Vegane Kohlrabi-Pasta mit Pistazien-Pesto
Kohlrabi-Spaghetti mit Pistazien-Pesto sind das schnellste vegane Pastagericht überhaupt - in 8 Minuten auf dem Tisch, ohne Herd, ohne Kochen. Der Kohlrabi wird spiralisiert und mit einem cremigen, tiefgrünen Pistazien-Pesto gemischt. Das Ergebnis ist leicht, frisch und überraschend sättigend.
Kohlrabi ist als rohköstliche Pasta-Basis noch viel unterschätzter als Zucchini - dabei hat er einen milden, leicht süßlichen Geschmack, der jedes Pesto perfekt aufnimmt. Ideal für einen schnellen Mittagstisch oder ein leichtes Frühlingsgericht.
Warum ist Kohlrabi ideal für rohköstliche Pasta?
Kohlrabi ist fester als Zucchini und zieht kaum Wasser - das Pesto bleibt cremig und wird nicht verwässert. Geschmacklich ist er neutral und harmoniert mit fast jeder Sauce. Im Frühjahr ist Kohlrabi außerdem heimisches Saisongemüse in Österreich und Deutschland - frisch vom Markt oder aus dem Garten schmeckt er besonders knackig.
Weitere Ideen mit diesem Gemüse: Kohlrabi-Pasta mit Cashew-Tomaten-Creme oder Kohlrabi mit Erbsen.
Wie gelingt das Pistazien-Pesto besonders cremig?
Das Geheimnis ist einfach: ungesalzene, geschälte Pistazien und genug Olivenöl. Je nach gewünschter Konsistenz 2-3 EL Olivenöl - für ein dickeres Pesto weniger, für eine fließfähigere Variante mehr. Das Pesto wird intensiv grün und hat einen buttrig-nussigen Geschmack, ganz anders als klassisches Basilikum-Pesto.
Wer mehr über vegane Pesto-Variationen erfahren möchte, findet alle Infos im Artikel Ist Pesto vegan?.
Welche Variationen sind möglich?
- Mit Basilikum: Frische Basilikumblätter unter das fertige Pesto mischen
- Zitronig: Zitronenabrieb und ein Spritzer Zitronensaft für mehr Frische
- Schärfer: Prise Chiliflocken oder eine halbe Knoblauchzehe ins Pesto
- Herzhafter: Sonnengetrocknete Tomaten und Rucola darüber verteilen
- Mit mehr Protein: Gekochte Kichererbsen oder weiße Bohnen untermischen
Was passt als Ergänzung?
Kirschtomaten, Rucola oder geröstete Pinienkerne machen das Gericht bunter. Wer den rohköstlichen Ansatz mag, findet im Artikel Vegane Frühlingsrezepte viele weitere leichte Ideen. Als Alternative zu Kohlrabi eignen sich auch Zucchini-Nudeln nach demselben Prinzip.
Den vollständigen Überblick über vegane Pasta-Saucen gibt es im Veganen Pasta-Saucen Guide.
Rezept
Zutaten
- 1 Kohlrabi
- 1/2 Becher geschälte Pistazien, einige mehr zum Bestreuen
- 2-3 EL natives Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Den Kohlrabi schälen und zu Spaghetti spiralisieren.
- Die Pistazien mit dem Öl im Personal Blender, der Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer zu Pesto verarbeiten. Über die Nudeln geben, mischen und mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken. Mit 1 EL gehakten Pistazien bestreuen.
- Mahlzeit!
Häufige Fragen
- Wie macht man Kohlrabi-Pasta?
- Den Kohlrabi schälen und mit einem Spiralschneider oder Julienneschneider in lange, dünne Spaghetti spiralisieren. Alternativ reicht ein Sparschäler für breitere Bandnudelstreifen oder ein scharfes Messer. Kohlrabi-Pasta wird roh gegessen - kein Kochen nötig. Einfach mit Pesto mischen und sofort servieren.
- Wie macht man Pistazien-Pesto?
- 1/2 Becher geschälte, ungesalzene Pistazien mit 2-3 EL nativem Olivenöl in einem Mixer oder mit dem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto wird intensiv grün und cremig. Konsistenz mit mehr Olivenöl anpassen. Für mehr Aroma: eine Knoblauchzehe und etwas Zitronensaft zufügen.
- Brauche ich einen Spiralschneider für Kohlrabi-Pasta?
- Ein Spiralschneider ist praktisch, aber nicht nötig. Ein Julienneschneider, ein Gemüseschäler für breite Bandnudeln oder ein scharfes Messer für Streifen funktionieren genauso gut. Kohlrabi ist fest genug, um sich auch manuell leicht in Nudeln schneiden zu lassen.
- Schmeckt Kohlrabi-Pasta roh?
- Ja, Kohlrabi ist roh knackig, frisch und mild-süßlich. Er hat kaum Eigengeschmack und nimmt das Pesto wunderbar auf. Die Textur ist knackiger als gekochte Pasta - das macht das Gericht erfrischend leicht, besonders im Frühling und Sommer.
- Wie viele Kalorien hat Kohlrabi-Pasta mit Pistazien-Pesto?
- Ein mittlerer Kohlrabi (ca. 200 g) hat nur etwa 30 Kalorien. Das Pistazien-Pesto aus 1/2 Becher Pistazien und Olivenöl addiert ca. 300-350 Kalorien, hauptsächlich aus gesunden ungesättigten Fetten. Gesamt ca. 330-380 Kalorien pro Portion - nahrhaft und sättigend.
- Kann man Kohlrabi-Pasta vorbereiten?
- Die Kohlrabi-Spaghetti lassen sich bis zu einem Tag im Voraus schneiden und im Kühlschrank aufbewahren. Das Pistazien-Pesto hält sich in einem luftdichten Glas im Kühlschrank 3-4 Tage. Pasta und Pesto erst kurz vor dem Servieren mischen, da die Spaghetti nach dem Vermengen schnell weich werden.
- Was passt gut zu Kohlrabi-Pasta mit Pistazien-Pesto?
- Kirschtomaten, Rucola oder frischer Basilikum machen das Gericht bunter. Geröstete Pinienkerne oder Walnüsse geben zusätzlichen Crunch. Für mehr Protein: Kichererbsen unterrühren. Ein Spritzer Zitrone hebt den Geschmack. Wer es pikanter mag: Chiliflocken oder geräucherte Paprika untermischen.