Welche Pilze eignen sich am besten für veganes Pulled Pork?

Kräuterseitlinge sind die beste Wahl – ihr dicker Stiel lässt sich in lange Fasern zerteilen und behält beim Backen seine Struktur. Austernpilze funktionieren ebenfalls gut. In Österreich sind Kräuterseitlinge bei Billa, Spar und Hofer erhältlich, in Deutschland bei Rewe und Edeka.

Kann man veganes Pulled Pork auch auf dem Grill zubereiten?

Ja – die gezupften, gewürzten Pilze in einer Grillpfanne oder Alufolie auf dem Grill bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten garen, dann mit der BBQ-Sauce vermengen und weitere 5 Minuten karamellisieren. Der direkte Grillgeschmack macht die Pilze sogar noch aromatischer als in der Ofenvariante.

Wie lange hält sich veganes Pulled Pork im Kühlschrank?

Im luftdichten Behälter hält es sich 3-4 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen in der Pfanne mit einem Spritzer Wasser erhitzen, bis es wieder saftig ist. Für die Gartenparty lässt es sich gut am Vortag vorbereiten.

Veganes Pulled Pork mit Kräuterseitlingen

Name: Veganes Pulled Pork mit Kräuterseitlingen
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500g Kräuterseitlinge (oder Austernpilze); 2 EL Olivenöl; 1 TL geräuchertes Paprikapulver; 1/2 TL Knoblauchpulver; 1/2 TL Zwiebelpulver; 1/4 TL Cayennepfeffer; Salz nach Geschmack; Für die BBQ-Sauce:; 200ml passierte Tomaten; 2 EL Ahornsirup; 1 EL Apfelessig; 1 EL Sojasauce; 1 TL Senf; 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver; 1 Knoblauchzehe, gepresst

Zuletzt aktualisiert: 30.5.2026

Wenn in Österreich und Deutschland die Grillsaison beginnt und der Garten zum Gartenparty-Schauplatz wird, ist veganes Pulled Pork aus Kräuterseitlingen das perfekte Hauptgericht. Die fleischige Textur der Pilze macht sie zur besten pflanzlichen Grundlage für das klassische BBQ-Gericht – rauchig, saftig und ohne jeden Kompromiss.

Auseinanderziehen und trocken backen sind die zwei entscheidenden Schritte

Kräuterseitlinge (auch Königsausternpilze genannt) haben einen dicken, fleischigen Stiel, der sich mit zwei Gabeln in lange Fasern zerteilen lässt – genau wie Fleisch gezupft wird. Damit das Ergebnis wirklich rösten und nicht dämpfen, gibt es vier Grundregeln: Pilze gut trocken tupfen, nicht zu dicht auf dem Blech verteilen, genug Platz lassen und die BBQ-Sauce erst nach dem Backen unterrühren. Diese Reihenfolge sorgt für die knusprig-saftige Kombination, die veganes Pulled Pork so überzeugend macht.

Welche Variationen sind möglich?

Asiatisch: Sojasauce, Sesamöl, Ingwer und Sriracha statt BBQ-Sauce
Mexikanisch: Limettensaft, Kreuzkümmel und Chipotle – perfekt für Tacos
Extra rauchig: Einen Tropfen Liquid Smoke zur BBQ-Sauce geben
Mit Jackfruit: Die Hälfte der Pilze durch junge Jackfruit aus der Dose ersetzen
Auf dem Grill: In der Grillpfanne oder Alufolie direkt über der Glut zubereiten

Serviere das vegane Pulled Pork auf einem getoasteten Brioche-Brötchen mit Krautsalat und eingelegten Gurken, oder fülle damit knusprige Tortillas für mexikanisches Flair. Weitere Ideen für das Grillbuffet findest du bei den veganen Grillbeilagen oder in der Inspiration für die vegane Gartenparty.

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Rezept

Zubereitungszeit: 20 Min
Kochzeit: 35 Min
Gesamtzeit: 55 Min
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

500g Kräuterseitlinge (oder Austernpilze)
2 EL Olivenöl
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1/2 TL Knoblauchpulver
1/2 TL Zwiebelpulver
1/4 TL Cayennepfeffer
Salz nach Geschmack
Für die BBQ-Sauce:
200ml passierte Tomaten
2 EL Ahornsirup
1 EL Apfelessig
1 EL Sojasauce
1 TL Senf
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
1 Knoblauchzehe, gepresst

Zubereitung

Kräuterseitlinge mit einem feuchten Tuch reinigen. Die Pilze der Länge nach mit zwei Gabeln in faserige Streifen zerteilen - ähnlich wie man Fleisch zupfen würde. Dadurch entsteht die typische 'Pulled'-Textur.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die gezupften Pilze in einer großen Schüssel mit Olivenöl, geräuchertem Paprika, Knoblauch- und Zwiebelpulver, Cayennepfeffer und einer Prise Salz vermengen.
Die Pilze auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen - nicht zu dicht, damit sie rösten statt dämpfen. 20-25 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt und knusprig sind.
Während die Pilze im Ofen sind, die BBQ-Sauce zubereiten: Passierte Tomaten, Ahornsirup, Apfelessig, Sojasauce, Senf, geräuchertes Paprikapulver und gepressten Knoblauch in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
Die gebackenen Pilze in eine Pfanne geben, die BBQ-Sauce darüber verteilen und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten schwenken, bis die Pilze die Sauce aufgenommen haben und leicht karamellisiert sind.
Heiß servieren - auf Burger-Brötchen, in Tortillas, auf Nachos oder als Beilage zu Cole Slaw.

Häufige Fragen

Welche Pilze eignen sich am besten für veganes Pulled Pork?: Kräuterseitlinge sind die beste Wahl – ihr dicker Stiel lässt sich in lange Fasern zerteilen und behält beim Backen seine Struktur. Austernpilze funktionieren ebenfalls gut. In Österreich sind Kräuterseitlinge bei Billa, Spar und Hofer erhältlich, in Deutschland bei Rewe und Edeka.
Kann man veganes Pulled Pork auch auf dem Grill zubereiten?: Ja – die gezupften, gewürzten Pilze in einer Grillpfanne oder Alufolie auf dem Grill bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten garen, dann mit der BBQ-Sauce vermengen und weitere 5 Minuten karamellisieren. Der direkte Grillgeschmack macht die Pilze sogar noch aromatischer als in der Ofenvariante.
Wie lange hält sich veganes Pulled Pork im Kühlschrank?: Im luftdichten Behälter hält es sich 3-4 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen in der Pfanne mit einem Spritzer Wasser erhitzen, bis es wieder saftig ist. Für die Gartenparty lässt es sich gut am Vortag vorbereiten.