Veganes Mousse au Chocolat: Luftig-locker und unwiderstehlich
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Dieses vegane Mousse au Chocolat ist der Beweis, dass pflanzliche Desserts genauso himmlisch sein können wie das Original! Das Geheimnis liegt im Aquafaba – dem Kochwasser von Kichererbsen, das sich wie Eischnee aufschlagen lässt und für die luftig-lockere Textur sorgt.
Mit hochwertigem Kakao und veganer Zartbitterschokolade entsteht ein intensiv schokoladiges Dessert, das auf jeder Dinner-Party begeistert. Das Beste: Du brauchst nur 15 Minuten aktive Zubereitungszeit!
Tipps für perfekte Mousse
- Fettfreie Schüssel: Das Aquafaba muss in einer absolut fettfreien Schüssel aufgeschlagen werden, sonst wird es nicht steif.
- Schokolade nicht überhitzen: Die Schokolade sollte nur handwarm sein beim Unterheben, sonst fällt der Schnee zusammen.
- Geduld beim Aufschlagen: Das Aquafaba braucht etwas länger als Eischnee – mindestens 8 Minuten für steife Spitzen.
- Kühlzeit einhalten: Die Mousse braucht mindestens 2 Stunden zum Festwerden. Über Nacht im Kühlschrank wird sie noch besser!
Variationen
Du kannst die Mousse nach Belieben verfeinern: Ein Schuss Espresso verstärkt das Schokoladen-Aroma, ein Hauch Orangenschale bringt frische Zitrusnoten, und geröstete Haselnüsse sorgen für Crunch.
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Rezept
Zutaten
- 100 ml Aquafaba (Kichererbsenwasser aus der Dose)
- 1/4 TL Weinstein oder Zitronensaft
- 150 g vegane Zartbitterschokolade (mindestens 70% Kakao)
- 2 EL Kakaopulver
- 1/4 TL Zimt
- 1 Prise Meersalz
Zubereitung
- Das Aquafaba in eine fettfreie Schüssel geben und mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine aufschlagen. Nach etwa 3 Minuten den Weinstein hinzufügen und weiterschlagen, bis eine steife Schneemasse entsteht (ca. 8-10 Minuten insgesamt).
- Die Schokolade in Stücke brechen und in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad langsam schmelzen. Dabei darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt. Leicht abkühlen lassen.
- Das Kakaopulver, den Zimt und die Prise Salz zur geschmolzenen Schokolade geben und verrühren.
- Die Schokoladenmischung vorsichtig in drei Portionen unter den Aquafaba-Schnee heben. Mit einem Teigschaber von unten nach oben arbeiten, um die Luftigkeit zu erhalten.
- Die Mousse in Dessertgläser oder Schälchen füllen und für mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
- Mit frischen Beeren, Kokosraspeln oder Minzblättern garniert servieren!