Fröhlicher Veganer Zitrus-Fenchel-Feldsalat

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Veganer Fröhlicher Zitrus-Fenchel-Feldsalat
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Wenn die ersten Frühlingstage kommen, sehnt man sich nach etwas Frischem und Farbenfrohem auf dem Teller. Dieser vegane Zitrus-Fenchel-Feldsalat ist genau das: ein Frühlingserwachen in der Schüssel - knackig, bunt und in nur 10 Minuten fertig, für 2 Portionen!

Fenchel und Orange ergänzen sich wunderbar: Das leicht Anisige des Fenchels und die Süße der Orange harmonieren perfekt, während das Limetten-Sesam-Dressing alles mit einer frischen Note zusammenbringt. Die feinen Karottenstreifen sorgen für noch mehr Farbe und einen angenehmen Crunch.

Tipp: Für das beste Ergebnis den Fenchel möglichst dünn hobeln - so wird er zarter und nimmt das Dressing besser auf. Das fein gehackte Fenchelgrün macht sich übrigens toll als Garnitur!

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Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Gesamtzeit
10 Min
Portionen
2 Portionen

Zutaten

  • 1 Fenchel
  • 3 Hände voll Feldsalat, gewaschen
  • 1 große Orange
  • 1 Karotte
  • Saft einer Limette
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 TL Sesam
  • Meersalz

Zubereitung

  1. Den Fenchel auf einem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden. Die Orange schälen und filetieren (optional je nach Laune). Die Karotte schaben und in Julienne Streifen hobeln.
  2. Den Salat und das Gemüse mit den Orangen schön auf zwei Tellern anrichten.
  3. Aus Limettensaft, Olivenöl, Sesam und Salz ein Dressing bereiten und dazu servieren.

Häufige Fragen

Kann ich den Zitrus-Fenchel-Feldsalat vorbereiten?
Fenchel, Orange und Karotte lassen sich einige Stunden im Voraus schneiden und getrennt kühl lagern. Das Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren über den Feldsalat geben, sonst wird er schnell welk.
Womit kann ich Fenchel ersetzen, falls ich ihn nicht mag?
Dünn gehobelter Sellerie oder Chicorée bringen eine ähnlich knackige Textur, allerdings ohne die typische Anisnote. Für mehr Frische passt auch eine Gurke.
Passt der Salat auch im Sommer, nicht nur im Frühling?
Ja, die Kombination aus Zitrusfrüchten und knackigem Gemüse eignet sich das ganze Jahr über als leichte Beilage, besonders an warmen Tagen als frisches Sommergericht zu gegrilltem Gemüse oder Tofu.
Wie lange ist der Salat im Kühlschrank haltbar?
Ohne Dressing hält sich das geschnittene Gemüse abgedeckt im Kühlschrank etwa 1-2 Tage. Bereits angemacht schmeckt der Salat am besten sofort, da der Feldsalat sonst zusammenfällt.
Welches Öl kann ich statt Olivenöl verwenden?
Ein neutrales Sonnenblumenöl oder ein mildes Rapsöl funktioniert ebenfalls gut und lässt die Zitrusnote noch stärker hervortreten.