Vegane Rohköstliche Lasagne mit Avocado-Pesto
Keine Lust auf einen heißen Herd, aber Hunger auf etwas Besonderes? Diese vegane Rohkost-Lasagne ist in 10 Minuten fertig - ganz ohne Kochen. Zucchinistreifen ersetzen hier die klassischen Lasagneplatten, cremiger selbst gemachter Cashew-Käse übernimmt die Füllung, und ein frisches Avocado-Basilikum-Pesto bringt den echten Wow-Faktor.
Das Ergebnis ist leicht, frisch und überraschend sättigend. Sie schmeckt das ganze Jahr, wenn du schnell etwas Leckeres auf den Tisch bringen willst.
Wer lieber die warme Variante mag, findet im Rezept für vegane Zucchini-Lasagne die gebackene Version, und die klassische vegane Lasagne liefert das Kontrastprogramm für kühle Tage.
Tipps für die perfekte Rohkost-Lasagne
- Zucchini dünn und gleichmäßig schneiden: Ein Sparschäler oder Gemüsehobel liefert die gleichmäßigsten Streifen - die Lasagne wird dadurch einfacher zu schichten und sieht schöner aus.
- Gut reife Avocado verwenden: Nur eine wirklich reife Avocado gibt dem Pesto die cremige Konsistenz, die es braucht. Sie sollte auf leichten Druck nachgeben.
- Cashew-Käse vorbereiten: Wenn du ihn nicht schon zu Hause hast, kannst du ihn ganz leicht selbst machen - unser Rezept für Veganen Cashew-Frischkäse ist einfach und lohnt sich für viele Gerichte.
- Sofort servieren: Rohkost-Lasagne ist am besten frisch - nach einiger Zeit zieht die Zucchini Wasser und wird weich. Am besten direkt nach dem Schichten genießen.
Wer auf den Geschmack von Rohkost-Pasta gekommen ist, sollte auch die sommerlichen Zucchini-Nudeln mit Walnuss-Parmesan-Sauce ausprobieren. Und für noch mehr rohköstliche Ideen lohnt sich ein Blick auf unsere Rohkost-Pasta mit Käse-Sauce oder die knackigen Rohkost-Wraps.
Rezept
Zutaten
- 2 kleine Zucchinis
- 1 Portion Cashew-Käse
- 2 weiche getrocknete Tomaten
- 1 kleine Avocado
- 1 Bund Basilikum
- 1 Zehe Knoblauch, gepresst
- etwas Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Zucchinis waschen, den Stilansatz wegschneiden und mit dem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden.
- Die getrockneten Tomaten fein würfeln und unter den Cashew-Käse mischen.
- Die Avocado fein zerdrücken. Das Basilikum fein hacken und mit dem Knoblauch, der Avocado, Zitronensaft im Mörser zu einem Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nun Zucchinistreifen überlappend anordnen, mit Cashew-Käse bestreichen, Pesto drauf und so weiter bis die Zutaten aufgebraucht sind und genießen!
Häufige Fragen
- Kann ich die Rohkost-Lasagne vorbereiten und später essen?
- Besser nicht komplett. Die Zucchini zieht nach etwa 20 bis 30 Minuten Wasser und wird weich. Du kannst aber den Cashew-Käse und das Pesto am Vortag zubereiten und getrennt im Kühlschrank lagern, geschichtet wird erst kurz vor dem Essen.
- Wie verhindere ich, dass das Avocado-Pesto braun wird?
- Zitronensaft ist der wichtigste Schutz. Gib ihn gleich beim Zerdrücken zur Avocado und streiche das Pesto glatt, damit möglichst wenig Luft an die Oberfläche kommt. Mit Frischhaltefolie direkt auf dem Pesto hält die grüne Farbe im Kühlschrank einige Stunden.
- Welche Zucchini eignet sich am besten für die Streifen?
- Nimm kleine bis mittlere, feste Zucchini mit wenig Kernen. Sie lassen sich mit dem Sparschäler oder Gemüsehobel gleichmäßig dünn schneiden und bleiben knackiger als sehr große Exemplare.
- Welche Zutaten kann ich für den Cashew-Käse variieren?
- Statt getrockneter Tomaten passen fein gewürfelte Oliven, Kräuter oder etwas Hefeflocken für einen würzigeren Geschmack. Die Cashew-Basis bleibt gleich, so wird die Füllung cremig und stabil.
- Kann ich die Lasagne auch im Herbst und Winter machen?
- Ja, Zucchini gibt es im Supermarkt das ganze Jahr. Die Lasagne schmeckt kalt am besten, serviere sie dann als leichte Vorspeise oder mit einem warmen Suppenbegleiter.