Veganes Sauerkraut mit veganen Würstel
Dieses geschmorte Weinsauerkraut ist ein echter österreichischer Klassiker – nur eben komplett pflanzlich. Die Kombination aus säuerlichem Kraut, süßem Apfel und aromatischem Weißwein ergibt ein Geschmackserlebnis, das sowohl im Winter als auch auf dem Sommergrillabend begeistert.
Das Geheimnis von Weißwein, Kümmel und Wacholderbeeren
Der Weißwein macht den entscheidenden Unterschied: Er mildert die Säure des Krauts und verleiht ihm eine elegante, leicht fruchtige Note. Traditionell wird in Österreich Grüner Veltliner verwendet, aber auch ein trockener Riesling funktioniert hervorragend. Kümmel ist DAS klassische Sauerkraut-Gewürz – er harmoniert mit dem säuerlichen Kraut und macht das Gericht bekömmlicher. Wacholderbeeren sorgen für den typischen, leicht harzigen Grundton, der dem Kraut seine unverwechselbare Tiefe gibt. Und der Apfel (am besten Boskop oder Braeburn) balanciert die Säure mit natürlicher Süße aus. Rohes Sauerkraut aus dem Kühlregal hat dabei deutlich mehr Geschmack als pasteurisiertes aus der Dose – dieser Unterschied ist beim fertigen Gericht klar zu schmecken. Als Beilage passen Salzkartoffeln, Semmelknödel oder frisches Bauernbrot zum Auftunken.
Welche veganen Würstel passen – und wie gelingt es am Grill?
| Würstel-Art | Marken (AT) | Eigenschaft |
|---|---|---|
| Bratwurst | Beyond Meat, Veggyness, Like Meat | Kräftig gewürzt, saftig |
| Frankfurter | MY VAY (Hofer), Vegavita (Billa) | Mild, klassisch |
| Räucherwürstel | Wheaty, Taifun | Intensives Raucharoma |
Vegane Bratwurst-Würstel haben genug Eigengeschmack, um neben dem kräftigen Sauerkraut zu bestehen. Tipp für den Grill: Die Würstel bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten grillen und regelmäßig wenden – das Sauerkraut in einem Gusseisentopf oder Dutch Oven direkt am Grillenrand warm halten. Wer mag, bringt noch vegane Grillfackeln oder vegane Grillspieße mit auf den Rost. Mit veganen Grillbeilagen wie Erdäpfelsalat oder Coleslaw wird daraus ein vollständiges Grillbuffet. Für eine würzig-paprikareiche Variation lohnt sich auch ein Blick auf das Ungarische Sauerkraut.
An Guadn!
Rezept
Zutaten
- 750 g Sauerkraut (roh, aus dem Kühlregal)
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 säuerlicher Apfel (z.B. Boskop), gewürfelt
- 3 EL vegane Butter oder Pflanzenöl
- 200 ml trockener Weißwein (Grüner Veltliner oder Riesling)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 6 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
- 1 TL Kümmel (ganz)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Zucker oder Ahornsirup
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 8 vegane Würstel (Bratwurst oder Frankfurter-Art)
- 2 EL Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung
- Sauerkraut in ein Sieb geben. Je nach gewünschter Säure kurz abspülen (für milderes Kraut) oder direkt verwenden. Gut abtropfen lassen.
- Vegane Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel darin 5 Minuten glasig dünsten.
- Apfelwürfel hinzufügen und 2-3 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich werden.
- Sauerkraut, Wacholderbeeren, Kümmel und Lorbeerblätter einrühren.
- Mit Weißwein und Gemüsebrühe aufgießen. Zucker unterrühren.
- Zum Kochen bringen, dann Hitze auf niedrig reduzieren. Zugedeckt 40-45 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
- Währenddessen die veganen Würstel zubereiten: In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Würstel bei mittlerer Hitze rundum goldbraun braten (ca. 8-10 Minuten).
- Lorbeerblätter aus dem Sauerkraut entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sauerkraut auf Tellern anrichten, gebratene Würstel darauflegen. Mit Senf und Brot servieren.
Häufige Fragen
- Welche veganen Würstel gibt es bei Hofer, Billa oder Spar?
- Bei Hofer findest du die MY VAY veganen Würstel, bei Billa die Vegavita-Linie und bei Spar die Spar Veggie-Produkte. Auch Beyond Meat Bratwurst (in ausgewählten Supermärkten) und Wheaty Räucherwürstel (Reformhaus, Online) sind empfehlenswert.
- Kann ich das Weinsauerkraut am Vortag vorbereiten?
- Ja! Das Weinsauerkraut schmeckt aufgewärmt sogar noch aromatischer. Im Kühlschrank hält es sich 3-4 Tage – ideal für Meal-Prep. Die Würstel am besten frisch braten oder grillen und erst beim Servieren dazugeben.
- Funktioniert dieses Rezept auch am Grill?
- Absolut! Die veganen Würstel kannst du direkt auf dem Grill zubereiten (ca. 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze, regelmäßig wenden). Das Weinsauerkraut in einem Gusseisentopf oder Dutch Oven neben dem Grill warm halten – perfekter Sommerabend-Klassiker!