Vegane Kohlrabi-Nudeln mit Cashew-Käsesauce

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Wenn der Frühling kommt und Kohlrabi auf den Märkten erscheint, ist das mein erstes Signal für Rohkost-Saison! Diese vegane Rohkost-Pasta aus spiralisiertem Kohlrabi mit cremiger Cashew-Käsesauce ist in 10 Minuten fertig - kein Herd, keine Hitze, keine Kompromisse beim Geschmack.

Warum Kohlrabi-Nudeln?

Kohlrabi ist ein unterschätztes Frühlingsgemüse. Spiralisiert zu dünnen Spaghetti bekommt er eine zarte, leicht knackige Textur, die perfekt mit cremigen Saucen harmoniert. Im Vergleich zu Zucchini-Zoodles ist Kohlrabi etwas fester und nimmt die Sauce besser auf - genau das, was diese vegane Rohkost-Pasta braucht.

Was Kohlrabi außerdem auszeichnet:

• Mild-nussiger Eigengeschmack - passt wunderbar zu Cashew-Saucen
• Schöne Bissfestigkeit - auch nach dem Durchmischen mit der Sauce noch angenehm knackig
• Frühjahrs-Saison - von April bis Oktober auf heimischen Märkten erhältlich
• Günstig und regional - ein echtes Saisongemüse aus Österreich

Die vegane Cashew-Käsesauce macht den Unterschied

Das Herzstück dieses Rezepts ist die Sauce. Basis ist unsere vegane Cashew-Sour-Cream, die durch Hefeflocken, Kurkuma und Paprika zu einer würzigen Käsesauce wird. Hefeflocken geben den charakteristischen Umami-Geschmack, der an Parmesan erinnert - komplett ohne tierische Produkte.

Die goldgelbe Farbe kommt vom Kurkuma und macht die Pasta optisch wunderschön. Wer es noch würziger mag, gibt einfach mehr Paprika oder einen Spritzer Zitronensaft dazu.

Tipps für perfekte vegane Rohkost-Pasta

• Kohlrabi frisch kaufen: Fester Kohlrabi spiralisiert sich am besten. Der Kohlrabi sollte sich hart anfühlen und keinen hohlen Kern haben.
• Spiralschneider oder Julienne-Hobel: Ein Spiralschneider macht gleichmäßige Spaghetti, ein Julienne-Hobel funktioniert auch gut.
• Sauce nicht zu früh untermischen: Erst kurz vor dem Servieren die Sauce dazugeben - so bleibt der Kohlrabi schön knackig.
• Frisch genießen: Rohkost-Pasta schmeckt direkt nach der Zubereitung am besten.

Mehr Ideen mit veganen Kohlrabi-Nudeln? Probier auch unsere vegane Kohlrabi-Pasta mit Pistazien-Pesto oder die Kohlrabi-Pasta mit Cashew-Tomaten-Creme!

Häufige Fragen zu veganer Rohkost-Pasta

Brauche ich unbedingt einen Spiralschneider?

Nein! Mit einem Julienne-Hobel oder einem scharfen Messer kannst du den Kohlrabi auch in dünne Streifen schneiden. Das Ergebnis ist etwas breiter (eher Tagliatelle-Format), schmeckt aber genauso gut.

Kann ich die Käsesauce im Voraus zubereiten?

Ja, die Cashew-Sour-Cream hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Einfach frisch mit Kurkuma und Paprika abschmecken und über die frisch spiralisierten Nudeln geben.

Ist vegane Rohkost-Pasta wirklich sättigend?

Überraschenderweise ja! Durch die Cashews in der Sauce bekommt das Gericht genug Fett und Protein, um satt zu machen. Wer noch mehr Protein möchte, kann Hanfsamen oder Sonnenblumenkerne darüberstreuen.

Funktioniert das auch mit anderen Gemüsesorten?

Absolut! Zucchini (Zoodles), Karotten oder sogar Rote Bete lassen sich genauso gut spiralisieren. Jedes Gemüse bringt einen anderen Geschmack - Kohlrabi ist besonders mild und kräftig zugleich.

Kann ich die vegane Rohkost-Pasta mitnehmen?

Ja, aber die Sauce besser getrennt transportieren. So weicht der Kohlrabi nicht auf. Kurz vor dem Essen mischen - fertig!