Veganer Panzanella – italienischer Brotsalat
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Panzanella ist ein traditioneller toskanischer Brotsalat, der ursprünglich entstanden ist, um altbackenes Brot zu verwerten. Heute ist dieses einfache Sommerrezept ein beliebter Klassiker der italienischen Küche.
Tipps für den perfekten Panzanella:
- Das richtige Brot: Verwende mindestens einen Tag altes Brot. Frisches Brot wird zu matschig. Ciabatta oder rustikales Bauernbrot eignet sich am besten.
- Reife Tomaten: Der Salat lebt von saftigen, aromatischen Tomaten. Im Winter kannst du auf Cherrytomaten oder Dosentomaten ausweichen.
- Ziehen lassen: Lass den Salat mindestens 5-10 Minuten durchziehen, aber nicht länger als 30 Minuten – sonst wird das Brot zu weich.
Variationen:
- Mit Caponata Siciliana für ein sizilianisches Flair
- Serviere dazu knusprige Vegane Bruschetta als Vorspeise
- Für mehr Biss: Würfel von selbstgebackener Vollkorn-Focaccia verwenden
Rezept
Zutaten
- 200g altbackenes Ciabatta oder Weißbrot, in 2cm Würfel geschnitten
- 2 rote Paprika
- 1 kleine Aubergine (ca. 200g)
- 300g reife Tomaten (am besten Fleischtomaten)
- 1 kleine Handvoll Radicchio, in mundgerechte Stücke gezupft
- 50g schwarze Oliven, entsteint
- 1 Handvoll frischer Rucola
- 4 EL natives Olivenöl extra
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 kleine rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- einige Blätter frisches Basilikum
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Paprika und Aubergine waschen, in mundgerechte Würfel schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und leicht salzen. Bei 200°C ca. 15 Minuten rösten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
- Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Den austretenden Saft auffangen.
- Für das Dressing: Restliches Olivenöl mit Balsamico-Essig, Knoblauch, dem aufgefangenen Tomatensaft und einer Prise Salz in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Brotwürfel in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber verteilen und gut vermengen. 5 Minuten ziehen lassen, damit das Brot die Aromen aufnehmen kann.
- Geröstetes Gemüse, Tomaten, Zwiebelringe, Oliven und Radicchio zum Brot geben. Vorsichtig vermengen.
- Mit Petersilie und Basilikum bestreuen, mit Rucola toppen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.