Wie lange hält der Radieschensalat im Kühlschrank?

Am besten schmeckt er frisch, weil die Radieschen dann noch knackig sind. Im Kühlschrank hält er sich zugedeckt bis zu einem Tag - das Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren unterheben, dann bleibt alles frischer.

Kann ich den Salat für eine Gartenparty vorbereiten?

Ja! Radieschen, Gurke und Zwiebeln kannst du 2-3 Stunden vorher schneiden und im Kühlschrank lagern. Die Mandelblättchen rösten und das Dressing anrühren. Erst kurz vor dem Servieren alles zusammenmengen - so bleibt der Salat knackig und frisch.

Welche anderen Zutaten passen gut in diesen Salat?

Hervorragend passen geröstete Kichererbsen für mehr Protein, Granatapfelkerne für fruchtige Süße, Avocadowürfel für Cremigkeit oder fein gehackter Dill als Kräuteralternative zur Minze. Im Sommer machen auch kleine Wassermelonenwürfel den Salat zu etwas ganz Besonderem.

Veganer Frühlings-Radieschensalat mit Minze und Mandeln

Name: Veganer Frühlings-Radieschensalat mit Minze und Mandeln
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen als Beilage
Ingredients: 2 Bund frische Radieschen (ca. 400g); 1 kleine Gurke (ca. 200g); 1/2 rote Zwiebel; 1 Handvoll frische Minzblätter (ca. 20 Blätter); 3 EL Mandelblättchen; 3 EL goldene Rosinen; Für das Dressing:; 4 EL Olivenöl extra vergine; Saft von 1 Zitrone; 1 EL Ahornsirup; 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zuletzt aktualisiert: 19.5.2026

Radieschen, Minze und geröstete Mandeln - diese Kombination macht den Unterschied auf jedem Grilltisch! Von März bis September sind heimische Radieschen auf dem Markt, und dieser Salat ist in nur 15 Minuten fertig. Als Beilage zum Grillabend, für die Gartenparty oder einfach als schnelles Mittagessen - er passt zu jedem Anlass.

Was macht diesen Radieschensalat so besonders?

Die kleinen roten Kraftpakete enthalten Senföle, die für ihren charakteristischen leicht scharfen Geschmack sorgen. Kombiniert mit der Frische der Minze, der Süße der Rosinen und dem Crunch der gerösteten Mandeln entsteht ein Salat, der auf keiner Grillparty langweilig wird. Das rauchige Paprikapulver im Zitronendressing ist der Trick, der alles zusammenbringt.

Tipps, Variationen und Grillhack

Dünne Scheiben machen den Unterschied: Mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline hauchdünn geschnitten, werden die Radieschen milder und nehmen das Dressing besser auf.

Zwiebeln entschärfen: Das kurze Wasserbad für die roten Zwiebeln ist kein Muss, macht sie aber angenehm mild.

Blätter mitverwenden: Die jungen, zarten Radieschenblätter sind essbar und schmecken leicht pfeffrig - einfach mit in die Schüssel.

Variationen nach Anlass:

Mediterran: Getrocknete Tomaten und Kapern statt Rosinen
Orientalisch: Kreuzkümmel ins Dressing und Granatapfelkerne als Topping
Extra-Protein: Geröstete Kichererbsen oder Tofu-Würfel dazu - macht ihn sättigender fürs Picknick

Dieser Salat passt hervorragend als Beilage zum Grillen oder für die Gartenparty. Wer noch mehr Salatideen sucht, findet bei unseren veganen Grillbeilagen viele weitere Inspirationen. Und für die nächste Gartenparty lohnt sich auch ein Blick in unsere Gartenparty-Rezepte. Mehr knackige Salate gibt es mit dem Kichererbsen-Sprossen-Salat und dem erfrischenden Feldsalat mit Erbsen und Sprossen.

Rezepte als Stories entdecken

Rezept

Zubereitungszeit: 10 Min
Kochzeit: 5 Min
Gesamtzeit: 15 Min
Portionen: 4 Portionen als Beilage

Zutaten

2 Bund frische Radieschen (ca. 400g)
1 kleine Gurke (ca. 200g)
1/2 rote Zwiebel
1 Handvoll frische Minzblätter (ca. 20 Blätter)
3 EL Mandelblättchen
3 EL goldene Rosinen
Für das Dressing:
4 EL Olivenöl extra vergine
Saft von 1 Zitrone
1 EL Ahornsirup
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und für 10 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen - das nimmt die Schärfe.
Die Radieschen gründlich waschen, Wurzelenden entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Wer mag, kann auch die jungen, zarten Blätter mitverwenden.
Die Gurke waschen, halbieren und in dünne Halbmonde schneiden.
Die Minzblätter abzupfen und grob hacken.
Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup und Paprikapulver in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Radieschen, Gurke, abgetropfte Zwiebelringe, Rosinen und Minze in einer großen Schüssel vermengen.
Das Dressing darüber gießen und vorsichtig unterheben.
Auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Sofort servieren!

Häufige Fragen

Wie lange hält der Radieschensalat im Kühlschrank?: Am besten schmeckt er frisch, weil die Radieschen dann noch knackig sind. Im Kühlschrank hält er sich zugedeckt bis zu einem Tag - das Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren unterheben, dann bleibt alles frischer.
Kann ich den Salat für eine Gartenparty vorbereiten?: Ja! Radieschen, Gurke und Zwiebeln kannst du 2-3 Stunden vorher schneiden und im Kühlschrank lagern. Die Mandelblättchen rösten und das Dressing anrühren. Erst kurz vor dem Servieren alles zusammenmengen - so bleibt der Salat knackig und frisch.
Welche anderen Zutaten passen gut in diesen Salat?: Hervorragend passen geröstete Kichererbsen für mehr Protein, Granatapfelkerne für fruchtige Süße, Avocadowürfel für Cremigkeit oder fein gehackter Dill als Kräuteralternative zur Minze. Im Sommer machen auch kleine Wassermelonenwürfel den Salat zu etwas ganz Besonderem.