Vegane Erdbeer-Biskuitroulade: Grundrezept, Schoko, Zitrone und ohne Sahne
Frische Erdbeeren, luftiger Biskuit und cremige Sahne – die vegane Erdbeer-Biskuitroulade ist der Sommerklassiker schlechthin. Aquafaba aus der Kichererbsendose ersetzt das Ei so perfekt, dass der Biskuit genauso elastisch und rollbar wird wie mit Ei – welcher Ei-Ersatz für welches Backprojekt passt hängt von der gewünschten Textur ab.
Den Biskuit sofort warm aufrollen und die vegane Sahne mindestens 4 Stunden kühlen sind die zwei entscheidenden Schritte
Den frisch gebackenen Biskuit innerhalb von 2–3 Minuten auf ein feuchtes, mit Puderzucker bestreutes Tuch stürzen und eng aufrollen – so kühlt er in der Rollenform ab und reißt beim späteren Befüllen nicht. Weinsteinbackpulver anstelle von normalem Backpulver bildet gleichmäßige Luftblasen und macht den Biskuit besonders feinporig und biegsam. Die vegane Schlagsahne – am besten Oatly Whippable Hafer-Cuisine oder Alpro Schlagcreme, in Österreich dauerhaft bei Billa, Spar und dm ab ca. 1,79 EUR/250 ml erhältlich – mindestens 4 Stunden vorher in den Kühlschrank stellen, bei Kokossahne über Nacht. Erst eine dünne Schicht Erdbeermarmelade auf den Biskuit, dann die Sahne und darauf die Erdbeerscheiben – die Marmelade verhindert, dass die Sahne beim Aufrollen nach außen rutscht. Mehr zu veganer Sahne richtig aufschlagen.
Welche Variationen mit Schoko, Zitrone, Himbeeren und ohne Sahne gelingen – und was gibt es als Biskuitrolle fertig zu kaufen?
Die Grundtechnik lässt sich vielfältig abwandeln: Für eine Schoko-Biskuitroulade 30g Kakaopulver zu den trockenen Zutaten geben und als Füllung vegane Schokocreme mit Schlagsahne verwenden. Für die Zitronenvariante 1 EL Zitronenabrieb in den Teig und als Füllung vegane Sahne mit 2 EL Zitronensaft und Zitronenabrieb mischen. Eine Biskuitroulade ohne Sahne gelingt mit reiner Erdbeermarmelade (selbst gemacht oder Darbo Gartenerdbeere, dauerhaft bei Billa und Spar) und lässt sich problemlos einen Tag vorher vorbereiten. Mit Himbeeren, Pfirsichen oder Heidelbeeren funktioniert das Grundrezept genauso gut. Eine vegane Biskuitrolle fertig kaufen ist in Österreich und Deutschland kaum möglich – die selbst gemachte Version ist aber in 90 Minuten fertig.
Weitere Sommerdesserts für die Erdbeersaison: Vegane Erdbeer-Mousse gelingt ohne Backen in 20 Minuten. Die Veganen Erdbeer-Tartelettes sind das elegante Gegenstück. Die Vegane Biskuitroulade erklärt die Grundtechnik für alle Variationen. Alle Ideen für den Sommer bei der Veganen Gartenparty und im Veganen Sommer-Nachtisch-Guide.
Rezept
Zutaten
- 180g Weizenmehl (Type 405)
- 30g Maisstärke
- 130g feiner Zucker
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 200ml Hafermilch
- 1 EL Apfelessig
- 80ml Aquafaba (Kichererbsen-Abtropfwasser)
- 2 EL Rapsöl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 300g frische Erdbeeren
- 200ml vegane Schlagsahne (gut gekühlt)
- 3 EL Puderzucker (+ etwas mehr zum Bestreuen)
- 3 EL Erdbeermarmelade
Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech (ca. 30x40 cm) mit Backpapier auslegen.
- Hafermilch und Apfelessig verrühren und 10-15 Minuten stehen lassen - die Mischung wird leicht dick und dient als vegane Buttermilch.
- Mehl, Maisstärke, Zucker, Weinsteinbackpulver, Natron und Salz in einer groben Schüssel vermischen. Hafermilch-Mischung, Aquafaba, Rapsöl und Vanilleextrakt dazugeben und kurz zu einem glatten Teig verrühren - nicht überrühren, damit die Luftblasen erhalten bleiben!
- Den Teig gleichmäßig und dünn (ca. 5 mm) auf das Backblech streichen. 12-15 Minuten backen - der Biskuit ist fertig, wenn er am Rand leicht goldbraun ist und bei der Stäbchenprobe noch minimal feucht bleibt.
- Ein Küchentuch mit kaltem Wasser befeuchten, leicht ausdrücken und mit 2 EL Puderzucker bestreuen. Den Biskuit sofort (innerhalb von 2-3 Minuten!) auf das Tuch stürzen, Backpapier abziehen und das Tuch eng aufrollen. So vollständig auskühlen lassen (ca. 30-45 Minuten bei Raumtemperatur oder 20 Minuten im Kühlschrank).
- Für die Füllung: Erdbeeren waschen und Stiele entfernen. Ein Drittel (ca. 100g) beiseite stellen für die Dekoration. Den Rest in dünne Scheiben schneiden. Vegane Schlagsahne mit 3 EL Puderzucker steif schlagen.
- Die abgekühlte Rolle vorsichtig abrollen. Zuerst eine dünne Schicht Erdbeermarmelade gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen - das verhindert, dass die Sahne verrutscht. Dann die Schlagsahne aufstreichen (2 cm Rand am Ende freilassen) und die Erdbeer-Scheiben gleichmäßig darauf verteilen.
- Die Roulade vom engeren Ende her wieder fest aufrollen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank kalt stellen - so lässt sie sich sauber in Scheiben schneiden.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestauben und mit den zurückbehaltenen frischen Erdbeeren garnieren. Mit einem scharfen Messer in ca. 8 Scheiben schneiden.
Häufige Fragen
- Wie rolle ich den Biskuit auf ohne Risse?
- Den Biskuit innerhalb von 2–3 Minuten nach dem Backen – noch warm und biegsam – auf ein feuchtes, mit Puderzucker bestreutes Tuch stürzen und eng aufrollen. So kühlt er in der Rollenform ab und "merkt" sich die Form. Wer ihn erst kalt werden lässt und dann rollt, riskiert Risse. Kleine Risse lassen sich von außen mit Puderzucker und Erdbeeren kaschieren.
- Wo kaufe ich vegane Schlagsahne in Österreich, Deutschland und der Schweiz?
- In Österreich gibt es Oatly Whippable Hafer-Cuisine und Alpro Schlagcreme dauerhaft bei Billa, Spar, Interspar, Hofer und dm/Bipa (ca. 1,79–2,29 EUR/250ml). In Deutschland bei Rewe, Edeka, Kaufland und dm. In der Schweiz bei Migros und Coop. Kokossahne (Vollfett-Dose, über Nacht gekühlt) funktioniert ebenfalls sehr gut und ist überall erhältlich.
- Wie lange hält die vegane Erdbeer-Biskuitroulade?
- Im Kühlschrank hält die Roulade mit Sahne-Füllung 2–3 Tage, am besten in Frischhaltefolie gewickelt. Am Vortag gebacken und über Nacht gekühlt ist sie oft am besten – das Einziehen der Feuchtigkeit macht den Biskuit noch saftiger. Einfrieren ist nicht empfohlen, da die Sahne beim Auftauen wässrig wird.