Vegane Lasagne: Cremig-würzig wie beim Italiener
Diese vegane Lasagne ist pures italienisches Comfort Food: Schicht für Schicht aus würziger Tofu-Bolognese, samtiger Béchamel und perfekt gegarten Lasagneplatten. Ein Klassiker, der auf jedem Familientisch für leuchtende Augen sorgt!
Warum diese Lasagne besonders gut gelingt
Das Geheimnis liegt in der Kombination aus traditioneller italienischer Technik und cleveren pflanzlichen Zutaten:
Der Tofu-Trick: Anstatt den Tofu zu pürieren, wird er grob mit den Händen zerbröselt und dann goldbraun angebraten. So entwickelt er Röstaromen und behält eine angenehm fleischige Textur.
Das Soffritto: Die klassische Basis aus Zwiebel, Karotte und Sellerie – fein gewürfelt und langsam angeschwitzt – gibt der Bolognese ihren authentischen Geschmack.
Die geheime Zutat: Eine Prise Zimt mag überraschen, aber in der traditionellen italienischen Bolognese ist sie gang und gäbe. Sie rundet die Tomatensäure ab und verleiht der Sauce Tiefe.
Tipps für die perfekte vegane Lasagne
Lasagneplatten: Verwende Platten, die nicht vorgekocht werden müssen – sie garen perfekt in der Sauce. Achte darauf, dass sie vollständig von Flüssigkeit bedeckt sind.
Konsistenz der Béchamel: Sie sollte dickflüssig vom Löffel fließen, aber nicht zu fest sein. Ist sie zu dünn, einfach länger einkochen. Zu dick? Etwas mehr Pflanzenmilch einrühren.
Das Ruhen ist wichtig: Auch wenn es schwerfällt – lass die Lasagne nach dem Backen unbedingt 10-15 Minuten stehen! Die Schichten setzen sich, und die Lasagne lässt sich viel besser portionieren.
Variationen
Mit Gemüse: Schichte zwischen die Lasagneplatten zusätzlich gebratene Zucchini, Auberginen oder frischen Spinat.
Linsen-Bolognese: Ersetze den Tofu durch 200g gekochte Linsen für eine nussigere Variante.
Extra cremig: Streue zwischen die Schichten zusätzlich veganen Mozzarella-Käse.
Mit Pilzen: Gib 200g gebratene Champignons zur Bolognese für ein noch herzhafteres Aroma.
Aufbewahrung und Meal Prep
Diese Lasagne eignet sich perfekt zum Vorbereiten:
- Kühlschrank: 4-5 Tage in einem luftdichten Behälter
- Einfrieren: Bis zu 3 Monate – entweder die ganze Lasagne oder portionsweise
- Aufwärmen: Im Ofen bei 180°C für 20-25 Minuten (abgedeckt) oder in der Mikrowelle
Tipp für Meal Prep: Du kannst die Lasagne komplett zusammenbauen und dann ungebacken für bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Einfach vor dem Backen 10 Minuten länger im Ofen lassen.
Dazu passt
- Ein knackiger grüner Salat mit Balsamico-Dressing
- Knoblauchbrot mit Olivenöl
- Ein Glas kräftiger Rotwein
Buon appetito!
Mehr leckere Pasta-Rezepte:
- Vegane Nudeln mit Tomatensauce – der schnelle Klassiker
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Tofu richtig zubereiten:
- Veganer Tofu Guide – alles über die beste Zubereitung
Rezept
Zutaten
- 400g fester Tofu
- 1 Dose (400g) stückige Tomaten
- 200ml Tomatenpassata
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Karotten, fein gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 EL Tomatenmark
- 100ml Rotwein (optional, oder Gemüsebrühe)
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrocknetes Basilikum
- 1/2 TL Zimt
- 2 EL Sojasauce
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 60g vegane Margarine
- 60g Mehl
- 600ml Sojamilch (ungesüßt)
- 1/4 TL Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
- 250g Lasagneplatten (ohne Vorkochen)
- 3 EL Hefeflocken
- Frisches Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
- **Bolognese zubereiten:** Tofu mit den Händen grob zerbröseln (nicht pürieren!). In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und den Tofu bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten goldbraun anbraten, dabei gelegentlich wenden.
- **Gemüse anbraten:** In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie (das klassische Soffritto!) 8 Minuten anschwitzen bis sie weich sind. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
- **Ablöschen und köcheln:** Mit Rotwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen. Stückige Tomaten, Passata, angebratenen Tofu, Oregano, Basilikum, Zimt und Sojasauce hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen bis die Sauce eindickt.
- **Béchamel zubereiten:** In einem Topf Margarine schmelzen. Mehl einrühren und 1 Minute unter Rühren anschwitzen (Roux). Sojamilch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten rühren bis die Sauce eindickt. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
- **Ofen vorheizen:** Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- **Lasagne schichten:** Eine Auflaufform (ca. 25x35 cm) dünn mit Béchamel bestreichen. Erste Schicht Lasagneplatten einlegen. Mit 1/3 der Bolognese bedecken, dann 1/3 der Béchamel darüber verteilen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Mit der restlichen Béchamel abschließen und Hefeflocken darüber streuen.
- **Backen:** Auflaufform mit Alufolie abdecken und 30 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 15 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun ist.
- **Ruhen lassen:** Lasagne aus dem Ofen nehmen und 10-15 Minuten ruhen lassen – so lässt sie sich besser schneiden und die Aromen verbinden sich. Mit frischem Basilikum garnieren und servieren.