikumblatt - abwechselnd wiederholen. Die Scheiben leicht überlappend auf einer flachen Platte oder einem Holzbrettchen anrichten.
Für die Gartenparty bietet sich die Cherry-Variante an: Halbierte Cherrytomaten mit Mozzarella-Würfeln auf einer großen Platte - einfacher anzurichten und leichter zu servieren. Für ein Dinner als Vorspeise macht ein kleiner Stapel-Turm aus Tomate, Mozzarella und Basilikum mehr her.
Erst kurz vor dem Servieren mit Olivenöl und Balsamico-Creme beträufeln. Zu früh angemacht zieht der Salat Flüssigkeit und wird wässrig.
Welche Variationen des veganen Caprese gibt es?
Die klassische Version ist ein guter Ausgangspunkt, aber Caprese lässt sich leicht abwandeln:
Mit Avocado: Dünne Avocadoscheiben zwischen Tomate und Mozzarella einschichten. Die Cremigkeit der Avocado ergänzt den Salat wunderbar - ein Spritzer Zitronensaft verhindert das Braunwerden.
Mit Pfirsich oder Mango: Im Hochsommer ergibt süßes Obst zwischen den Tomatenscheiben eine überraschende Kombination. Mit etwas frischer Minze statt Basilikum besonders aromatisch.
Caprese-Spieße: Cherrytomaten, kleine Mozzarella-Würfel und Basilikumblätter auf Zahnstocher stecken - ideales Fingerfood für die Gartenparty oder den Grillabend.
Caprese mit Rucola: Eine Handvoll Rucola unter den Salat mischen bringt eine angenehm bittere Note und macht ihn etwas sättigender.
Veganer Caprese ist die perfekte Vorspeise für Gartenparty und Grillabend
Veganer Caprese Salat ist eine der einfachsten Vorspeisen für einen Grillabend oder eine Gartenparty. Er braucht keinen Herd, ist in 15 Minuten fertig und kann auf einer großen Platte in der Mitte des Tisches stehen, an der sich alle bedienen.
Als Ergänzung passen Bruschetta und frisches Ciabatta - in das alle das aromatische Öl und den Balsamico vom Teller tunken können. Auch als Teil einer veganen Vorspeisen-Auswahl macht der Caprese immer eine gute Figur. Weitere Ideen für die Beilage findest du bei den veganen Grillbeilagen.
Rezept
Zutaten
- 4 große reife Fleischtomaten (oder 500g Cherrytomaten, halbiert)
- 2 Packungen veganer Mozzarella (je ca. 125g, z.B. von Violife, Bedda oder Nooish)
- 1 großer Bund frisches Basilikum
- 4 EL Olivenöl (nativ extra, gute Qualität)
- 3 EL Balsamico-Creme (oder 2 EL Aceto Balsamico di Modena)
- 1 TL grobes Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Pinienkerne, in der Pfanne geröstet (optional)
- 1 Handvoll Rucola (optional, für mehr Würze)
Zubereitung
- Tomaten waschen und in ca. 5-7mm dicke Scheiben schneiden. Cherrytomaten halbieren.
- Veganen Mozzarella gleichmäßig in Scheiben schneiden (ca. 5mm dick).
- Tomaten und Mozzarella abwechselnd leicht überlappend auf einer flachen Platte anrichten.
- Frische Basilikumblätter zwischen die Scheiben stecken und großzügig über den Salat verteilen.
- Olivenöl gleichmäßig über den Salat träufeln.
- Balsamico-Creme in dünnen Streifen darüberziehen.
- Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Optional: Geröstete Pinienkerne und Rucola darübergeben. Sofort servieren oder maximal 20 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Häufige Fragen
- Welcher vegane Mozzarella eignet sich am besten für Caprese in Österreich?
- Fester veganer Mozzarella in Kugelform funktioniert am besten, da er sich in gleichmäßige Scheiben schneiden lässt. In österreichischen Supermärkten gibt es Violife und Bedda bei Billa und Interspar, Nooish bei Spar. Beim Kauf auf feste Konsistenz achten - weiche Varianten zerfallen beim Schneiden leichter.
- Kann ich veganen Caprese für die Gartenparty vorbereiten?
- Tomaten und Mozzarella können getrennt vorbereitet werden, den Salat aber erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen. Angerichteter Caprese zieht Flüssigkeit und wird wässrig. Für die Gartenparty alle Komponenten separat kühlen, dann 15 Minuten vor dem Servieren anrichten und mit Öl und Balsamico beträufeln.
- Wie lange hält veganer Caprese im Kühlschrank?
- Frisch angerichteter Caprese hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 24 Stunden - die Qualität nimmt aber ab, da die Tomaten Saft ziehen und das Basilikum schwärzt. Beste Qualität hat der Salat frisch zubereitet. Reste eignen sich gut als Pasta-Sauce oder auf geröstetem Brot.