Vegane Muffins backen: Grundrezept mit Apfelmus, Schoko-Variante und kaufen bei Billa und dm
Vegane Muffins gelingen ohne Eier und Butter genauso fluffig und saftig – wenn man weiß, welche zwei Schritte den Unterschied machen. Reihe eine vegane Buttermilch an den Anfang und rühr den Teig so kurz wie möglich: Das ist das gesamte Geheimnis hinter dem perfekten veganen Grundrezept.
Vegane Buttermilch aus Pflanzenmilch und Apfelessig sowie sanftes Rühren bis gerade verbunden sind die zwei entscheidenden Grundlagen für fluffige vegane Muffins
Die vegane Buttermilch machst du, indem du 240ml Pflanzenmilch mit einem Esslöffel Apfelessig oder Zitronensaft mischst und 5 Minuten stehen lässt, bis sie leicht gerinnt. Die Säure verkürzt die Glutenstränge im Mehl und sorgt für eine zarte, lockere Krume. Sojamilch funktioniert am besten, weil ihr Proteingehalt die Textur stabilisiert; Hafermilch ist die zweitbeste Wahl.
Gluten übernimmt in veganen Muffins die Rolle des Strukturgebers, da kein Ei vorhanden ist. Das bedeutet: Zu viel Rühren macht die Muffins zäh und gummiartig statt fluffig. Mische Teig und feuchte Zutaten nur, bis gerade keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind – kleine Klümpchen sind in Ordnung.
Backpulver ist das Haupt-Triebmittel und erzeugt in Kombination mit Natron und der Säure der Buttermilch CO₂-Bläschen, die den Teig auflockern. Das Grundrezept: 280g Weizenmehl (Type 550), 150g Zucker (weiß oder braun), 2 TL Backpulver, ½ TL Natron und ¼ TL Salz als trockene Zutaten; dazu 240ml vegane Buttermilch, 80ml Rapsöl und 1 TL Vanilleextrakt als feuchte Zutaten. Ofen auf 220 Grad vorheizen, Teig nur kurz verrühren, 5 Minuten bei 220 Grad backen, dann auf 175 Grad reduzieren und weitere 15–18 Minuten backen. Dinkelmehl tauschst du 1:1 gegen Weizenmehl – es gibt nussigeren Geschmack und ist verträglicher. Buchweizenmehl am besten 50:50 mit Weizenmehl kombinieren, da es allein zu krümelig wird. Mandelmehl ergibt glutenfreie, feuchte Muffins mit nussigem Charakter, braucht aber etwas mehr Flüssigkeit.
Apfelmus (60g pro Ei), reife Banane (½ Stück) und veganer Joghurt (60g) sind die drei verlässlichsten Ei-Ersatz-Optionen im veganen Muffin-Grundrezept
| Ei-Ersatz | Menge pro Ei | Wirkung im Teig |
|---|---|---|
| Apfelmus | 60g | Saftig, fruchtig, bindet dank Pektin |
| Banane (reif) | ½ Stück | Natürliche Süße, gute Bindung |
| Aquafaba | 3 EL | Extra fluffig und leicht |
| Leinsamen + Wasser | 1 EL + 3 EL | Nussiger Geschmack, stabil |
| Veganer Joghurt | 60g | Feuchte, zarte Krume |
Apfelmus ersetzt durch seine Pektine das Ei besonders zuverlässig – das sind natürliche Bindemittel aus dem Apfel. 60g Apfelmus pro Ei halten den Teig zusammen und geben gleichzeitig Feuchtigkeit. Banane übernimmt eine ähnliche Rolle, bringt aber eine intensive Eigensüße mit, die den Zucker im Rezept um 20–30g reduzieren lässt. Aquafaba (Kichererbsenwasser) macht Muffins besonders fluffig – 3 EL entsprechen einem Ei; du kannst es portionsweise einfrieren.
Wenn Muffins nach dem Backen zusammenfallen, waren sie zu früh aus dem Ofen – 10 Minuten in der Form ruhen lassen löst das Problem zuverlässig. Wenn die Textur trocken und krümelig ist, wurde zu viel Mehl verwendet; immer abwiegen statt Tassen-Maßangaben nutzen, denn eine Tasse Mehl schwankt zwischen 100g und 150g. Wenn Muffins flach bleiben: Ofen wirklich auf Temperatur bringen und mit 220 Grad starten.
BioVegan Tassenkuchen bei dm und Rewe sowie Alnatura Dinkel-Backmischungen bei Billa Plus und dm sind die verlässlichsten veganen Fertig-Kaufoptionen in Österreich, Deutschland und der Schweiz
In Österreich sind Alnatura Dinkel-Backmischungen (ohne Eipulver, ohne Milchpulver – als vegane Variante Pflanzenmilch und Rapsöl verwenden) bei Billa Plus, ausgewählten Interspar-Filialen sowie bei dm und Bipa erhältlich. Muffinförmchen aus Silikon gibt es bei dm und Bipa in AT für 8–12 EUR; Mini-Formen für Kindergeburtstagsportionen sind dort ebenfalls im Sortiment. Rapsöl und Apfelmus bekommst du ganzjährig bei Billa, Spar und Hofer – Apfelmus (S-Budget oder Ja!Natürlich) kostet ca. 0,89 EUR pro 360g-Glas. Blaubeeren sind von Juni bis August in der Gemüseabteilung saisonal günstig; gefroren das ganze Jahr über bei Hofer und Spar.
In Deutschland sind BioVegan Tassenkuchen Schoko (55g) und Salted Caramel Brownie bei Rewe und bei dm unter der Marke BioVegan erhältlich – fertig in 2 Minuten per Mikrowelle oder Airfryer, vegan und bio-zertifiziert. Alnatura Backmischungen gibt es bei Rewe, Edeka und dm; Rossmann führt enerBiO Backmischungen. In der Schweiz bieten Migros und Coop Naturaplan Bio-Backmischungen für vegane Muffins an, Alnatura ist bei Migros im Regal.
5 Minuten bei 220 Grad, dann auf 175 Grad reduzieren ergibt den charakteristischen gewölbten Muffin-Top – Schoko, Blaubeeren und Banane als klassische Variationen
Der Start bei hoher Temperatur lässt den Teig in den ersten Minuten schnell aufgehen und bildet den typischen Muffin-Hügel, bevor die Kruste sich setzt. Danach bei 175 Grad durchbacken, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Für Schoko-Muffins ersetzt du 30g Mehl durch ungesüßtes Kakaopulver und mischst 100g vegane Schokodrops unter den fertigen Teig. Das Ergebnis überzeugt selbst anspruchsvolle Muffin-Kenner. Für Heidelbeer-Muffins hebst du 150g frische oder gefrorene Blaubeeren unter den fertigen Teig – ein dicker Teig verhindert das Absinken der Beeren, deshalb die Flüssigkeit leicht reduzieren. Für Bananen-Muffins ersetzt du das Öl durch 2 zerdrückte reife Bananen und kannst den Zucker um 30g reduzieren; Walnüsse und Zimt passen als Ergänzung. Karotten-Muffins (120g fein geraspelte Karotte) und Zucchini-Muffins (100g gerieben, gut ausgedrückt) halten extra saftig und verschwinden optisch im Teig – ideal für den Kindergeburtstag. Für Zitrone-Mohn-Muffins kommen 2 EL Mohn und die Schale einer unbehandelten Zitrone in den Teig; eine Puderzuckerglasur mit Zitronensaft obendrauf.
Welche veganen Muffins sind ohne Zucker, glutenfrei oder für den Kindergeburtstag geeignet?
Zuckerfreie vegane Muffins gelingen mit 2 reifen Bananen (ersetzen Ei und Zucker gleichzeitig), 80g Dattelmus (bei dm/Bipa und Reformhäusern in AT) oder einem Mix aus Apfelmus und Zimtstangen. Kakaonibs statt Schokodrops intensivieren den Schokogeschmack ohne Zuckerzusatz. Im Thermomix: Trockene Zutaten 5 Sekunden Stufe 5 mischen, feuchte Zutaten dazugeben und 10 Sekunden Stufe 3 verrühren – nicht länger. Den Teig sofort in Formen füllen und wie oben beschrieben backen.
Glutenfreie vegane Muffins gelingen mit Mandelmehl (1:1 tauschbar, aber etwas mehr Flüssigkeit nötig) oder mit einem glutenfreien Mehl-Mix, der bereits Xanthan enthält. Im Airfryer backen vegane Muffins bei 160 Grad für 12–15 Minuten ohne Vorheizen – praktisch für einzelne Portionen und wenn beim Kindergeburtstag Muffins portionsweise nachgebacken werden müssen. Für Mini-Muffin-Formen (24 Stück) verkürzt sich die Backzeit auf 10–12 Minuten bei 175 Grad. Veganer Frischkäse-Frosting aus Simply V oder VegaVita (beides bei Billa und Spar) lässt sich mit Puderzucker und Vanilleextrakt in Minuten aufschlagen und auf abgekühlten Muffins auftragen.
Vegane Schokomuffins
Intensiv schokoladig und in 30 Minuten fertig: diese veganen Schokomuffins mit Schokostückchen sind der Hit beim Kindergeburtstag, Brunch oder Nachmittagskaffee - in Österreich und Deutschland gleich beliebt.
Vegane Bananenmuffins
In Österreich und Deutschland ein beliebter Snack-Klassiker: Saftige vegane Bananenmuffins ohne raffinierten Zucker – natürlich gesüßt durch überreife Bananen. Ein-Schüssel-Rezept, in 30 Minuten fertig, ideal zum Frühstück, als Kindersnack oder für Babys ab 10 Monaten.
Vegane Blaubeermuffins: Fluffig und saftig in 30 Minuten
Fluffige vegane Blaubeermuffins mit knusprigem Streusel-Topping - fertig in 37 Minuten. Heidelbeeren von Juni bis August frisch bei Billa, Spar und Hofer, TK-Beeren das ganze Jahr.
Vegane Oster-Karottenmuffins
Saftige vegane Karottenmuffins mit Zimt und Ingwer - in 37 Minuten fertig. Das perfekte Ostergebäck zum Verschenken und für den Brunch am Ostersonntag.
Vegane Frühstücksmuffins: Saftig mit Haferflocken und Banane
Fluffige, saftige Frühstücksmuffins mit Haferflocken, reifer Banane und Blaubeeren. Natürlich gesüßt, ohne raffinierten Zucker und perfekt für Meal Prep.
Vegane Zucchini-Muffins herzhaft
Zucchini-Saison in Österreich ab Juni: Herzhafte vegane Zucchini-Muffins mit Frischkäse, getrockneten Tomaten und Schnittlauch in 40 Minuten. Perfekt für Gartenparty und Picknick - Zutaten bei Billa, Spar und Hofer erhältlich.
Die Rezepte für vegane Schoko-Muffins, vegane Bananen-Muffins und vegane Blaubeer-Muffins findest du in der Rezeptsammlung oben. Weitere Backinspiration gibt es bei veganer Kuchen kaufen, vegane Schokolade kaufen, vegane Waffeln und im veganen Hefeteig-Guide.
Häufige Fragen
- Was kann ich als Ei-Ersatz in veganen Muffins verwenden?
- Die drei verlässlichsten Ei-Ersatz-Optionen sind Apfelmus (60g pro Ei, für Saftigkeit und fruchtige Note), reife Banane (½ Stück, für natürliche Süße und Bindung) und veganer Joghurt (60g, für eine zarte, feuchte Krume). Aquafaba (3 EL Kichererbsenwasser pro Ei) macht Muffins besonders fluffig und leicht. Alle Optionen sind bei Billa, Spar und Hofer in Österreich ganzjährig erhältlich – Apfelmus ab ca. 0,89 EUR/360g.
- Wo kaufe ich vegane Muffin-Backmischungen bei Billa und Spar in Österreich?
- Alnatura Dinkel-Backmischungen sind bei Billa Plus, ausgewählten Interspar-Filialen und dm/Bipa in Österreich erhältlich. Die Produkte sind ohne Eipulver – als vegane Variante einfach Pflanzenmilch und Rapsöl verwenden. Online bietet der Interspar Online-Shop vegane Backmischungen unter Backen und Kochen.
- Gibt es vegane Muffins fertig zu kaufen – bei dm, Rewe und Edeka?
- BioVegan Tassenkuchen Schoko (55g, ca. 1,45 EUR) und BioVegan Tassenkuchen Salted Caramel Brownie sind bei dm und Rewe erhältlich – fertig in 2 Minuten per Mikrowelle oder Airfryer. Bei Edeka führen die Herzstücke Vegan Backmischungen vegane Muffin-Optionen. In Österreich sind BioVegan-Produkte bei dm/Bipa und ausgewählten Billa Plus-Filialen zu finden.
- Wie backe ich vegane Muffins ohne Zucker?
- Für zuckerfreie vegane Muffins ersetzt du Zucker durch 2 reife, zerdrückte Bananen oder 80g Dattelmus (bei dm/Bipa und Reformhäusern in AT). Apfelmus (60g) gibt Süße und dient gleichzeitig als Ei-Ersatz. Dunkle Kakaonibs statt Schokodrops und Zimt intensivieren den Geschmack ohne Zuckerzusatz. Diese zuckerfreien Varianten eignen sich besonders gut für den Kindergeburtstag.
- Wie backe ich vegane Muffins im Thermomix?
- Im Thermomix trockene Zutaten 5 Sekunden auf Stufe 5 vermischen, dann feuchte Zutaten dazugeben und 10 Sekunden auf Stufe 3 verrühren – nicht länger, sonst wird der Teig zäh. Den fertigen Teig sofort in Muffinförmchen füllen und im Backofen bei 220 Grad 5 Minuten, dann auf 175 Grad reduziert weitere 15–18 Minuten backen.
- Eignen sich vegane Muffins für den Kindergeburtstag?
- Vegane Muffins sind ideal für den Kindergeburtstag, da sie ohne Ei und ohne Milch auskommen und für Kinder mit Ei- oder Milchallergien geeignet sind. Mini-Muffins in Silikon-Formen (dm/Müller ca. 8–12 EUR) backen schneller – 12–15 Minuten bei 175 Grad. Veganer Frischkäse-Frosting aus Simply V oder VegaVita (Billa/Spar) mit Puderzucker und Vanille in Minuten aufschlagen.
- Wie lange halten vegane Muffins und kann ich sie einfrieren?
- Ungefüllte vegane Muffins halten bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage, im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Zum Einfrieren jede Rolle einzeln in Frischhaltefolie wickeln – TK-Muffins halten 3 Monate. Zum Aufwärmen 10–15 Sekunden in der Mikrowelle oder 5 Minuten bei 150 Grad im Ofen.