Veganer Tempeh mit Orangen-Glasur: Knusprig-fruchtig in 30 Minuten
Tempeh ist ein wahres Kraftpaket unter den pflanzlichen Proteinquellen. Anders als Tofu wird Tempeh aus fermentierten Sojabohnen hergestellt, wodurch er eine festere Textur und einen nussig-herzhaften Eigengeschmack bekommt.
Diese Orangen-Glasur verwandelt den schlichten Tempeh in ein asiatisch inspiriertes Geschmackserlebnis: Die Süße der Orange, die Schärfe von Ingwer und Knoblauch sowie die Umami-Tiefe der Sojasauce ergänzen sich perfekt.
Tipps für perfekten Tempeh
Tempeh vorher dämpfen: Wenn dein Tempeh etwas bitter schmeckt, dämpfe ihn vor dem Braten 10 Minuten. Das mildert den Geschmack und macht ihn noch zarter.
Knusprig braten: Geduld beim Braten zahlt sich aus! Lass den Tempeh in Ruhe goldbraun werden, bevor du ihn wendest. So bekommt er eine köstliche Kruste.
Frische Orangen verwenden: Frisch gepresster Orangensaft macht geschmacklich einen großen Unterschied. Wenn du es eilig hast, funktioniert auch 100% Direktsaft aus dem Kühlregal.
Dazu passt
- Duftreis oder Jasminreis
- Gebratener Pak Choi oder Brokkoli
- Feldsalat mit Orangen-Dressing
- Reisnudeln
Variationen
Scharf: Füge 1/2 TL Chiliflocken oder frische Chilischoten zur Sauce hinzu.
Mit Sesam: Bestreue den fertigen Tempeh mit gerösteten Sesamsamen für extra Crunch.
Erdnuss-Orange: Rühre 2 EL Erdnussbutter in die Sauce für eine cremigere Variante.
Aufbewahrung
Der glasierte Tempeh hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne erhitzen oder im Ofen bei 180°C für 10 Minuten aufbacken.
Rezept
Zutaten
- 300g Tempeh
- 250ml frischer Orangensaft (ca. 3 Orangen)
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Ahornsirup
- 1/2 TL gemahlener Koriander
- 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 2 EL Kokosöl
- 1/2 Limette (Saft)
- frisches Koriandergrün (optional)
- 1 EL Speisestärke + 2 EL Wasser (optional, für dickere Sauce)
Zubereitung
- Orangensaft, Sojasauce, Ingwer, Ahornsirup, Knoblauch und gemahlenen Koriander in einer Schüssel verrühren.
- Tempeh in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden. Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Tempeh-Scheiben in die Pfanne geben und von jeder Seite 4-5 Minuten goldbraun braten, bis sie knusprig sind.
- Orangensauce in die Pfanne gießen. Hitze reduzieren und für weitere 8-10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich wenden, bis die Sauce eindickt.
- Für eine dickere Glasur: Speisestärke mit Wasser anrühren und in den letzten 2 Minuten einrühren.
- Mit Limettensaft beträufeln und mit frischem Koriandergrün garnieren. Sofort servieren!