Gegrilltes veganes Gemüse mit Rosmarin
Mariniertes Grillgemüse mit Rosmarin und mediterranen Kräutern gehört zu den Klassikern der Grillsaison - schnell vorbereitet, aromatisch und für alle ein Genuss. Die aktive Vorbereitungszeit beträgt nur rund 10 Minuten, den Rest erledigen Grill oder Backofen.
Welches Gemüse eignet sich am besten zum Grillen?
Für dieses Rezept kommen bewährte Grillklassiker zum Einsatz: Zucchini, Kartoffeln, Süsskartoffel, Tomaten, vorgegarte Maiskolben und rote Zwiebel. Die rote Zwiebel wird auf dem Grill angenehm süss und karamellisiert wunderbar. Die Süsskartoffel braucht etwas länger als das restliche Gemüse - deshalb in etwas dünnere Spalten schneiden.
Wer noch mehr Vielfalt möchte: Paprika, Aubergine, Spargel und Champignons machen sich auf dem Grill ebenfalls ausgezeichnet und können nach Belieben ergänzt werden.
Was macht eine gute Grillmarinade aus?
Das Herzstück dieses Rezepts ist die einfache, aber wirkungsvolle Marinade aus Olivenöl, Kräutern der Provence, Zitronensaft und frischem Rosmarin. Diese mediterrane Kombination verleiht dem Gemüse ein intensives Aroma, das beim Grillen noch weiter intensiviert wird.
Mindestens 15 Minuten sollte das Gemüse in der Marinade ziehen. Wer mehr Zeit hat, kann es auch 1-2 Stunden marinieren - das Ergebnis ist noch aromatischer!
Wie serviert man gegrilltes veganes Gemüse am besten?
Der cremige Dip aus veganer saurer Sahne mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer rundet das Gericht perfekt ab. Das Grillgemüse schmeckt ausserdem hervorragend:
- Mit frischem Bauernbrot oder Pita
- Mit veganer Bärlauch-Butter in der Bärlauch-Saison
- Als Beilage zu anderen veganen Grillrezepten
Übrig gebliebenes Grillgemüse hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage und schmeckt am nächsten Tag kalt auf Brot oder in einem Salat noch besser!
Rezept
Zutaten
- 1 mittelgrosse Zucchini
- 6 kleine Kartoffeln
- 1 grosse Süsskartoffel
- 2 Rispentomaten
- 1 grosse rote Zwiebel
- 2 vorgegarte Maiskolben
- Saft einer halben Zitrone
- 1 EL Kräuter der Provence
- einige Rosmarin-Zweige
- 1 Becher vegane saure Sahne
- 4 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Das Gemüse und das Rosmarin gründlich waschen. Süsskartoffel halbieren und dann in Spalten schneiden. Kartoffeln halbieren. Die Zwiebel schälen und in grobe Spalten schneiden. Die Zucchini in Scheiben oder Spalten schneiden. Tomaten und Maiskolben ganz lassen.
- Das ganze Gemüse in einer ofenfesten Form oder einer Schüssel mit dem Olivenöl, Kräuter der Provence sowie Salz und Pfeffer mischen und ca. 15min ziehen lassen.
- Derweil das Rohr auf 200°C vor- oder den Grill anheizen. Im Rohr für 25-30min grillen, zwischendurch wenden. Für den Grill das Gemüse in Grilltassen transferieren und grillen bis es goldbraune Blasen wirft.
- Für den Dip saure Sahne mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer glatt rühren und dazu reichen.
Häufige Fragen
- Welches Gemüse eignet sich am besten zum Grillen?
- Zucchini, Paprika, Tomaten, Mais, Süsskartoffeln und rote Zwiebeln eignen sich hervorragend zum Grillen, weil sie unter Hitze karamellisieren und ein intensives Röstaroma entwickeln. Kartoffeln am besten halbieren oder in Spalten schneiden, damit sie auch innen gar werden. Aubergine und Champignons sind ebenfalls klassische Grillgemüse.
- Wie lange braucht veganes Grillgemüse auf dem Grill?
- Zucchini und Paprika brauchen etwa 8-12 Minuten, Mais und Süsskartoffel 15-20 Minuten, ganze Tomaten etwa 8-10 Minuten. Im Backofen bei 200°C gart das Gemüse in 25-30 Minuten. Regelmässiges Wenden sorgt dafür, dass es gleichmässig gart und schöne Grillstreifen bekommt.
- Wie mariniert man veganes Grillgemüse am besten?
- Die einfachste Marinade besteht aus Olivenöl, Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer. Zitronensaft, frischer Rosmarin oder Knoblauch verleihen mehr Tiefe. Das Gemüse mindestens 15 Minuten marinieren lassen, damit die Aromen einziehen. Wer Zeit hat, kann es auch 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen für noch intensiveres Aroma.
- Kann man gegrilltes Gemüse auch im Backofen zubereiten?
- Ja! Im Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze wird das marinierte Gemüse auf einem Backblech oder in einer ofenfesten Form für 25-30 Minuten gegart. Zwischendurch wenden. Das Ergebnis ist dem Grill sehr ähnlich und ideal für Regentage oder wenn kein Grill verfügbar ist.
- Welcher Dip passt zu gegrilltem Gemüse?
- Ein Dip aus veganer saurer Sahne mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer passt perfekt. Alternativ harmonieren auch Hummus, Avocadodip oder ein frischer Kräuterquark aus Tofu oder Cashews sehr gut mit gegrilltem Gemüse. In der Bärlauch-Saison ist eine Bärlauch-Butter als Topping eine besondere Empfehlung.
- Wie verhindert man, dass Gemüse am Grill klebt?
- Ausreichend Olivenöl in der Marinade und ein gut vorgeheizter Grill sind der Schlüssel. Grillschalen aus Edelstahl oder kleine Alufolie-Schälchen für kleineres Gemüse wie Kirschtomaten verhindern, dass Stücke durch den Rost fallen. Den Grillrost vor dem Auflegen des Gemüses mit etwas Öl einpinseln hilft ebenfalls.