Vegane Zitronen-Pasta mit grünem Spargel & Erbsen
Diese vegane Zitronen-Pasta bringt den Frühling auf deinen Teller! Die Kombination aus knackigem grünem Spargel, süßen Erbsen und der erfrischenden Zitronenschale macht dieses Gericht zum perfekten Frühlingsessen. In nur 27 Minuten steht diese leichte Pasta auf dem Tisch – ideal für ein schnelles Abendessen oder ein entspanntes Mittagessen.
Grüner Spargel hat in Österreich von April bis Juni Saison. In dieser Zeit lohnt es sich besonders, dieses Rezept nachzukochen. Die Vollkorn-Spiralnudeln sorgen für extra Ballaststoffe und halten lange satt.
Tipp: Für noch mehr Aroma kannst du einen Spritzer frischen Zitronensaft kurz vor dem Servieren hinzufügen. Frische Minze als Topping rundet das Gericht perfekt ab.
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Rezept
Zutaten
- 1 Bund grüner Spargel, gewaschen
- ca. 200g Erbsen, tiefgekühlt
- 1 Packung Vollkorn-Spiralnudeln
- 3 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt
- Schale einer unbehandelten Zitrone
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
- Minze
Zubereitung
- Die holzigen Enden des Spargels abschneiden. Die Spargelspitzen abschneiden und den Rest längs in feine Streifen schneiden.
- Spargel und Erbsen für 5min in Salzwasser blanchieren, danach abschütten.
- Die Nudeln nach Anleitung kochen und abschrecken.
- Nun den Knoblauch im Olivenöl anbraten, die Nudeln, das Gemüse und die Zitronenschale zugeben, abschmecken und gut mischen.
- Ev. noch etwas Oliven- oder Chiliöl darüber geben und mit frischer Minze servieren.