Vegane Grillfackeln ohne Seitan
Die Grillsaison ist in Österreich und Deutschland von Juni bis September der Höhepunkt des veganen Kochens im Freien. Vegane Grillfackeln kaufen geht – bei Aldi (Süd), Rewe und Lidl gibt es Seitan- oder Kichererbsen-Varianten. Noch besser: selbst machen geht in 40 Minuten und schmeckt authentischer. Diese Version ohne Seitan gelingt aus Kichererbsenmehl – erhältlich bei dm, Billa, Spar und Hofer – überraschend gut: Der Teig wird fest, lässt sich spiralförmig um Holzspieße formen und bekommt auf dem Grill eine aromatisch-rauchige Kruste. Das Ergebnis ist saftig innen, knusprig außen und vollständig glutenfrei möglich.
Psylliumschalen und Ruhezeit sind die zwei entscheidenden Schritte
Kichererbsenmehl hat einen herzhaften, leicht nussigen Eigengeschmack und liefert rund 20 g Protein pro 100 g. Psylliumschalen übernehmen die Binderolle, die sonst Gluten übernimmt: Schon 2 Teelöffel quellen in 10 Minuten auf und machen den Teig so formstabil, dass die Fackeln auf dem Rost halten.
Die Teigkonsistenz soll weich und formbar sein, aber nicht kleben. Zu fest? Einen Esslöffel Wasser einrühren. Zu weich? Einen Esslöffel mehr Kichererbsenmehl. Die Ruhezeit ist Pflicht - erst danach quellen die Psylliumschalen vollständig auf. Beim Aufwickeln: eng und gleichmäßig wickeln, Enden mehrfach fest andrücken, Grillrost gut einölen.
Geräuchertes Paprikapulver ist das Geschmacks-Herzstück - es gibt den Fackeln jene rauchige Note vom Grill, selbst wenn du sie im Backofen zubereitest.
Welche Variationen und Saucen passen dazu?
Der Grundteig lässt sich leicht abwandeln: mediterran mit Rosmarin und Zitronenschale, intensiv rauchig mit einem Teelöffel flüssigem Rauch, pikant mit Chiliflocken und Koriander oder klassisch österreichisch mit Thymian, Majoran und Petersilie. Als Saucen passen eine vegane BBQ-Sauce mit Rauchsalz oder ein Kräuter-Dip aus Sojajoghurt mit Knoblauch hervorragend.
Die besten Beilagen und die komplette Grillplanung findest du in unserem Guide zu veganen Grillbeilagen und im Artikel über veganes Grillen ohne Fleischersatz. Wer den Grillabend abrunden möchte: Vegane Grillspieße und veganer Grilltofu ergänzen die Grillfackeln perfekt auf der Grillplatte. Für das vollständige Gartenparty-Buffet gibt es weitere Ideen bei vegane Gartenparty.
Rezept
Zutaten
- 250 g Kichererbsenmehl
- 2 TL Psylliumschalen (Flohsamenschalen)
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- ½ TL Kreuzkümmel gemahlen
- ½ TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 120 ml Wasser (ggf. 1-2 EL mehr)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Tamari (oder Sojasauce)
- 6 Holzspieße (ca. 30 cm, mindestens 30 Min. in Wasser eingeweicht)
- Für die Grillmarinade:
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Tamari
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Oregano
- ½ TL Knoblauchpulver
- 1 Prise Cayennepfeffer
Zubereitung
- Weiche die Holzspieße mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser ein. Das verhindert, dass sie auf dem Grill verbrennen. Alternativ: Metallspieße verwenden.
- Vermische in einer großen Schüssel Kichererbsenmehl, Psylliumschalen, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer gründlich.
- Füge Wasser, Olivenöl und Tamari hinzu und rühre alles zu einem festen, formbaren Teig. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein. Falls er klebt, 1-2 EL Kichererbsenmehl einarbeiten. Lasse den Teig abgedeckt mindestens 10 Minuten rasten, damit die Psylliumschalen quellen und binden können.
- Teile den Teig in 6 gleiche Portionen. Rolle jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen, ca. 30 cm langen und 1 cm dicken Rolle. Wickle jede Rolle eng und gleichmäßig spiralförmig um je einen eingeweichten Holzspieß und drücke die Enden sehr fest an.
- Verrühre alle Zutaten für die Grillmarinade in einer kleinen Schüssel. Bestreiche die Fackeln großzügig von allen Seiten mit der Marinade.
- Heize den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor und öle den Grillrost sehr gut ein. Lege die Fackeln auf den Grill und grille sie 15-20 Minuten. Wende sie alle 4-5 Minuten und bestreiche sie dabei jeweils erneut mit der Marinade. Die Fackeln sind fertig, wenn die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist.
Häufige Fragen
- Wie bekomme ich den Teig fest genug, damit die Fackeln auf dem Grill halten?
- Psylliumschalen (Flohsamenschalen) sind das Geheimnis der Stabilität: Sie quellen innerhalb von 10 Minuten auf und binden den Kichererbsenteig so fest, dass die Fackeln formstabil bleiben. Wichtig ist außerdem, die Fackeln fest um eingeweichte Holzspieße zu wickeln, die Enden gut anzudrücken und den Grillrost vor dem Auflegen sehr gut einzuölen.
- Kann ich die Grillfackeln auch im Backofen statt auf dem Grill zubereiten?
- Ja! Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Lege die Fackeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, bestreiche sie mit der Marinade und backe sie 25-30 Minuten, einmal wenden. Sie werden nicht ganz so rauchig wie vom Grill, aber genauso knusprig und aromatisch - perfekt für schlechtes Wetter oder wenn kein Grill verfügbar ist.
- Sind diese Grillfackeln glutenfrei?
- Kichererbsenmehl enthält von Natur aus kein Gluten. Wenn du zusätzlich glutenfreies Tamari statt normaler Sojasauce verwendest und auf zertifiziert glutenfreie Psylliumschalen achtest, sind die Fackeln vollständig glutenfrei. Damit eignen sie sich auch für Gäste mit Glutenunverträglichkeit - ein echter Vorteil auf der Grillparty.