Vegane Kohlrabi-Pasta mit Cashew-Tomaten-Creme
Kohlrabi gehört zu den ersten heimischen Gemüsesorten des Frühlings und ist im Herbst nochmal frisch auf dem Markt - roh verarbeitet schmeckt er besonders gut. Diese vegane Kohlrabi-Pasta mit cremiger Cashew-Tomaten-Creme braucht keine Pfanne, keinen Herd und ist in 5 Minuten auf dem Tisch (Cashews einfach am Vorabend einweichen). Das Ergebnis: ein leichtes, sättigendes Mittagessen, das nach Frühling schmeckt.
Die Cashew-Creme bekommt durch eingeweichte getrocknete Tomaten eine intensive, herzhaft-süßliche Note - ähnlich wie beim Kohlrabi-Pasta mit Pistazien-Pesto, aber leichter und schneller. Wer regelmäßig vegane Frühlings-Bowl oder andere Rohkost-Gerichte macht, hat die Cashews oft sowieso schon eingeweicht.
Roh bleibt Kohlrabi knackig und vitaminreich
Kohlrabi ist von Frühling bis Herbst in Österreich und Deutschland frisch auf Märkten und in Supermärkten erhältlich. Roh ist er knackig, mild-süßlich und enthält mehr Vitamin C als nach dem Kochen. Durch den Spiralschneider wird er zu zarten Nudeln, die eine cremige Sauce wunderbar aufnehmen.
Gegenüber Zucchini-Nudeln hat Kohlrabi einen etwas festeren Biss und gibt nicht so viel Wasser ab - die Creme bleibt deshalb schön cremig und wird nicht verwassert. Genau das, was ein Rohkost-Gericht braucht.
Drei Dinge machen die Cashew-Creme besonders cremig
Drei Dinge entscheiden über die Cremigkeit:
- Einweichzeit: Cashews mindestens 2, besser 3 Stunden einweichen. Mit einem normalen Standmixer werden sie dann wirklich glatt. Wer einen Hochleistungsmixer hat, kann auch uneingeweichte Cashews verwenden.
- Tomaten miteinweichen: Getrocknete Tomaten zusammen mit den Cashews einweichen - sie werden weicher und ihr Aroma intensiviert sich. Das Einweichwasser danach abgießen, die Tomaten behalten.
- Schrittweises Wasser zugeben: Zuerst wenig Wasser verwenden und bei laufendem Mixer ergänzen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. So vermeidest du eine zu dünnflüssige Creme.
Sprossen und Kräuter geben Biss und Aroma
Sprossen machen das Gericht nicht nur hübscher - sie ergänzen Textur und Geschmack:
- Radieschen-Sprossen: Leicht scharf, passt perfekt zur milden Cashew-Creme
- Sonnenblumen-Sprossen: Mild und nussig, sehr beliebt in Österreich
- Erbsen-Sprossen: Leicht süßlich, passt wunderbar zur Frühlingsoptik
- Kresse: Klassisch, überall erhältlich und sehr aromatisch
Falls keine Sprossen zur Hand sind: frische Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie oder Basilikum funktionieren genauso gut.
Diese Rezepte passen dazu
Wenn du für mehrere Personen kochst oder ein ganzes Frühlings-Lunch planst, ergänze diese Pasta mit:
- Kohlrabi-Pasta mit Pistazien-Pesto - eine herzhafte Variante mit grüner Pesto-Creme
- Vegane Trüffel-Pasta für einen festlicheren Kontrast
- Bärlauch-Pesto-Pasta für den typischen Frühlingsgeschmack - Bärlauch hat in Österreich im April Hochsaison
- Zucchini-Nudeln mit Walnuss-Parmesan als weitere knackige Rohkost-Variante
Rezept
Zutaten
- 1 Kohlrabi, geschält
- 1/2 Tasse Cashews, 2-3h eingeweicht und danach abgespült
- 1/4 Tasse Wasser
- 2-3 getrocknete Tomaten (mit den Cashews eingeweicht)
- ein Spritzer Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Hefeflocken (optional)
- Radieschen-Sprossen oder andere Sprossen
Zubereitung
- Cashews und getrocknete Tomaten 2-3 Stunden einweichen, dann abtropfen lassen und abspülen.
- Den Kohlrabi schälen und mit dem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten.
- Cashews, Tomaten, Wasser, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Hefeflocken fein mixen bis eine glatte cremige Sauce entsteht. Bei Bedarf etwas mehr Wasser zugeben.
- Creme über die Kohlrabi-Nudeln gießen und mit den Sprossen garniert servieren.
Häufige Fragen
- Wie macht man vegane Kohlrabi-Pasta mit Cashew-Creme?
- Cashews und getrocknete Tomaten 2-3 Stunden einweichen, dann abtropfen lassen. Kohlrabi schälen und mit dem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten. Eingeweichte Cashews, Tomaten, Wasser, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und optional Hefeflocken fein mixen bis eine cremige Sauce entsteht. Creme über die Kohlrabi-Nudeln gießen und mit Sprossen garnieren. Fertig in 5 Minuten - ohne Herd.
- Brauche ich einen Spiralschneider für Kohlrabi-Nudeln?
- Ein Spiralschneider ergibt die schönsten gleichmäßigen Nudeln - aber er ist kein Muss. Als Alternative funktioniert ein normaler Gemüseschäler für breite Bandnudeln oder ein scharfes Messer für Julienne-Streifen. Auch eine Mandoline mit Julienne-Einsatz eignet sich gut. Der Spiralschneider lohnt sich, wenn du regelmäßig Gemüse-Nudeln machen möchtest.
- Kann ich Kohlrabi-Pasta auch ohne Einweichen der Cashews machen?
- Mit einem Hochleistungsmixer (z.B. Vitamix) gelingen die Cashews auch uneingeweicht cremig. Bei einem normalen Mixer werden eingeweichte Cashews deutlich glatter - das Einweichen lohnt sich also. Tipp: Cashews abends einweichen, dann ist die Pasta am nächsten Mittag in 5 Minuten fertig.
- Wie lange hält die Cashew-Tomaten-Creme?
- Die Creme hält im Kühlschrank in einem geschlossenen Glas 3-4 Tage. Vor dem Servieren kurz durchrühren, da sie etwas fester wird. Die Kohlrabi-Nudeln dagegen am besten frisch zubereiten - sie werden nach einigen Stunden weich und verlieren ihre knackige Textur. Creme vorbereiten, Kohlrabi erst kurz vor dem Essen schneiden.
- Ist Kohlrabi roh essbar?
- Ja, Kohlrabi schmeckt roh wunderbar - knackig, leicht süßlich und sehr mild. Er ist von Frühling bis Herbst in Österreich frisch erhältlich und dann besonders zart. Roh behält er mehr Vitamin C als nach dem Kochen, da hitzeempfindliche Nährstoffe beim Erhitzen abgebaut werden.
- Welche Variationen gibt es für diese vegane Rohkost-Pasta?
- Die Grundcreme lässt sich vielseitig abwandeln: Mit frischem Basilikum oder Bärlauch wird sie zum Pesto-Dip. Wer es schärfer mag, gibt eine getrocknete Chili oder etwas Harissa dazu. Statt Kohlrabi passen auch Zucchini-Nudeln oder dünne Karottenstreifen. Zum Garnieren schmecken neben Sprossen auch Pinienkerne, Sonnenblumenkerne oder frische Kräuterstiele wunderbar.
- Warum Hefeflocken in der Cashew-Creme?
- Hefeflocken (Nährhefe) geben der Cashew-Creme eine mild-herzhafte, leicht käsige Note - sie sind optional, aber sehr empfehlenswert. Sie enthalten B-Vitamine und liefern Umami-Geschmack ohne tierische Zutaten. Im Reformhaus, Biomarkt oder in der Naturkostabteilung größerer Supermärkte sind sie in Österreich problemlos erhältlich.