Veganes Soja-Joghurt selber machen - Grundrezept mit 2 Zutaten
Sojamilch fermentiert als einzige Pflanzenmilch ohne Verdickungsmittel zu echtem Joghurt - ihr Proteingehalt von rund 8g pro 100ml reagiert mit den Milchsäurebakterien und lässt die Milch von alleine fest werden. Alpro Soja Natur oder Joya Naturjoghurt bei Billa, Spar, Hofer und dm sind ideal als Starter.
Den Starter bei exakt 42-45°C einrühren und mindestens 8 Stunden fermentieren sind die zwei entscheidenden Schritte
Ungesüßte Sojamilch ohne Stabilisatoren verwenden - auf der Packung sollte im Idealfall nur "Sojabohnen und Wasser" stehen. Die Milch auf 85°C erhitzen, dann auf 42-45°C abkühlen lassen und erst dann den Starter einrühren: zu heiß tötet die Kulturen ab. Zum Fermentieren den Backofen auf 50°C vorheizen, ausschalten und die Gläser mit eingeschaltetem Ofenlicht hineinstellen - oder die Thermomix-Fermentier-Funktion bei 37°C für 8-10 Stunden nutzen. Nach dem Ansetzen immer 2 EL als Starter für die nächste Runde aufheben!
Welche Variationen des veganen Soja-Joghurts sind möglich?
Als Frozen Joghurt das fertige Joghurt mit Ahornsirup und Vanille süßen, in Förmchen füllen und einfrieren - mehr Details im Rezept für veganen Frozen Joghurt. Für ein cremiges Joghurt-Dressing für Salat 4 EL Soja-Joghurt mit Zitronensaft, Senf und Dill verrühren. Eine würzige Joghurtsauce für Döner entsteht durch Mischen mit Knoblauch, Kreuzkümmel und gehackter Petersilie. Wer es milder und cremiger mag, mischt Sojamilch und Kokosmilch halb-halb - das ergibt ein exotischeres Joghurt.
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Rezept
Zutaten
- 1 Liter ungesüßte Sojamilch (ohne Zusatzstoffe)
- 2 EL veganes Naturjoghurt mit lebenden Kulturen (als Starter)
Zubereitung
- Die Sojamilch in einem Topf langsam auf 85°C erhitzen. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.
- Die Milch vom Herd nehmen und auf 42-45°C abkühlen lassen. Das dauert etwa 30-45 Minuten.
- WICHTIG: Die Temperatur mit einem Thermometer prüfen! Zu heiß = die Kulturen sterben ab.
- Das vegane Joghurt (Starter) in eine kleine Schüssel geben und mit etwas lauwarmer Sojamilch glatt rühren.
- Die Starter-Mischung zur restlichen Sojamilch geben und gut verrühren.
- In saubere Gläser oder einen großen Behälter füllen, locker abdecken.
- An einem warmen Ort (40-45°C) für 8-12 Stunden fermentieren lassen.
- Wenn das Joghurt fest geworden ist und säuerlich riecht: Fertig! Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden durchkühlen lassen.
- 2 EL für den nächsten Ansatz aufheben - so brauchst Du nie wieder Starter kaufen!
Häufige Fragen
- Wo kaufe ich den Joghurt-Starter in Österreich?
- Als Starter eignen sich Alpro Soja Natur und Joya Naturjoghurt - beide erhältlich bei Billa, Spar, Hofer und dm. Sie enthalten lebende Kulturen (Lactobacillus), die für die Fermentation nötig sind. Im Bio-Supermarkt wie denn's gibt es außerdem Bio-Soja-Joghurts mit lebenden Kulturen. Immer auf "lebende Kulturen" oder "mit aktiven Kulturen" auf der Packung achten.
- Mein veganes Joghurt ist nicht fest geworden - was tun?
- Die häufigste Ursache ist, dass die Sojamilch beim Einrühren des Starters noch zu heiß war (über 45°C). Weitere Gründe: Sojamilch mit Zusätzen wie Carrageen oder Guarkernmehl, oder ein inaktiver Starter. Beim nächsten Versuch die Temperatur mit einem Küchenthermometer kontrollieren, reine ungesüßte Sojamilch ohne Zusätze verwenden (Alpro "Nur Sojabohnen und Wasser") und einen frischen Starter kaufen.
- Wie lange ist selbstgemachtes veganes Joghurt haltbar?
- Im Kühlschrank hält es sich 2 Wochen. Zum Einfrieren einzelne Portionen in Gläser füllen und bis zu 3 Monate einfrieren - nach dem Auftauen ist die Konsistenz etwas flüssiger, aber für Smoothies, Dressings oder Frozen Joghurt ideal. Immer 2 EL als Starter für den nächsten Ansatz aufheben!