Vegane Erdbeer-Mousse: Mit Kokosmilch, Seidentofu-Variante und als Sahne-Creme

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Vegane Erdbeer-Mousse: Mit Kokosmilch, Seidentofu-Variante und als Sahne-Creme
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Frisch aufgeschlagene Vollfett-Kokosmilch und pürierte Erdbeeren ergeben in 15 Minuten eine cremige, luftige Mousse, die das volle Erdbeer-Aroma bewahrt. Das Rezept braucht nur fünf Zutaten, keinen Backofen und funktioniert als Dessert im Glas, als Sahne-Creme für Torten und Biskuitrollen oder eingefroren als Erdbeer-Parfait.

Kalte Vollfett-Kokosmilchdose über Nacht kühlen und das Erdbeerpüree sanft unterheben sind die zwei entscheidenden Schritte

Die Kokosmilchdose muss mindestens 8 Stunden – am besten über Nacht – im Kühlschrank stehen, damit sich das feste Kokosfett sauber vom Wasser trennt. Nur Vollfett-Dosen mit mindestens 60 Prozent Kokosanteil eignen sich; fettarme Varianten und Tetrapack-Kokosmilch lassen sich nicht steif schlagen. Eine kurz ins Gefrierfach gestellte Rührschüssel gibt noch stabilere Ergebnisse.

Beim Unterheben des Erdbeerpürees zählt die Technik: sanft mit dem Teigspatel in Kreisbewegungen arbeiten, nicht mit dem Handrührgerät rühren, damit die Luftigkeit erhalten bleibt. Ist das Püree sehr flüssig, kurz durch ein feines Sieb streichen. Für eine Mousse ohne Zucker reicht es, sehr reife, aromatische Früchte zu verwenden und den Agavendicksaft wegzulassen.

Vollfett-Kokosmilch gibt es in Österreich als Ja!Natürlich Bio bei Billa Plus und Interspar für ca. 1,99 EUR pro 400-ml-Dose, als dmBio bei dm und Bipa sowie als SPAR Natur*pur Bio. In Deutschland führen Rewe und Edeka Alnatura Kokosmilch dauerhaft, außerdem REWE Bio+vegan Eigenmarke. Frische Erdbeeren gibt es von April bis Juli auf Bauernmärkten und bei Billa, Spar, Hofer und Lidl ab ca. 1,99 EUR pro 500 g; tiefgekühlte Erdbeeren funktionieren das ganze Jahr über.

Welche Variationen mit Seidentofu, als Tortenfüllung und ohne Zucker gibt es – und wie lange hält sich die Erdbeer-Mousse?

Für eine Seidentofu-Erdbeer-Creme 300 g Seidentofu fein pürieren und mit 200 g Erdbeerpüree, 1 EL Agavendicksaft und 1 TL Vanilleextrakt glatt rühren. Die Textur ist etwas fester als die Kokos-Variante, eignet sich aber gut als Tortenfüllung und als Basis für Schichtnachspeisen im Glas. Seidentofu gibt es bei Billa Plus, Spar, dm und Bipa in Österreich sowie bei Rewe, Edeka und dm in Deutschland.

Als vegane Erdbeer-Sahne-Creme für Torten, Rouladen und Biskuitkuchen die Mousse direkt nach dem Aufschlagen verwenden, bevor sie vollständig fest wird. Für ein Rhabarber-Erdbeer-Duo 100 g weich gedünsteten Rhabarber abkühlen lassen und unter das Erdbeerpüree mischen. Eingefroren in einer Kastenform ergibt die Mousse nach 4 Stunden ein schneidbares Erdbeer-Parfait – einfach in Scheiben servieren.

Im Kühlschrank hält sich die vegane Erdbeer-Mousse gut verschlossen bis zu 3 Tage.

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Rezept

Zubereitungszeit
15 Min
Gesamtzeit
15 Min
Portionen
4 Portionen

Zutaten

  • 400 g frische Erdbeeren (oder TK, aufgetaut)
  • 1 Dose Vollfett-Kokosmilch (400 ml), mindestens 8 Stunden im Kühlschrank gekühlt
  • 2 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst

Zubereitung

  1. Kokosmilchdose aus dem Kühlschrank nehmen, vorsichtig öffnen und das feste Kokosfett oben abheben. In eine Rührschüssel geben – die Kokoswasser-Flüssigkeit darunter anderweitig verwenden.
  2. Kokosfett mit dem Handrührer auf höchster Stufe ca. 3 Minuten steif schlagen, bis eine luftige, stabile Creme entsteht.
  3. 300 g Erdbeeren waschen, putzen und fein pürieren. Agavendicksaft, Vanilleextrakt und Zitronensaft unterrühren und abschmecken.
  4. Das Erdbeerpüree löffelweise sanft unter die geschlagene Kokoscreme heben – mit einem Teigspatel in ruhigen Kreisbewegungen, nicht mit dem Handrührgerät.
  5. Mousse auf 4 Gläser verteilen. Übrige Erdbeeren in Scheiben als Dekoration obenauf legen.
  6. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, dann servieren.

Häufige Fragen

Wo kaufe ich Vollfett-Kokosmilch für die vegane Erdbeer-Mousse in Österreich und Deutschland?
In Österreich gibt es Ja!Natürlich Bio-Kokosmilch bei Billa Plus und Interspar für ca. 1,99 EUR pro 400-ml-Dose, dmBio Kokosmilch bei dm und Bipa sowie SPAR Natur*pur Bio-Kokosmilch. In Deutschland ist Alnatura Kokosmilch bei Rewe, Edeka und dm dauerhaft erhältlich, außerdem REWE Bio+vegan Eigenmarke. In der Schweiz bieten Migros Naturaplan und Coop Bio-Kokosmilch an. Wichtig: Nur Vollfett-Dosen mit mindestens 60 Prozent Kokosanteil eignen sich – fettarme Varianten und Tetrapack-Kokosmilch lassen sich nicht steif schlagen.
Kann ich die Mousse auch mit Seidentofu statt Kokosmilch machen?
Ja, die Seidentofu-Variante ergibt eine proteinreichere Erdbeer-Creme ohne Kokosfett: 300 g Seidentofu fein pürieren und mit 200 g Erdbeerpüree, 1 EL Agavendicksaft und 1 TL Vanilleextrakt glatt rühren. Die Textur ist etwas fester und milder im Geschmack als die Kokos-Variante, eignet sich aber gut als Tortenfüllung und Schichtnachtisch im Glas. Seidentofu gibt es bei Billa Plus, Spar und dm in Österreich sowie bei Rewe, Edeka und dm in Deutschland.
Wie lange hält sich die vegane Erdbeer-Mousse im Kühlschrank?
Im verschlossenen Glas oder abgedeckt hält sich die Mousse bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Als Tortenfüllung direkt nach dem Aufschlagen verwenden, bevor sie vollständig fest wird. Eingefroren in Eisformen oder einer Kastenform ergibt sie nach 4 Stunden ein cremiges Erdbeer-Parfait – 10 Minuten vor dem Servieren antauen lassen.