Veganes Brot selber backen: Ohne Hefe, Vollkornbrot und kaufen bei Billa, Spar und Rewe

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Veganes Brot selber backen: Ohne Hefe, Vollkornbrot und kaufen bei Billa, Spar und Rewe
© Bild AI generiert zu Illustrationszwecken

Selbstgebackenes veganes Brot braucht nur 4 Zutaten und kein Kneten - der heiße gusseiserne Topf erzeugt Dampf für die perfekte knusprige Kruste. Wer keinen Gusseisentopf hat, kann auch eine ofenfeste Auflaufform mit Deckel verwenden.

Lauwarmes Wasser mit maximal 38°C und mindestens 2 Stunden Gehzeit sind die zwei entscheidenden Schritte

Zu heißes Wasser tötet die Hefe, zu kaltes lässt sie nicht aktivieren. Lauwarm bedeutet: Du kannst deinen Finger bequem im Wasser halten. Mit Übernacht-Gare (8-12 Stunden im Kühlschrank) wird das Brot aromatischer und die Krume lockerer.

Für ein veganes Vollkornbrot tauschst du 250 g des Weizenmehls gegen Vollkornmehl. Für Kräuterbrot gibst du 2 EL Rosmarin oder Thymian in den Teig, für Olivenbrot 50 g gehackte Oliven. Eine glutenfreie Variante gelingt mit 350 g Buchweizenmehl und 150 g Tapiokastärke plus 1 TL Guarkernmehl - die Gehzeit verkürzt sich dabei auf 60 Minuten.

Veganes Brot ohne Hefe als irisches Sodabrot: 400 g Vollkornmehl, 1 TL Natron, 1 TL Backpulver, 300 ml vegane Buttermilch (Hafermilch + 1 EL Apfelessig), kurz verrühren, 45 Minuten bei 200°C backen - kein Kneten und kein Gehen lassen nötig.

Weizenmehl Type 550 gibt es in Österreich bei Billa als Ja!Natürlich Bio ab ca. 1,49 EUR/kg, bei Spar als Naturpur und bei Hofer als Zurück zum Ursprung. Fertig kaufen: Billa führt mehrere Bio-Vollkornbrote (ca. 2,99-3,99 EUR/Laib), Spar das Naturpur-Sortiment, Hofer verschiedene Biobrot-Sorten. In Deutschland bei Rewe Bio und Edeka Bio ab ca. 2,49 EUR/Laib, bei Lidl und Aldi saisonal. In der Schweiz bei Migros Naturaplan und Coop.

Welche Variationen ohne Hefe, als Vollkornbrot und glutenfrei eignen sich - und wo kaufst du veganes Brot fertig bei Billa, Spar und Rewe?

Übernacht-Gare für mehr Aroma, Vollkornmehl für mehr Ballaststoffe, Sodabrot für schnelle Zubereitung ohne Hefe und Buchweizenmehl für glutenfreie Varianten sind die gängigsten Optionen. Fertig kaufen lohnt sich besonders für den Alltagsbedarf - das selbst Backen für Wochenend-Projekte und Gäste.

Weitere Brot-Rezepte: Veganes Naan Brot, Veganes Knoblauchbrot und Veganes Fladenbrot als schnelle Beilagen. Für Hefeteig-Projekte: Veganes Brioche-Brot, Vegane Ciabatta und der Veganer Hefeteig Guide. Mehr zum Thema: Vegan Glutenfrei Backen Guide und Ist Brot vegan?.

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Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Kochzeit
45 Min
Gesamtzeit
3 Std
Portionen
1 Laib (ca. 750 g)

Zutaten

  • 500 g Mehl (Weizen Type 550 oder Dinkel)
  • 350 ml lauwarmes Wasser
  • 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
  • 10 g Salz (ca. 2 TL)
  • Optional: 1 EL Olivenöl für weichere Krume
  • Optional: Samen zum Bestreuen (Sesam, Mohn, Sonnenblumenkerne)

Zubereitung

  1. In einer großen Schüssel Mehl, Trockenhefe und Salz vermischen.
  2. Das lauwarme Wasser dazugeben und mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein klebriger Teig entsteht. Etwa 2 Minuten rühren.
  3. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken.
  4. An einem warmen Ort 2-3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Alternativ über Nacht im Kühlschrank (8-12 Stunden).
  5. Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen gusseisernen Topf mit Deckel oder eine ofenfeste Form mit hineinstellen.
  6. Den Teig NICHT kneten! Nur vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und zu einem runden Laib formen.
  7. Den heißen Topf aus dem Ofen nehmen, Teig hineinlegen. Optional mit Samen bestreuen.
  8. Mit Deckel 30 Minuten backen. Dann Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten goldbraun backen.
  9. Aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen - mindestens 30 Minuten, bevor du anschneidest!

Häufige Fragen

Wo kaufe ich veganes Brot fertig bei Billa, Spar, Hofer, Rewe und Edeka?
In Österreich findest du veganes Biobrot bei Billa (Ja!Natürlich Vollkornbrot, Bio-Backerbrote), Spar (Natur*pur-Sortiment) und Hofer (Biobrot-Sorten) dauerhaft ab ca. 2,99 EUR/Laib. In Deutschland bei Rewe Bio und Edeka Bio ab ca. 2,49 EUR, bei Lidl und Aldi saisonal. In der Schweiz im Bio-Sortiment von Migros Naturaplan und Coop.
Wie backe ich veganes Brot ohne Hefe?
Als irisches Sodabrot gelingt veganes Brot ohne Hefe in rund 1 Stunde: 400 g Vollkornmehl, 1 TL Natron, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz und 300 ml vegane Buttermilch (Hafermilch + 1 EL Apfelessig) nur kurz verrühren, zu einem Laib formen und 45 Minuten bei 200°C backen. Kein Kneten und kein Gehen lassen nötig.
Wie lange hält selbstgebackenes veganes Brot und kann ich es einfrieren?
In einem sauberen Leinentuch oder einer Brotdose hält sich selbstgebackenes Brot 3-5 Tage bei Raumtemperatur. Zum Einfrieren nach dem vollständigen Abkühlen in Scheiben schneiden und in einem Gefrierbeutel bis zu 3 Monate einfrieren. Einzelne Scheiben lassen sich direkt aus dem Gefrierfach im Toaster erwärmen.