Welche Gewürze passen besonders gut zu Herbst und Winter?

Klassisch sind Zimt, Ingwer, Kurkuma, Kardamom, Nelken, Vanille und Sternanis. Zimt, Nelken, Kardamom und Sternanis kommen in Gebäck, Punsch und Glühwein zum Einsatz, Ingwer und Kurkuma in Suppen, Currys und warmen Getränken wie Goldener Milch. Alle sieben sind pflanzlich und lassen sich gut miteinander kombinieren.

Was ist der Unterschied zwischen Ceylon-Zimt und Cassia-Zimt?

Cassia-Zimt ist die günstigere, kräftigere Sorte und steckt in den meisten Supermarkt-Dosen. Er enthält deutlich mehr Cumarin als Ceylon-Zimt. Das Bundesinstitut für Risikobewertung rät deshalb, Cassia-Zimt maßvoll zu verwenden. Wer häufig viel Zimt nutzt, greift besser zu Ceylon-Zimt, der milder und feiner im Geschmack ist.

Wie bewahre ich Gewürze am besten auf?

Dunkel, trocken und gut verschlossen, zum Beispiel in einer Schublade statt neben dem Herd. Ganze Gewürze wie Zimtstangen, Nelken, Kardamomkapseln und Sternanis halten sich mehrere Jahre, gemahlene verlieren innerhalb von ein bis zwei Jahren spürbar an Aroma. Am besten mahlst du kleine Mengen frisch im Mörser.

Wie viel Nelken und Sternanis sind genug?

Sparsam dosieren, beide sind sehr intensiv. Für einen Topf Glühwein oder Punsch (etwa 1 Liter) reichen 2 bis 3 Nelken und 1 bis 2 Sternanis. Sie werden am Ende wieder herausgefischt, sonst schmeckt das Getränk bitter und scharf.

Warum kombiniert man Kurkuma mit schwarzem Pfeffer?

Schwarzer Pfeffer ist die klassische Begleitung von Kurkuma, etwa in Currys und in Goldener Milch. Er rundet den erdigen Geschmack ab, eine Prise genügt. Kurkuma färbt stark, deshalb Holzbretter und helle Textilien beim Kochen schützen.

Sind echte Vanilleschoten den Preis wert?

Für Desserts, bei denen Vanille im Mittelpunkt steht, ja. Eine Schote gibt deutlich mehr Aroma ab als Aroma-Zucker. Ausgekratzte Schoten wirfst du nicht weg, sondern legst sie in ein Glas Zucker und hast bald selbstgemachten Vanillezucker.

Vegane Wintergewürze und ihre Verwendung

Zuletzt aktualisiert: 5.10.2026

Vegane Wintergewürze: Die 7 wärmenden Gewürze und ihre Wirkung

Wenn die Temperaturen sinken, greifen wir instinktiv zu wärmenden Gewürzen. Sieben Klassiker prägen Herbst und Winter in der veganen Küche: Zimt, Ingwer, Kurkuma, Kardamom, Nelken, Vanille und Sternanis. Eine Übersichtsarbeit in Nutrients (2023) hat die Studienlage zu Kräutern und Gewürzen in küchenüblichen Mengen zusammengetragen, darunter Zimt, Ingwer, Kurkuma, Kardamom und Nelken.

Hier erfährst du, wofür du jedes Gewürz einsetzt und worauf du beim Einkauf achtest.

Die 7 Wintergewürze im Überblick

Jedes Gewürz hat seinen eigenen Charakter: süß, scharf oder erdig. Die Tabelle zeigt, was wozu passt.

Gewürz	Geschmack	Passt zu
Zimt	süß, warm, holzig	Porridge, Gebäck, Punsch
Ingwer	scharf, frisch	Suppen, Currys, Tee
Kurkuma	erdig, leicht bitter	Currys, Goldene Milch
Kardamom	blumig, süß-scharf	Milchreis, Chai, Lebkuchen
Nelken	würzig, intensiv	Glühwein, Rotkraut, Curry
Vanille	weich, cremig	Desserts, Kuchen, Heißgetränke
Sternanis	lakritzartig, süß	Glühwein, Tees, asiatische Küche

Zimt macht Porridge und Gebäck rund

Zimt ist das Lieblingsgewürz der Winterzeit. Der süßlich-warme Duft gehört zu Keksen, Punsch und gemütlichen Abenden. Verfeinere dein morgendliches Porridge, gib eine Prise in den Kaffee oder backe Zimtschnecken.

Beim Einkauf lohnt der Blick aufs Etikett: Ceylon-Zimt ist milder als Cassia-Zimt und enthält deutlich weniger Cumarin. Das Bundesinstitut für Risikobewertung rät, Cassia-Zimt nur maßvoll zu verwenden.

Ingwer bringt Frische und Schärfe

Ingwer wärmt Suppen, Tees und Currys und passt zu süßen wie herzhaften Gerichten. Seine Schärfe stammt von Gingerol, das in frischer Wurzel vorkommt. Beim Trocknen und Erhitzen entsteht daraus Shogaol, ein Review in Frontiers in Nutrition (2024) beschreibt beide als wichtige Inhaltsstoffe der Wurzel.

Frischer Ingwer kommt in den Tee, ins Tikka Masala oder in die Miso-Suppe. In den Studien der oben genannten Übersichtsarbeit lagen die Tagesmengen bei 1,5 bis 3 Gramm, das entspricht einem daumengroßen Stück frischer Wurzel.

Kurkuma färbt und würzt Currys und Goldene Milch

Kurkuma, auch Gelbwurz genannt, gibt Currys ihre leuchtend gelbe Farbe. Der erdige, leicht bittere Geschmack passt zu Linsen, Kichererbsen und Blumenkohl. Perfekt ist sie in Goldener Milch oder im Tikka Masala.

Schwarzer Pfeffer ist der klassische Partner von Kurkuma. Dass sich Ingwer und Kurkuma gut ergänzen, zeigt auch eine Untersuchung von 2025 zu Mischungen beider Gewürze.

Kardamom und Nelken geben Gebäck und Punsch Tiefe

Kardamom gehört zu den teuersten Gewürzen der Welt und schmeckt blumig-süß mit leichter Schärfe. Er ist ein Muss in Lebkuchen, Chai-Tee und Milchreis mit Himbeeren.

Nelken sind kleine Aromabomben mit intensivem, würzig-süßem Geschmack. Laut einer Übersicht der American Chemical Society zählen sie zu den antioxidantienreichsten Gewürzen überhaupt. Sparsam dosieren: 2 bis 3 Nelken reichen für einen Topf veganen Glühwein. Nelken, in Orangen gesteckt, sind außerdem eine klassische Weihnachtsdeko.

Vanille und Sternanis runden süße Gerichte ab

Echte Vanille ist das Aroma für Desserts, Kuchen und Heißgetränke. Vanilleextrakt ist eine praktische Alternative, wenn keine Schoten im Haus sind.

Ausgekratzte Vanilleschoten legst du in ein Glas Zucker, so entsteht selbstgemachter Vanillezucker.

Sternanis sieht dekorativ aus und schmeckt süß-lakritzartig. Er gehört in Glühwein, Tees und asiatische Brühen. 1 bis 2 Sterne pro Liter Flüssigkeit genügen.

So gelingen Wintergewürze in der Küche

Qualität zählt: Bio-Gewürze schmecken oft aromatischer.
Frisch mahlen: Ganze Gewürze behalten ihre ätherischen Öle länger als vorgemahlene.
Dunkel lagern: Licht und Wärme verflüchtigen die Aromen.
Mutig kombinieren: Harvard Health ermuntert dazu, Gewürze nicht nur zu Weihnachten zu nutzen und mehr als nur eine Prise zu verwenden.
Das ganze Jahr nutzen: Zimt, Ingwer und Kurkuma passen auch zu Frühstück und Hauptgerichten.

Wärmende Gewürze machen die kalte Jahreszeit gemütlich

Wintergewürze bringen Aroma in Gebäck, Porridge, Suppen und Getränke. Probiere die vegane Miso-Suppe mit frischem Ingwer oder das Tikka Masala mit Kurkuma und Ingwer.

Häufige Fragen

Welche Gewürze passen besonders gut zu Herbst und Winter?: Klassisch sind Zimt, Ingwer, Kurkuma, Kardamom, Nelken, Vanille und Sternanis. Zimt, Nelken, Kardamom und Sternanis kommen in Gebäck, Punsch und Glühwein zum Einsatz, Ingwer und Kurkuma in Suppen, Currys und warmen Getränken wie Goldener Milch. Alle sieben sind pflanzlich und lassen sich gut miteinander kombinieren.
Was ist der Unterschied zwischen Ceylon-Zimt und Cassia-Zimt?: Cassia-Zimt ist die günstigere, kräftigere Sorte und steckt in den meisten Supermarkt-Dosen. Er enthält deutlich mehr Cumarin als Ceylon-Zimt. Das Bundesinstitut für Risikobewertung rät deshalb, Cassia-Zimt maßvoll zu verwenden. Wer häufig viel Zimt nutzt, greift besser zu Ceylon-Zimt, der milder und feiner im Geschmack ist.
Wie bewahre ich Gewürze am besten auf?: Dunkel, trocken und gut verschlossen, zum Beispiel in einer Schublade statt neben dem Herd. Ganze Gewürze wie Zimtstangen, Nelken, Kardamomkapseln und Sternanis halten sich mehrere Jahre, gemahlene verlieren innerhalb von ein bis zwei Jahren spürbar an Aroma. Am besten mahlst du kleine Mengen frisch im Mörser.
Wie viel Nelken und Sternanis sind genug?: Sparsam dosieren, beide sind sehr intensiv. Für einen Topf Glühwein oder Punsch (etwa 1 Liter) reichen 2 bis 3 Nelken und 1 bis 2 Sternanis. Sie werden am Ende wieder herausgefischt, sonst schmeckt das Getränk bitter und scharf.
Warum kombiniert man Kurkuma mit schwarzem Pfeffer?: Schwarzer Pfeffer ist die klassische Begleitung von Kurkuma, etwa in Currys und in Goldener Milch. Er rundet den erdigen Geschmack ab, eine Prise genügt. Kurkuma färbt stark, deshalb Holzbretter und helle Textilien beim Kochen schützen.
Sind echte Vanilleschoten den Preis wert?: Für Desserts, bei denen Vanille im Mittelpunkt steht, ja. Eine Schote gibt deutlich mehr Aroma ab als Aroma-Zucker. Ausgekratzte Schoten wirfst du nicht weg, sondern legst sie in ein Glas Zucker und hast bald selbstgemachten Vanillezucker.