Vegane Lasagne: Tofu-Bolognese, Béchamel und kaufen in Österreich
Vegane Lasagne mit Tofu-Bolognese und Sojamilch-Béchamel ist herzhaft, saftig und lässt sich prima vorbereiten - ideal für die Gartenparty im Sommer 2026 oder als Meal-Prep für die Woche. Lasagneplatten ohne Ei gibt es das ganze Jahr bei Billa, Spar, Hofer und Lidl in Österreich.
Tofu goldbraun anbraten und das Soffritto sind die zwei entscheidenden Schritte für eine herzhafte Bolognese
Den Tofu nicht pürieren, sondern grob mit den Händen zerbröseln und dann 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. So entwickelt er Röstaromen und eine angenehm fleischige Textur. Das Soffritto - die klassische Basis aus Zwiebel, Karotte und Sellerie, fein gewürfelt und 8 Minuten lang angeschwitzt - gibt der Bolognese ihren vollen Geschmack. Die Prise Zimt rundet die Tomatensäure ab und ist in der traditionellen Bolognese längst etabliert. Wer Sojagranulat statt Tofu bevorzugt: 150g in Gemüsebrühe einweichen und genauso anbraten.
Béchamel mit Sojamilch gelingt ohne Spezialzutaten - das Ruhen nach dem Backen ist der einzige unverhandelbare Schritt
Vegane Margarine schmelzen, Mehl einrühren und nach und nach ungesüßte Sojamilch zugießen - immer unter Rühren, bis die Sauce dickflüssig vom Löffel fließt. Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach dem Backen die Lasagne 10-15 Minuten ruhen lassen: Die Schichten setzen sich, die Lasagne lässt sich sauber schneiden und die Aromen verbinden sich vollständig. Diesen Schritt nicht überspringen.
Vegane Lasagneplatten kaufen bei Billa, Spar, Hofer und Lidl - No-Cook-Varianten ohne Vorkochen
Klassische Lasagneplatten aus Hartweizengrieß und Wasser sind von Natur aus vegan. No-Cook-Varianten garen direkt in der Sauce - darauf achten, dass sie vollständig von Flüssigkeit bedeckt sind. Bei Billa, Spar, Hofer und Lidl (Vemondo) findest du vegane Lasagneplatten in der Pasta-Abteilung. Lasagneblätter selber machen klappt gut mit Hartweizengrieß, Wasser und etwas Öl - ausrollen, kurz trocknen lassen, fertig.
Linsen-Bolognese, Spinat, Melanzani, Gemüse und Pilze: Variationen für jeden Geschmack
Die Linsen-Bolognese - 200g gekochte grüne oder braune Linsen statt Tofu - schmeckt nussig und ist sehr einfach. Die Gemüse-Lasagne gelingt mit gebratenen Zucchini, Melanzani (Auberginen) oder Paprika zwischen den Schichten. Spinat-Lasagne: 200g frischen Spinat kurz zusammenfallen lassen und in die Béchamel einrühren. Mit Champignons: 200g zur Bolognese geben. Extra cremig: veganen Mozzarella zwischen die Schichten streuen.
Welche Variationen der veganen Lasagne eignen sich am besten für Gartenparty und Meal Prep?
Für eine Gartenparty ist die Gemüse- oder Spinat-Lasagne ideal - leichter als die Tofu-Variante und lässt sich gut in große Auflaufformen portionieren. Für Meal Prep: Die Lasagne komplett zusammenbauen, ungebacken abdecken und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren - vor dem Backen 10 Minuten länger im Ofen lassen.
Weitere Pasta-Rezepte: Vegane Pasta Alfredo, Vegane Linsen-Bolognese, Veganer Tofu Guide. Für die Gartenparty: Vegane Gartenparty. Alle Sauce-Ideen: Vegane Pasta Saucen Guide.
Rezept
Zutaten
- 400g fester Tofu
- 1 Dose (400g) stückige Tomaten
- 200ml Tomatenpassata
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Karotten, fein gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 EL Tomatenmark
- 100ml Rotwein (optional, oder Gemüsebrühe)
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrocknetes Basilikum
- 1/2 TL Zimt
- 2 EL Sojasauce
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 60g vegane Margarine
- 60g Mehl
- 600ml Sojamilch (ungesüßt)
- 1/4 TL Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
- 250g Lasagneplatten (ohne Vorkochen)
- 3 EL Hefeflocken
- Frisches Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
- **Bolognese zubereiten:** Tofu mit den Händen grob zerbröseln (nicht pürieren!). In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und den Tofu bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten goldbraun anbraten, dabei gelegentlich wenden.
- **Gemüse anbraten:** In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie (das klassische Soffritto!) 8 Minuten anschwitzen bis sie weich sind. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
- **Ablöschen und köcheln:** Mit Rotwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen. Stückige Tomaten, Passata, angebratenen Tofu, Oregano, Basilikum, Zimt und Sojasauce hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen bis die Sauce eindickt.
- **Béchamel zubereiten:** In einem Topf Margarine schmelzen. Mehl einrühren und 1 Minute unter Rühren anschwitzen (Roux). Sojamilch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten rühren bis die Sauce eindickt. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
- **Ofen vorheizen:** Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- **Lasagne schichten:** Eine Auflaufform (ca. 25x35 cm) dünn mit Béchamel bestreichen. Erste Schicht Lasagneplatten einlegen. Mit 1/3 der Bolognese bedecken, dann 1/3 der Béchamel darüber verteilen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Mit der restlichen Béchamel abschließen und Hefeflocken darüber streuen.
- **Backen:** Auflaufform mit Alufolie abdecken und 30 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 15 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun ist.
- **Ruhen lassen:** Lasagne aus dem Ofen nehmen und 10-15 Minuten ruhen lassen - so lässt sie sich besser schneiden und die Aromen verbinden sich. Mit frischem Basilikum garnieren und servieren.
Häufige Fragen
- Welche veganen Lasagneplatten gibt es bei Billa, Spar, Hofer und Lidl in Österreich?
- Klassische Lasagneplatten aus Hartweizengrieß und Wasser sind von Natur aus vegan - kein Ei enthalten. No-Cook-Varianten (ohne Vorkochen) gibt es bei Billa (Eigenmarke), Spar, Hofer und Lidl (Vemondo). Bei dm und Bipa findest du Vollkorn-Lasagneplatten. Lasagneblätter selber machen klappt gut mit Hartweizengrieß und Wasser.
- Kann man vegane Lasagne fertig kaufen?
- Ja - Lidl (Vemondo Gemüse-Lasagne) und Spar (Spar Veggie) führen saisonal tiefgekühlte vegane Lasagne. Bei dm und Bipa gibt es tiefgekühlte vegane Lasagne von Planted und anderen Marken. Das Sortiment wechselt saisonal, am besten direkt im Laden prüfen oder online bei billa.at suchen.
- Wie lange ist vegane Lasagne haltbar und lässt sie sich einfrieren?
- Im Kühlschrank hält vegane Lasagne 4-5 Tage in einem luftdichten Behälter. Zum Einfrieren einzelne Portionen einwickeln und bis zu 3 Monate tiefkühlen. Aufwärmen im Ofen bei 180°C, abgedeckt, ca. 20-25 Minuten. Tipp für Meal Prep: Die rohe, ungebackene Lasagne hält sich 2 Tage im Kühlschrank - einfach vor dem Backen 10 Minuten länger im Ofen lassen.