Vegane Kichererbsen-Orangen-Muffins: Glutenfrei und saftig
Kichererbsenmehl ist ein echter Geheimtipp fürs glutenfreie Backen! Es bringt von Natur aus rund 20 g Protein pro 100 g mit und verleiht Gebäck eine saftige Konsistenz ohne Eier oder Ei-Ersatz. Mit frischer Orangenschale und einem Hauch Vanille schmeckst du den Hülsenfrucht-Geschmack gar nicht mehr.
Kichererbsenmehl macht Muffins saftig und glutenfrei
Kichererbsenmehl hat gleich mehrere Stärken: Es enthält kein Gluten, liefert pflanzliches Protein und bindet Feuchtigkeit ausgezeichnet. Die dichte Teigstruktur sorgt dafür, dass die Muffins auch nach einem Tag noch saftig sind.
Du bekommst es in gut sortierten Supermärkten, Bio-Läden und online. Wer streng glutenfrei backt, greift zur Packung mit Kennzeichnung "glutenfrei".
Tipp: Nimm Mineralwasser statt stillem Wasser - die Kohlensäure macht den Teig etwas luftiger.
Die Orangen-Glasur gelingt mit gesiebtem Staubzucker
Staubzucker oder Xylitol unbedingt sieben, bevor du den Orangensaft einrührst - so bleibt die Glasur klumpenfrei. Verwende nur so viel Saft wie nötig, damit sie dickflüssig bleibt. Glasiert wird erst, wenn die Muffins ca. 1 Stunde ausgekühlt sind, sonst läuft die Glasur ab.
Vier Variationen für jede Jahreszeit
- Zimt-Orange: 1 TL Zimt in den Teig - ein Klassiker für die Herbst-Jause
- Chai-Schoko: 2 EL Kakao-Nibs oder gehackte dunkle Schokolade unterheben
- Karotten-Orange: 1 kleine geriebene Karotte macht sie noch saftiger
- Rhabarber-Topping: Im Frühling kleine Rhabarberstücke vor dem Backen auf den Teig geben
Ideal für Jause, Buffet und Osterbrunch
Die Muffins lassen sich gut vorbereiten, halten 2-3 Tage in der Dose und kommen auch bei Gästen an, die kein Gluten vertragen. Für den Veganen Osterbrunch sind sie ebenso passend wie für die Kaffeetafel im Herbst.
Mehr Muffin-Ideen findest du in unserem Guide zu veganen Muffins und bei den Veganen Ostermuffins. Herbstlich wird es mit den Kürbis-Muffins, fruchtig mit den Mohn-Aprikosen-Muffins und den Rhabarber-Muffins. Welche Mehle sich noch fürs glutenfreie Backen eignen, zeigt unser Überblick zu glutenfreien Mehlen.
Rezept
Zutaten
- 170 g Kichererbsenmehl
- 70 g Agavendicksaft oder Reissirup
- 40 ml Kokosöl oder neutrales Pflanzenöl
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 1 großzügiger TL gemahlene Vanille oder Mark von 1-2 Vanilleschoten
- 120 ml Mineralwasser
- Saft einer Orange
- Zeste einer Orange
- 2 EL Chaisirup
- Prise Salz
- 5 gehäufte EL Staubzucker oder Xylitol
Zubereitung
- Das Kokosöl im Wasserbad erwärmen, bis es flüssig ist.
- Die Orange heiß abwaschen, Schale abreiben und auspressen.
- Ca. die Hälfte des frischgepressten Fruchtsaftes mit dem gesiebten Staubzucker bzw. Xylitol mittels Schneebesen zu einer Glasur anrühren. Glasur beiseite stellen.
- Backrohr auf 160 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
- Alle anderen Zutaten in einer großen Schüssel zu einem Teig verrühren und wenn nötig noch etwas mehr Mineralwasser, Orangensaft oder Sirup hinzufügen. Der Teig sollte eher flüssig sein, so dass er sich in den Förmchen von selbst gleichmäßig verteilt. Wer mag, kann den Teig kosten und noch weiter verfeinern - z.B. mit mehr Orangenzeste oder 1-2 EL Fruchtmus.
- Muffinförmchen zart einfetten, bis zur Hälfte mit dem Teig befüllen und je nach Größe 20-35 Minuten backen. Öfter Stäbchenprobe machen.
- Wenn kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt, die Muffins aus dem Rohr holen, etwas abkühlen lassen und stürzen.
- Nach ca. 1 Stunde Abkühlzeit mit der eingedickten Glasur bestreichen oder - wer mehr mag - übergießen.
- Genießen!
Häufige Fragen
- Warum ist Kichererbsenmehl für glutenfreies Backen so gut geeignet?
- Kichererbsenmehl enthält von Natur aus kein Gluten und bringt gleichzeitig rund 20 g Protein pro 100 g mit. Es bindet Feuchtigkeit besonders gut, was Muffins und Kuchen eine saftige, dichte Konsistenz verleiht - ohne dass Eier oder Ei-Ersatz nötig sind. Das macht es zu einem idealen Backmehl für vegane und glutenfreie Rezepte.
- Schmeckt man den Kichererbsen-Geschmack in den Muffins?
- Nein - in Kombination mit frischer Orangenschale, Vanille und Chaisirup überdecken die aromatischen Zutaten den leicht nussigen Hülsenfrucht-Geschmack vollständig. Das Ergebnis schmeckt fruchtig-süß mit einer angenehmen Frischekick durch die Orange.
- Sind diese Muffins wirklich glutenfrei?
- Ja, sofern du reines Kichererbsenmehl verwendest, das nicht mit Weizen verunreinigt wurde. Achte beim Kauf auf die Kennzeichnung "glutenfrei" auf der Verpackung, da manche Produkte in Anlagen verarbeitet werden, die auch glutenhaltige Getreide verarbeiten.
- Welchen Sirup kann ich statt Chaisirup verwenden?
- Ahornsirup, Agavendicksaft oder Reissirup funktionieren genauso gut. Wer den Chai-Geschmack mag, kann auch 1 TL Chai-Gewürzmischung (Zimt, Kardamom, Ingwer, Nelken) direkt in den Teig mischen und einen neutralen Sirup verwenden.
- Wie bekomme ich die Orangen-Glasur richtig cremig?
- Der Trick ist frisch gepresster Orangensaft und gesiebter Staubzucker (oder Xylitol). Nur sieben macht die Glasur klumpenfrei. Verwende so wenig Saft wie nötig - die Glasur soll dick fließen, nicht flüssig sein. Warte, bis die Muffins vollständig abgekühlt sind, bevor du sie glasierst, damit die Glasur nicht schmilzt.
- Wie lange halten sich die Kichererbsen-Muffins?
- Unglasiert in einer luftdichten Dose halten sie sich bei Raumtemperatur 2-3 Tage. Glasierte Muffins am besten noch am selben Tag essen oder kühl aufbewahren. Im Kühlschrank bleiben sie bis zu 5 Tage frisch, im Gefrierfach (unglasiert) bis zu 3 Monate.
- Eignen sich diese Muffins für ein Osterbrunch-Buffet?
- Sehr gut! Die Kombination aus Orange und Vanille passt perfekt zur Frühlingssaison. Sie lassen sich gut vorbereiten und sind von Natur aus glutenfrei, was Gäste mit Glutenunverträglichkeit freut. Für ein festlicheres Aussehen die Glasur mit Orangenzeste oder essbaren Blüten dekorieren.