Vegane Breakfast Burritos
Vegane Breakfast Burritos sind das perfekte Meal-Prep-Gericht für Sommer 2026: würziger Tofu-Scramble, cremige Cashew-Sauce und knusprige Kartoffeln in einem Tortilla - alle Zutaten bei Billa, Spar und Hofer. In 45 Minuten fertig und bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar.
Tofu grob zerbröseln und Cashew-Sauce cremig mixen sind die zwei entscheidenden Schritte
Der Tofu wird durch grobes Zerbröseln - nicht fein zerkrümeln - zu einem saftigen Scramble mit angenehmer Textur. Kurkuma gibt die goldgelbe Farbe, geräuchertes Paprikapulver die Würze. Für die Cashew-Sauce reichen 2 Stunden Einweichzeit; wer keine Zeit hat, übergießt die Cashews mit kochendem Wasser und weicht sie 30 Minuten ein. Die fertige Sauce im Mixer mindestens 2 Minuten pürieren - je länger, desto cremiger.
Die fertig gerollten Burritos lassen sich einzeln in Folie wickeln und 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren - ideal für Gartenpartys, bei denen du die Vorbereitung auf den Vortag verschieben möchtest. Eingefroren halten sie bis zu 3 Monate.
Welche Variationen der veganen Breakfast Burritos sind möglich?
Mit Reis: Gekochten Basmatireis zur Füllung geben - macht die Burritos noch sättigender und ist eine klassische mexikanische Variante ("vegane burritos mit reis").
Überbacken: Fertig gerollte Burritos in eine Auflaufform legen, mit Tomatensauce und veganem Reibekäse (Simply V oder Violife bei Billa/Spar/Hofer) bedecken und 20 Minuten bei 200 Grad überbacken ("vegane burritos überbacken").
Mit Gemüse: Paprika, Spinat oder Champignons zur Tofu-Mischung geben - macht die Füllung bunter und abwechslungsreicher.
Scharf: Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce (Asia-Shop oder dm) zur Tofu-Mischung geben für rauchige Schärfe.
Ohne Reis, extra Avocado: Statt Reis mehr Avocado und frische Paradeiser - leichter und frischer für heiße Sommertage.
Weitere sommerliche mexikanische Gerichte: Veganer Tacos al Pastor, die Vegane Tortillasuppe eignet sich für Gartenparty-Buffets, und der vollständige Vegane Tacos Guide zeigt alle Variationen. Mehr Ideen für die nächste Gartenparty auf der Seite Vegane Gartenparty.
Rezept
Zutaten
- 400g fester Tofu
- 2 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
- 1 Dose schwarze Bohnen (240g Abtropfgewicht)
- 4 große Vollkorn-Tortillas
- 1 reife Avocado
- 100g Cashewkerne (eingeweicht)
- 2 EL Nährhefe
- 1 rote Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL Kreuzkümmel
- Saft von 1 Limette
- Handvoll frischer Koriander
- 100ml Pflanzenmilch
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Jalapeños, Salsa, scharfe Sauce
Zubereitung
- Cashewkerne mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) in Wasser einweichen.
- Kartoffeln würfeln und in einer Pfanne mit 1 EL Öl bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten knusprig braten. Mit Salz und Paprika würzen.
- Währenddessen Tofu mit den Händen grob zerbröseln. Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Öl anschwitzen.
- Tofu-Brösel zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben. Kurkuma, Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten.
- Schwarze Bohnen abtropfen lassen und zum Tofu geben. 2-3 Minuten mitbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Cashew-Sauce: Eingeweichte Cashews mit Pflanzenmilch, Nährhefe, Limettensaft und einer Prise Salz im Mixer cremig pürieren.
- Tortillas kurz in einer trockenen Pfanne erwärmen, damit sie flexibler werden.
- Jeden Tortilla mit Tofu-Bohnen-Mischung, Kartoffeln, Cashew-Sauce und Avocadoscheiben belegen.
- Mit Koriander bestreuen und nach Wunsch Jalapeños oder scharfe Sauce hinzufügen.
- Tortillas fest einrollen, dabei die Seiten nach innen klappen. Optional nochmals kurz von beiden Seiten in der Pfanne anbraten.
Häufige Fragen
- Wo kaufe ich schwarze Bohnen und Tortillas in Österreich?
- Schwarze Bohnen (Dose, ca. 1,50 EUR) und Vollkorn-Tortillas gibt es ganzjährig bei Billa, Spar und Hofer. Nährhefe und Tofu findest du bei dm, Bipa und in den Bioregalen der großen Supermärkte.
- Wie lange im Voraus kann ich vegane Breakfast Burritos vorbereiten?
- Die Füllung lässt sich bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lagern. Fertig gerollte Burritos einzeln in Frischhaltefolie wickeln und ebenfalls bis zu 3 Tage kühl aufbewahren. Zum Servieren kurz in der Pfanne oder im Ofen bei 180 Grad aufwärmen.
- Kann ich vegane Breakfast Burritos einfrieren?
- Ja, fertig gerollte Burritos in Alufolie wickeln und bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen direkt gefroren in den Ofen bei 180 Grad für 35-40 Minuten - oder über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann kurz in der Pfanne anbraten.