Vegane Erdbeer-Tartelettes: Mürbeteig, Vanillecreme und wo kaufen bei Rewe und Billa

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Vegane Erdbeer-Tartelettes: Mürbeteig, Vanillecreme und wo kaufen bei Rewe und Billa
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Frische Erdbeeren auf zarter Vanillecreme in einem knusprigen Mürbeteigboden - vegane Erdbeer-Tartelettes sind ein Frühlingsdessert, das sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt. Das Rezept braucht etwas Geduld, ist aber Schritt für Schritt unkompliziert und lohnt sich absolut. Der Schlüssel liegt im Zusammenspiel von drei Komponenten: einem knusprigen Mürbeteigboden, einer seidigen Vanillecreme und aromatischen frischen Erdbeeren. Vegane Butter funktioniert im Mürbeteig genauso zuverlässig wie herkömmliche Butter.

Vegane Butter kalt direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten und die Vanillecreme sofort mit Frischhaltefolie auf der Oberfläche abdecken sind die zwei entscheidenden Schritte

Für den Mürbeteig bilden 200g Weizenmehl, 100g kalte vegane Butter, 30g Puderzucker, Salz und eiskaltes Wasser die Basis. Die vegane Butter muss direkt aus dem Kühlschrank kommen - Wärme lässt den Teig klebrig werden. Nach dem Kneten braucht der Teig 30 Minuten Ruhezeit im Kühlschrank, damit das Gluten entspannt und das Fett wieder festigt. Das Ergebnis ist ein Teig, der sich leicht ausrollen lässt und beim Backen schön knusprig wird. Beim Backen den Boden mehrfach mit der Gabel einstechen, damit er flach bleibt. Wer besonders gleichmässige Böden möchte, kann blindbacken: Backpapier auflegen, mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren, 12 Minuten vorbacken, dann Papier entfernen und weitere 8 Minuten fertigbacken.

Für die Vanillecreme 400ml Sojamilch, 60g Zucker, 30g Speisestärke, 1 EL Mehl und Vanilleextrakt verwenden. Sojamilch eignet sich wegen ihres höheren Eiweissgehalts besonders gut für Cremezubereitungen. Sofort nach dem Kochen die Creme in eine Schüssel füllen und direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken - so verhindert man die Hautbildung. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank auskühlen lassen.

In Österreich gibt es vegane Butter (Alsan Bio, Naturli Pflanzlich) bei Billa Plus, Spar, Hofer und dm für ca. 2,49 bis 2,99 EUR pro 250g. Sojamilch (Alpro, Oatly) ist bei Billa, Spar, Hofer und dm ganzjährig erhältlich. Frische Saisonerdbeeren gibt es von Mai bis Juli am Bauernmarkt und bei Billa, Spar, Hofer und Lidl ab ca. 1,99 EUR pro 500g - im Juni und Juli auf dem absoluten Geschmackshöhepunkt. In Deutschland sind Alsan und Naturli bei Rewe, Edeka und dm erhältlich; in der Schweiz bieten Migros und Coop Naturaplan Bio-Butter pflanzlich an. Tartelette-Förmchen mit Hebeboden (ca. 10cm, 6er-Set) gibt es bei dm, Bipa und online ab ca. 8 EUR.

Welche Variationen mit Himbeeren, Beeren und Rhabarber gelingen - und wo kaufe ich vegane Tartelettes fertig bei Rewe und Billa?

Die Grundidee lässt sich mit anderen Früchten wunderbar abwandeln. Himbeeren brauchen kein Glasieren und bringen intensiven Geschmack. Blaubeeren streut man einfach auf, sehr dekorativ. Pfirsich-Scheiben passen gut mit Marillenglasur. Gemischte Beeren wirken bunt und beeindruckend für Gäste. Mango als exotische Variante harmoniert gut mit etwas Kokosmilch in der Creme. Für eine glutenfreie Version ersetzt man das Weizenmehl durch Reismehl plus 1 EL Tapiokastärke - der Teig wird etwas mürber, bleibt aber gut formbar.

Als Cremevariation eignet sich Cashew-Creme aus eingeweichten Cashews, Kokoscreme, Zitronensaft und Ahornsirup - sie ergibt eine festere, leicht käsekuchenartige Füllung. Aufgeschlagene Kokosnusscreme (aus Dosenkokoscreme, über Nacht gekühlt) ist die schnellste Option ohne Kochen. Für ein Tartelette-Buffet Teigböden vorbacken und einfrieren, Vanillecreme vorbereiten und kühlen, Erdbeeren erst kurz vor dem Servieren auflegen - so bleiben die Böden knusprig.

Fertig zu kaufen: Vegane Tartelettes als Fertigprodukt gibt es saisonal bei Rewe und Edeka im Kühlregal (meist Sommer-Sortiment); Billa Plus und Spar führen gelegentlich frische Patisserie-Törtchen aus veganer Produktion in Wien und Graz. Im Kühlschrank halten fertig zusammengesetzte Tartelettes bis zu 2 Tage.

Weitere Sommerdesserts aus der Patisserie: vegane Erdbeer-Mousse gelingt ohne Backen in 20 Minuten. Die vegane Erdbeer-Biskuitroulade ist ein spektakulaeres Showstopper-Dessert fur die Gartenparty. Die vegane Sommertorte vereint mehrere Schichten für grosse Anlässe. Für den ganzen Sommernachmittag alle Ideen auf der veganen Gartenparty-Seite oder beim veganen Sommer-Nachtisch-Guide.

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Rezept

Zubereitungszeit
30 Min
Kochzeit
20 Min
Gesamtzeit
50 Min
Portionen
6 Tartelettes

Zutaten

  • 200g Weizenmehl (Type 405)
  • 100g vegane Butter, kalt und in Würfel geschnitten
  • 30g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 2-3 EL eiskaltes Wasser
  • 400ml Sojamilch (natur oder Vanille)
  • 60g Zucker
  • 30g Speisestärke (ca. 3 EL)
  • 1 EL Weizenmehl
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 400g frische Erdbeeren
  • 3 EL Erdbeermarmelade
  • 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

  1. Mehl, Puderzucker und Salz in eine Schüssel geben. Kalte Butterwürfel zugeben und mit den Fingerspitzen rasch zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Eiskaltes Wasser esslöffelweise untermengen und zügig zu einem glatten Teig kneten. Zur Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 6 Tartelette-Förmchen (je ca. 10cm Durchmesser) leicht einfetten.
  3. Teig auf leicht bemehlter Fläche dünn ausrollen (ca. 3-4mm). Kreise ausstechen, die etwas grösser als die Förmchen sind. Vorsichtig in die Förmchen legen, Rand andrücken, überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
  4. Die Tartelettes 18-20 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen - mindestens 20 Minuten.
  5. Für die Vanillecreme: Speisestärke und Mehl mit 80ml kalter Sojamilch glatt rühren. Restliche Sojamilch mit Zucker in einem Topf unter Rühren aufkochen.
  6. Stärkemix in die heisse Sojamilch eingiessen und unter ständigem Rühren 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Creme deutlich eindickt. Vanilleextrakt unterrühren.
  7. Creme vom Herd nehmen, in eine Schüssel füllen und direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken (verhindert Hautbildung). Vollständig auskühlen lassen - am besten 1 Stunde im Kühlschrank.
  8. Ausgekühlte Tartelettes mit der Vanillecreme befüllen. Erdbeeren waschen, trocken tupfen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Dekorativ auf der Creme anordnen.
  9. Erdbeermarmelade mit Zitronensaft in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen und durch ein feines Sieb streichen. Lauwarm über die Erdbeeren pinseln. Mindestens 30 Minuten kalt stellen, bis die Glasur anzieht.

Häufige Fragen

Wie lange sind vegane Erdbeer-Tartelettes haltbar?
Im Kühlschrank abgedeckt halten sich vegane Erdbeer-Tartelettes bis zu 2 Tage. Am besten schmecken sie am Tag der Zubereitung, da der Mürbeteig mit der Zeit etwas weicher wird. Die Vanillecreme kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Kann ich den Teig für die Tartelettes vorbereiten?
Ja, der Mürbeteig lässt sich hervorragend vorbereiten. In Frischhaltefolie gewickelt hält er sich 2 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Tiefkühler. Am Vortag zubereiten und direkt kühl gestellt bis zur Verwendung aufbewahren - so spart man Zeit beim Backen.
Welche Erdbeersorten eignen sich am besten?
Kleine bis mittelgrosse Erdbeeren lassen sich am schönsten auf der Creme anrichten. Entscheidend ist die Reife: aromatische Saisonerdbeeren (April bis Juli in Österreich) machen den grössten Unterschied im Geschmack. TK- Erdbeeren eignen sich nur als Einlage in der Creme, nicht als Topping, da sie beim Auftauen Wasser verlieren.
Kann ich die Vanillecreme durch eine andere Füllung ersetzen?
Ja, als Variante eignet sich eine Cashew-Creme aus eingeweichten Cashews, Kokoscreme, Zitronensaft und Ahornsirup - sie ergibt eine festere, leicht käsekuchenartige Füllung. Aufgeschlagene Kokosnusscreme (aus Dosenkokoscreme, über Nacht gekühlt) ist die schnellste Option.
Brauche ich spezielle Tartelette-Förmchen?
Tartelette-Förmchen mit Hebeboden (ca. 10cm Durchmesser) sind ideal, da sich die fertigen Tartelettes leicht herauslösen lassen. Als Alternative funktionieren kleine Muffinförmchen oder Tassenkuchenformen. Silikonformen erleichtern das Herauslösen ohne Einfetten.
Wie erkenne ich, dass der Mürbeteig richtig gebacken ist?
Der Teig ist fertig, wenn er eine gleichmässig leicht goldbraune Farbe hat und sich fest anfühlt. Nach dem Abkühlen wird er noch etwas fester. Bei zu blasser Farbe einfach 3-5 Minuten länger backen. Zu hell gebackener Teig kann beim Befüllen brechen.
Kann ich die Tartelettes auch ohne Glasur zubereiten?
Ja, die Glasur ist optional - sie verleiht den Erdbeeren Glanz und schützt sie vor dem Austrocknen, ist aber kein Muss. Ohne Glasur die Tartelettes einfach direkt nach dem Befüllen servieren. Als Alternative passen auch ein Spritzer Zitronensaft oder etwas gesiebter Puderzucker über die Erdbeeren.
Welche Pflanzenmilch eignet sich für die Vanillecreme?
Sojamilch ist die erste Wahl für die Vanillecreme, da ihr höherer Eiweissgehalt für eine besonders stabile und seidige Creme sorgt. Hafermilch funktioniert ebenfalls gut. Mandelmilch oder Reismilch sind wässriger und können dazu führen, dass die Creme weniger fest wird.