Veganes Minzpesto mit zitroniger Note

Die Sonne scheint, die Minze wuchert auf dem Balkon oder im Garten - da liegt ein frisches Minzpesto nahe! Anders als das klassische Basilikumpesto bringt dieses erfrischende Pesto eine zitronige Note mit, die perfekt zu sommerlichen Gerichten passt.

Tipps für das perfekte Minzpesto

Minze richtig vorbereiten: Nur die Blätter verwenden, die Stiele können bitter schmecken. Je frischer die Minze, desto intensiver das Aroma.

Pinienkerne rösten: Dieser Schritt ist optional, aber lohnenswert! Geröstete Pinienkerne haben ein viel intensiveres, leicht nussiges Aroma.

Haltbarkeit: Das frische Pesto hält sich im Kühlschrank in einem sauberen Glas mit einer Schicht Öl obendrauf ca. 1 Woche. Du kannst es auch in Eiswürfelformen einfrieren - so hast du immer eine Portion griffbereit.

Variationen

Nussfrei: Statt Pinienkernen kannst du auch Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne verwenden.

Mediterran: Füge 1 EL Kapern und ein paar schwarze Oliven hinzu - passt wunderbar zu gegrilltem Gemüse.

Frischer Kick: Ein Spritzer Zitronensaft (ca. 1 TL) verstärkt die Frische zusätzlich.

Dazu passt

Dieses Pesto schmeckt erfrischend und sommerlich zu Pasta mit Rucola oder Gnocchi. Auch lecker als Dip zu frischem Ciabatta, auf Bruschetta oder zu gegrilltem Gemüse!

Rezept

Zubereitungszeit: 8 Min
Gesamtzeit: 8 Min
Portionen: ca. 150 ml (für 2-3 Portionen Pasta)

Zutaten

40 g frische Minzblätter (ca. 2 große Bund)
Zeste einer halben Bio-Zitrone
30 g Pinienkerne
60 ml kaltgepresstes Rapsöl oder Olivenöl
1 kleine Knoblauchzehe (optional)
1/2 TL Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Minzblätter gründlich waschen, von den Stielen zupfen und trocken tupfen oder in einer Salatschleuder trocknen.
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten (ca. 2-3 Minuten) - dabei ständig schwenken, sie verbrennen schnell! Abkühlen lassen.
Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Zeste mit einer feinen Reibe abreiben - nur die gelbe Schicht verwenden, die weiße ist bitter.
Die Minzblätter grob hacken. Falls du Knoblauch verwendest, fein hacken.
Alle Zutaten in einen Mörser geben und zu einer groben Paste verarbeiten. Alternativ im Mixer oder mit dem Stabmixer kurz pürieren - nicht zu fein, das Pesto soll noch etwas Textur haben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls das Pesto zu dick ist, noch etwas Öl hinzufügen.