Vegane Tortillas selber machen: Kichererbsenmehl-Variante, Wraps und kaufen bei Lidl, Billa und Spar
Selbstgemachte vegane Tortillas sind so viel besser als aus der Packung: weicher, flexibler und ohne Konservierungsstoffe. Das Geheimnis liegt nicht in exotischen Zutaten, sondern in zwei einfachen Schritten, die fast alle beim ersten Mal überspringen.
Den Teig 20 Minuten ruhen lassen und die Pfanne ohne Fett sehr heiß erhitzen sind die zwei entscheidenden Schritte für perfekte vegane Tortillas
Warmes Wasser entspannt das Gluten im Weizenmehl und macht den Teig geschmeidig – kaltes Wasser ergibt zähe, spröde Fladen. Während der Teig ruht, hydratisiert das Mehl vollständig und das Gluten entspannt sich weiter, sodass sich die Tortillas mühelos ausrollen lassen und beim Backen schön aufblähen. Die charakteristischen dunklen Blasen und braunen Flecken zeigen, dass die Pfanne heiß genug ist. Kein Fett in der Pfanne – die Tortillas werden trocken gebacken.
Für Vollkorn-Tortillas ersetzt du die Hälfte des Weizenmehls durch Vollkornmehl und erhöhst die Wassermenge um zwei Esslöffel. Olivenöl statt Rapsöl gibt einen leicht mediterranen Charakter, perfekt für Wraps mit Hummus und gegrilltem Gemüse. Für größere Burrito-Tortillas teile den Teig in nur acht Portionen und rolle auf 25 cm aus.
Für Tortilla-Rollen als veganes Fingerfood bestreiche die frisch gebratene Tortilla flach mit Cashewfrischkäse oder Avocadocreme, rolle sie eng auf und schneide sie in Scheiben. So entstehen attraktive Röllchen, die sich hervorragend für Gartenpartys und Picknicks vorbereiten lassen.
Welche Variationen mit Kichererbsenmehl, als Tortilla-Wraps und Rollen – und wo kaufst du vegane Tortillas fertig bei Lidl, Billa und Spar?
Für eine glutenfreie Kichererbsenmehl-Variante mischst du 100 g Kichererbsenmehl, 50 g Reismehl und einen Teelöffel Flohsamenschalen mit 180 ml warmem Wasser und drei Esslöffel Öl. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen und wie gewohnt ausrollen. Die Konsistenz ist etwas robuster als bei Weizentortillas, bindet aber ohne Weizen hervorragend und eignet sich besonders für kräftige Füllungen wie gewürzte Jackfruit oder geröstete Kichererbsen.
Fertig kaufen geht am bequemsten bei Lidl, wo die Vemondo-Eigenmarke dauerhaft ca. 0,99–1,29 EUR für acht Stück kostet, vegan, ohne Ei und ohne Milch. Billa und Spar führen Mission- und Old El Paso-Tortillas dauerhaft im Regal; Hofer hat sie saisonal im Sortiment. In Deutschland sind Mission-Tortillas bei Rewe, Edeka und Kaufland dauerhaft erhältlich, in der Schweiz bei Migros und Coop.
Selbstgemachte Tortillas passen ideal zu veganen Quesadillas, veganen Fajitas und veganen Enchiladas. Einen vollständigen Überblick über Wrap-Varianten und Füllungsideen bietet der Vegane Wraps Guide. Ob alle Tortilla-Sorten aus dem Supermarkt wirklich ohne tierische Zutaten sind, erklärt der Artikel Ist Tortilla vegan?.
Rezept
Zutaten
- 300g Weizenmehl (Type 550 oder Allzweckmehl)
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 3 EL neutrales Pflanzenöl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- 180ml warmes Wasser (nicht heiß, ca. 40°C)
Zubereitung
- Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- Das Öl hinzufügen und mit einer Gabel oder den Händen einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
- Das warme Wasser nach und nach dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig sollte leicht klebrig, aber nicht nass sein.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3-4 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- Zu einer Kugel formen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Das entspannt das Gluten und macht die Tortillas weicher.
- Den Teig in 12 gleich große Portionen teilen und jede zu einer kleinen Kugel formen.
- Eine Kugel auf der bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz dünn ausrollen (ca. 18 cm Durchmesser, 2 mm dick). Die Form muss nicht perfekt rund sein!
- Eine Gusseisen- oder beschichtete Pfanne ohne Fett auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Die Tortilla in die heiße Pfanne legen. Nach 30-45 Sekunden bilden sich Blasen und die Unterseite bekommt hellbraune Flecken - dann wenden.
- Die zweite Seite weitere 30-45 Sekunden backen. Die Tortilla sollte aufblähen!
- Die fertige Tortilla in ein sauberes Küchentuch einschlagen, um sie warm und weich zu halten. Mit den restlichen Teigkugeln wiederholen.
- Sofort warm servieren oder abkühlen lassen und aufbewahren.
Häufige Fragen
- Wo kaufe ich vegane Tortillas bei Lidl, Billa, Spar und Hofer?
- Lidl führt mit der Vemondo-Eigenmarke dauerhaft günstige vegane Weizentortillas (ca. 0,99–1,29 EUR/8 Stück, ohne Ei und ohne Milch). Billa und Spar haben Mission- oder Old El Paso-Tortillas dauerhaft im Regal; Hofer führt sie saisonal. In Deutschland sind Mission-Tortillas bei Rewe, Edeka und Kaufland dauerhaft erhältlich. In der Schweiz gibt es sie bei Migros und Coop.
- Wie mache ich vegane Tortillas glutenfrei mit Kichererbsenmehl?
- Mische 100 g Kichererbsenmehl, 50 g Reismehl und 1 TL Flohsamenschalen mit 180 ml warmem Wasser und 3 EL Öl. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen und wie gewohnt ausrollen. Die Konsistenz ist etwas robuster als bei Weizentortillas, bindet aber ohne Weizen hervorragend und ist perfekt für kräftige Füllungen wie Jackfruit oder Kichererbsen.
- Wie lange halten selbstgemachte vegane Tortillas und kann ich sie einfrieren?
- Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter halten sie 4–5 Tage. Vor dem Servieren kurz in der heißen Pfanne aufwärmen. Zum Einfrieren Backpapier zwischen jede Tortilla legen – so halten sie bis zu 3 Monate und lassen sich einzeln entnehmen.