Veganes Mousse au Chocolat: Aquafaba, Seidentofu, Kokosmilch und kaufen bei Rewe

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Veganes Mousse au Chocolat: Aquafaba, Seidentofu, Kokosmilch und kaufen bei Rewe
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Veganes Mousse au Chocolat gelingt auf drei Wegen: Aquafaba aus der Kichererbsendose schlägt sich zu steifen Spitzen auf und liefert das klassisch luftige Ergebnis. Seidentofu gibt eine cremige, dichtere Variante. Gekühlte Vollfett-Kokosmilch ergibt eine nussige Alternative. Das Grundrezept mit Aquafaba und 70%-Zartbitterschokolade ist in 15 Minuten aktiv zubereitet – danach braucht die Mousse mindestens 2 Stunden Kühlzeit.

Fettfreie Schüssel und Schokolade erst auf Handwärme abkühlen lassen sind die zwei entscheidenden Schritte für luftiges veganes Mousse au Chocolat

Das Aquafaba braucht 8 bis 10 Minuten auf höchster Stufe, bis es zu steifen Spitzen aufgeschlagen ist. Die Schüssel muss absolut fettfrei sein – schon ein Hauch Öl verhindert das Steifwerden. Beim Unterheben muss die geschmolzene Schokolade auf Handwärme (35–40 °C) abgekühlt sein; ist sie noch zu heiß, fällt der Schnee sofort zusammen. Weinstein lässt sich durch einen Teelöffel Zitronensaft ersetzen. Schokolade kaufen in Österreich und Deutschland: Lindt Excellence 70% bei Billa, Spar und Hofer (ca. 2,99–3,49 EUR/100g), Tony's Chocolonely Zartbitter 70% bei Billa Plus und dm, Vivani Bio 92% bei dm/Bipa und denn's biomarkt. Aquafaba: BILLA Bio Kichererbsen ab 0,79 EUR/400g (Spar und dm führen ebenfalls Kichererbsen in Dosen).

Welche Variationen mit Seidentofu, Kokosmilch, Datteln, Avocado und Thermomix gibt es – und wo kauft man veganes Mousse au Chocolat fertig?

Für die Seidentofu-Variante 300 g Seidentofu glatt pürieren, 150 g geschmolzene Schokolade einrühren und 2 Stunden kühlen; das vollständige Rezept findest du bei Veganes Schokomousse mit Seidentofu. Die Kokosmilch-Datteln-Variante: festes Kokosfett einer gekühlten Vollfett-Kokosdose steif schlagen, 8–10 eingeweichte Medjool-Datteln als Süßung unterheben – kein Zucker nötig. Für die Avocado-Variante (fertig in 5 Minuten, kein Kühlen nötig) das Rezept unter Vegane Schoko-Mousse. Als 2-Zutaten-Mousse genügen Aquafaba und hochwertige 85%-Schokolade. Im Thermomix: Aquafaba 7 Minuten, Stufe 4, 37 °C aufschlagen, Schokolade danach von Hand unterheben. Als Tortenfüllung zwischen Biskuitböden schichten und 4 Stunden kühlen. Fertig kaufen: Ein als „Mousse au Chocolat" bezeichnetes veganes Fertigprodukt fehlt bisher im DACH-Supermarktregal; Alpro Schoko-Dessert (Rewe, Billa, dm) ist ein veganer Schokopudding, aber keine Mousse. Weitere Schokodessert-Ideen: Vegane Nutella-Mousse und Veganer Schokokuchen saftig. Ob die Schokolade wirklich vegan ist: Ist Schokolade vegan?. Aquafaba kaufen und verwenden: Veganes Aquafaba kaufen.

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Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Kochzeit
5 Min
Gesamtzeit
15 Min
Portionen
4 Portionen

Zutaten

  • 100 ml Aquafaba (Kichererbsenwasser aus der Dose)
  • 1/4 TL Weinstein oder Zitronensaft
  • 150 g vegane Zartbitterschokolade (mindestens 70% Kakao)
  • 2 EL Kakaopulver
  • 1/4 TL Zimt
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung

  1. Das Aquafaba in eine fettfreie Schüssel geben und mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine aufschlagen. Nach etwa 3 Minuten den Weinstein hinzufügen und weiterschlagen, bis eine steife Schneemasse entsteht (ca. 8-10 Minuten insgesamt).
  2. Die Schokolade in Stücke brechen und in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad langsam schmelzen. Dabei darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt. Leicht abkühlen lassen.
  3. Das Kakaopulver, den Zimt und die Prise Salz zur geschmolzenen Schokolade geben und verrühren.
  4. Die Schokoladenmischung vorsichtig in drei Portionen unter den Aquafaba-Schnee heben. Mit einem Teigschaber von unten nach oben arbeiten, um die Luftigkeit zu erhalten.
  5. Die Mousse in Dessertgläser oder Schälchen füllen und für mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
  6. Mit frischen Beeren, Kokosraspeln oder Minzblättern garniert servieren!

Häufige Fragen

Ist veganes Mousse au Chocolat wirklich vegan?
Ja – Aquafaba aus der Kichererbsendose ersetzt den Eischnee vollständig. Zartbitterschokolade mit mindestens 70% Kakao enthält in der Regel keine Milch; bei Lindt Excellence 70%, Tony's Chocolonely Zartbitter und Vivani 92% ist das verlässlich der Fall.
Welche Schokolade eignet sich am besten für veganes Mousse au Chocolat?
Lindt Excellence 70% Zartbitter ist bei Billa, Spar, Hofer und dm dauerhaft ohne Milchzutaten erhältlich (ca. 2,99–3,49 EUR/100g). Tony's Chocolonely Zartbitter 70% gibt es bei Billa Plus und dm. Vivani Bio 92% findet sich bei dm/Bipa und denn's biomarkt. Mindestens 70% Kakaoanteil sorgt für das intensivste Schokoladenaroma.
Wo kaufe ich Aquafaba in Österreich?
BILLA Bio Kichererbsen (shop.billa.at/produkte/billa-bio-kichererbsen-00446837, ca. 0,79–0,99 EUR/400g) und Bonduelle Bio bei Interspar/Billa Plus liefern zuverlässiges Aquafaba. Auch dmBio Kichererbsen (dm.at) und SPAR Natur*pur Bio eignen sich. Eine 400g-Dose ergibt ca. 100–130 ml Aquafaba.
Wie gelingt die Seidentofu-Variante?
300 g Seidentofu mit dem Stabmixer vollständig glatt pürieren, 150 g geschmolzene vegane Zartbitterschokolade einrühren, mit Agavendicksaft und Vanille abschmecken, in Gläser füllen und 2 Stunden kühlen. Seidentofu gibt es bei Billa Plus (Vegavita ca. 1,49 EUR/300g), dm (dmBio) und Spar.
Wie macht man veganes Mousse au Chocolat ohne Zucker?
8–10 eingeweichte Medjool-Datteln mit dem Stabmixer glatt pürieren und statt Agavendicksaft als Süßung verwenden. Zusammen mit Aquafaba und Schokolade ergibt das eine Mousse ohne raffinierten Zucker. Medjool-Datteln gibt es bei dm/Bipa, denn's und Billa Plus ab 3,99 EUR/200g.
Wie lange hält veganes Mousse au Chocolat im Kühlschrank?
Im verschlossenen Glas hält sich die Mousse bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Einfrieren ist möglich: in Eisförmchen abfüllen und 4 Stunden gefrieren – so entsteht ein veganes Schoko-Parfait. Vor dem Servieren 10–15 Minuten antauen lassen.
Wie gelingt veganes Mousse au Chocolat im Thermomix?
Aquafaba in den Mixtopf geben und 7 Minuten, Stufe 4, 37 °C aufschlagen. Für mehr Volumen anschließend noch 3 Minuten auf Stufe 4 ohne Temperatur nachschlagen. Die Schokolade danach von Hand mit dem Teigschaber unterheben – nicht mit dem Thermomix mixen, sonst fällt der Schnee zusammen.