Tempeh ist ein traditionelles indonesisches Lebensmittel aus fermentierten Sojabohnen. Bei der Fermentation verbindet der Schimmelpilz Rhizopus oligosporus die Bohnen zu einem festen, schneidbaren Block. Das Ergebnis ist ein kompaktes Produkt mit nussig-erdigem Geschmack und fester Textur.

Tempeh schmeckt nussig, leicht erdig und hat eine angenehme Bitterkeit, die beim Grillen oder Braten nachlässt. Die Textur ist fest und bissfest. Mariniert und scharf angebraten entwickelt Tempeh intensive Röstaromen.

Wo kaufe ich Tempeh in Österreich?

In Österreich findest du Tempeh bei Billa Plus und Spar Veggie im Kühlregal, außerdem bei dm, Bipa und in Bioläden. In Deutschland ist Tempeh bei Rewe, Edeka und dm erhältlich. Achte auf Bio-Qualität mit kurzer Zutatenliste: Sojabohnen, Wasser, Rhizopus-Kulturen.

Wie bereite ich Tempeh richtig zu?

Schneide Tempeh in Scheiben und mariniere ihn mindestens 30 Minuten. Vor dem Braten kurz 5 Minuten in Brühe dämpfen - das mildert die Bitterkeit. Dann bei hoher Hitze von beiden Seiten knusprig braten, ohne zu rühren. Die Grundmarinade aus Sojasauce und Ahornsirup ist die bewährteste Basis.

Wie lange ist Tempeh haltbar?

Ungeöffneter Tempeh hält im Kühlschrank bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum, typischerweise 2-4 Wochen. Angebrochener Tempeh sollte innerhalb von 3 Tagen verbraucht werden. Tempeh lässt sich auch einfrieren - einfach in Scheiben portionieren und 3 Monate einfrieren.

Ist Tempeh glutenfrei?

Reiner Tempeh aus 100% Sojabohnen ist glutenfrei. Einige Produkte werden mit Weizen oder Gerste gemischt - dann ist Tempeh nicht glutenfrei. Schau auf die Zutatenliste: Steht nur "Sojabohnen, Wasser, Rhizopus-Kulturen" ist das Produkt glutenfrei.

Was ist der Unterschied zwischen Tempeh und Tofu?

Tempeh ist fermentiert und hat eine feste, bissfeste Textur mit nussig-erdigem Geschmack. Tofu ist gepresster Sojadrink mit weicherer, neutraler Textur. Beide sind gute vegane Proteinquellen, aber Tempeh hält auf dem Grill deutlich besser seine Form als Tofu.

Veganes Tempeh: Zubereitung, Grillen und kaufen in Österreich

Zuletzt aktualisiert: 10.6.2026

Tempeh - Das fermentierte Protein-Kraftpaket aus Indonesien

Tempeh liegt 2026 im Trend - und das nicht ohne Grund. Das fermentierte Sojaprodukt aus Indonesien ist im Kühlregal bei Billa Plus, Spar Veggie und dm zu finden. Besonders in der Grillsaison macht Tempeh eine ausgezeichnete Figur: als bissfestes Grillsteak, saftiger Burger oder knuspriger Bacon-Ersatz. Wer Tempeh einmal richtig zubereitet hat, greift immer wieder darauf zurück.

Tempeh ist fermentiertes Soja aus Indonesien - seit 2000 Jahren Grundnahrungsmittel, heute im Kühlregal bei Billa Plus und Spar Veggie

Tempeh hat eine jahrtausendealte Geschichte auf der indonesischen Insel Java. Bei der traditionellen Fermentation werden gekochte Sojabohnen mit dem Schimmelpilz Rhizopus oligosporus beimpft, der die Bohnen zu einem festen Block verbindet. Das Ergebnis ist ein kompaktes, nussig-erdiges Produkt mit leichter Bitterkeit - ganz anders als der neutrale Tofu.

In Österreich ist Tempeh im regulären Supermarkt angekommen: Billa Plus und Spar Veggie führen ihn im Kühlregal, ebenso dm, Bipa und Bioläden. Typisches Gewicht: 200-250g Block für etwa 2,50-3,50 EUR. In Deutschland ist Tempeh bei Rewe, Edeka, dm und in Alnatura-Filialen erhältlich.

Marinieren, kurz dämpfen und hohe Hitze: Die drei entscheidenden Schritte für knusprigen Tempeh ohne Bitterkeit

Der häufigste Fehler beim Tempeh-Kochen ist, ihn direkt ohne Vorbereitung in die Pfanne zu werfen. So entsteht die typische Bitterkeit, die Einsteiger oft abschreckt. Mit drei einfachen Schritten gelingt Tempeh jedes Mal perfekt.

Tempeh in Scheiben, Würfel oder Streifen schneiden. Dann 5 Minuten in Gemüsebrühe oder Wasser köcheln oder dämpfen - das mildert die Bitterkeit spürbar. Danach mindestens 30 Minuten (besser über Nacht) marinieren. Zum Schluss bei hoher Hitze von beiden Seiten braten, ohne zu rühren - so entsteht die knusprige Kruste.

Grundmarinade für 200g Tempeh: 3 EL Sojasauce, 1 EL Ahornsirup, 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, 1 EL Öl. Diese Kombination funktioniert für Pfanne, Ofen und Grill gleichermaßen.

Tempeh als Grillsteak, veganer Burger und Bacon-Ersatz: Die vielseitigste vegane Grillzutat des Sommers

Auf dem Grill zeigt Tempeh seine beste Seite. Die feste Textur hält problemlos hohe Temperaturen aus, ohne zu zerfallen - ein klarer Vorteil gegenüber Tofu. Für die Grillsaison 2026 empfehlen sich drei Zubereitungsarten.

Tempeh-Grillsteak: 1 cm dicke Scheiben mit der Grundmarinade einlegen, 10-12 Minuten grillen und mehrfach wenden. Dazu passen vegane Grillbeilagen wie Kartoffelsalat und Kräuterbutter.

Tempeh-Burger: Eine rechteckige Scheibe mariniert grillen und in Burgerbrötchen mit Avocado und Senf-Mayo servieren. Die Textur überzeugt auch Fleischesser.

Tempeh-Bacon: Dünne Streifen mit Sojasauce, Ahornsirup, Flüssigrauch und Paprikapulver marinieren, bei hoher Hitze knusprig braten. Perfekt für die Sonntagsbrunchplatte oder als Topping auf Salaten.

Für die Küche eignet sich auch die Gemüsecremesuppe mit Tempeh für kältere Tage oder Tempeh auf Okragemuese für eine exotische Beilage.

Tempeh kaufen bei Billa Plus, Spar Veggie und dm: Im Kühlregal in Österreich und Deutschland erhältlich

In Österreich und Deutschland ist Tempeh inzwischen gut verfügbar. Im Kühlregal bei Billa Plus, Spar Veggie und Interspar findest du Bio-Tempeh direkt neben Tofu und anderen Sojaprodukten. dm und Bipa führen ebenfalls Tempeh, oft als Bio-Eigenmarke. Reformhäuser und Naturkost-Läden haben in der Regel die größte Auswahl an Marken und Sorten.

In Deutschland ist Tempeh bei Rewe, Edeka, dm und in Alnatura-Bioläden erhältlich. Asia-Supermärkte bieten außerdem importierte indonesische Varianten an, die oft günstiger sind.

Worauf achten: Eine kurze Zutatenliste - Sojabohnen, Wasser, Rhizopus-Kulturen - reicht für guten Tempeh aus. Produkte ohne Füllstoffe und Zusatzstoffe bevorzugen. Tempeh ist damit eine gute Alternative zu Seitan, das aus Weizeneiweiß hergestellt wird und für Gluten-sensible Menschen nicht geeignet ist.

Welche Tempeh-Rezepte gelingen auch Anfängerinnen und Anfängern sofort?

Der einfachste Einstieg ist Tempeh-Würfel in der Pfanne: Würfeln, kurz dämpfen, in der Grundmarinade einlegen und knusprig braten. Diese Basis funktioniert für fast alle Gerichte - als Topping auf Bowls, in Currys, in Suppen oder als Beilage für die nächste vegane Gartenparty.

Das Rezept Tempeh Orange ist ideal für den ersten Versuch: süß-sauer, aromatisch und mit wenigen Zutaten in 30 Minuten umsetzbar. Weitere pflanzliche Proteinquellen findest du im Guide zu veganen Proteinquellen ohne Soja.

Häufige Fragen

Was ist Tempeh?: Tempeh ist ein traditionelles indonesisches Lebensmittel aus fermentierten Sojabohnen. Bei der Fermentation verbindet der Schimmelpilz Rhizopus oligosporus die Bohnen zu einem festen, schneidbaren Block. Das Ergebnis ist ein kompaktes Produkt mit nussig-erdigem Geschmack und fester Textur.
Wie schmeckt Tempeh?: Tempeh schmeckt nussig, leicht erdig und hat eine angenehme Bitterkeit, die beim Grillen oder Braten nachlässt. Die Textur ist fest und bissfest. Mariniert und scharf angebraten entwickelt Tempeh intensive Röstaromen.
Wo kaufe ich Tempeh in Österreich?: In Österreich findest du Tempeh bei Billa Plus und Spar Veggie im Kühlregal, außerdem bei dm, Bipa und in Bioläden. In Deutschland ist Tempeh bei Rewe, Edeka und dm erhältlich. Achte auf Bio-Qualität mit kurzer Zutatenliste: Sojabohnen, Wasser, Rhizopus-Kulturen.
Wie bereite ich Tempeh richtig zu?: Schneide Tempeh in Scheiben und mariniere ihn mindestens 30 Minuten. Vor dem Braten kurz 5 Minuten in Brühe dämpfen - das mildert die Bitterkeit. Dann bei hoher Hitze von beiden Seiten knusprig braten, ohne zu rühren. Die Grundmarinade aus Sojasauce und Ahornsirup ist die bewährteste Basis.
Wie lange ist Tempeh haltbar?: Ungeöffneter Tempeh hält im Kühlschrank bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum, typischerweise 2-4 Wochen. Angebrochener Tempeh sollte innerhalb von 3 Tagen verbraucht werden. Tempeh lässt sich auch einfrieren - einfach in Scheiben portionieren und 3 Monate einfrieren.
Ist Tempeh glutenfrei?: Reiner Tempeh aus 100% Sojabohnen ist glutenfrei. Einige Produkte werden mit Weizen oder Gerste gemischt - dann ist Tempeh nicht glutenfrei. Schau auf die Zutatenliste: Steht nur "Sojabohnen, Wasser, Rhizopus-Kulturen" ist das Produkt glutenfrei.
Was ist der Unterschied zwischen Tempeh und Tofu?: Tempeh ist fermentiert und hat eine feste, bissfeste Textur mit nussig-erdigem Geschmack. Tofu ist gepresster Sojadrink mit weicherer, neutraler Textur. Beide sind gute vegane Proteinquellen, aber Tempeh hält auf dem Grill deutlich besser seine Form als Tofu.