Veganer Wassermelonen-Salat mit Tofu-Feta
Zum Grillabend oder zur Gartenparty in Österreich und Deutschland passt kaum etwas besser als dieser vegane Wassermelonen-Salat mit selbst gemachtem Tofu-Feta. Die Kombination aus knallroter, saftiger Wassermelone, würzigem Tofu-Feta und frischer Minze ist erfrischend und sieht auf der Salatschüssel wunderschön aus. In unter 20 Minuten fertig - der Tofu wird idealerweise vorher mariniert.
Gut ausgedrückter Tofu und ausreichend Marinierzeit sind der Schlüssel
Der selbst gemachte Tofu-Feta ist das Herzstück dieses Salats. Fester Natur-Tofu wird in kleine Würfel geschnitten und in einer Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Apfelessig und Oregano eingelegt. Zwei Dinge entscheiden: Den Tofu gut ausdrücken, damit er die Marinade wirklich aufnimmt - und ihm Zeit geben. Mindestens 30 Minuten, besser mehrere Stunden im Kühlschrank. Der Tofu-Feta lässt sich bis zu drei Tage im Voraus zubereiten und wird mit der Zeit aromatischer - ideal für die Vorbereitung einer Gartenparty.
Ab Mai findest du in Österreich bei Billa, Spar und Hofer reife Wassermelonen aus Spanien und der Türkei. Die Hochsaison beginnt im Juli und August. Eine gute Wassermelone klingt beim Klopfen hohl und ist schwer für ihre Größe.
Das Limetten-Dressing kurz vor dem Servieren zugeben
Das Dressing aus Olivenöl, frischem Limettensaft und einem Teelöffel Agavendicksaft ist in zwei Minuten gemischt. Limette harmoniert hier besser als Zitrone und gibt dem Salat eine sommerlich-frische Note. Wichtig: Das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben, denn die Wassermelone gibt beim Stehen Flüssigkeit ab. Tofu-Feta kann am Vortag vorbereitet werden, Wassermelone und Gurke erst direkt vor dem Essen schneiden.
Welche Variationen lohnen sich?
Frisches Basilikum, Koriander oder Zitronenmelisse funktionieren statt Minze gut - Zitronenmelisse ist im Sommer in vielen österreichischen Gärten zu finden. Für ein farbenfrohes Bild auf der Gartenparty eignet sich gelbe Wassermelone. Kalamata-Oliven oder geröstete Kürbiskerne bringen Würze und Crunch. Wer es herzhafter mag, gibt ein paar Radieschen-Scheiben dazu.
Weitere erfrischende Sommerrezepte: Vegane Sommerrollen mit Erdnuss-Dip, Veganer Linsensalat mit Mango und alles zur Grillplanung im Guide zu veganen Grillbeilagen.
Rezept
Zutaten
- Für den Tofu-Feta:
- 200 g fester Natur-Tofu
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 3/4 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- Für den Salat:
- 1 kg Wassermelone (entkernt, in 2 cm Würfel geschnitten)
- 1/2 Salatgurke
- 1 rote Zwiebel
- 1 kleines Bund frische Minze
- Handvoll frisches Basilikum
- 2 EL geröstete Kürbiskerne
- Für das Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Limettensaft (frisch gepresst)
- 1 TL Agavendicksaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Tofu-Feta vorbereiten: Den Tofu aus der Packung nehmen und gut zwischen Küchenpapier abdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Den Tofu in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
- Alle Zutaten für die Marinade (Olivenöl, Zitronensaft, Apfelessig, Oregano, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer) in einer flachen Schüssel oder einem Schraubglas verrühren. Die Tofuwürfel hineingeben, gut vermengen und mindestens 30 Minuten marinieren lassen. Über Nacht im Kühlschrank ist noch besser.
- Wassermelone würfeln: Die Wassermelone schälen, Kerne entfernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Gurke halbieren und in halbmondförmige Scheiben (ca. 5 mm dick) schneiden.
- Rote Zwiebel in sehr feine Ringe oder Halbmonde schneiden. Wer einen milderen Zwiebelgeschmack bevorzugt: die Zwiebelringe kurz in kaltem Wasser ziehen lassen und dann gut abtropfen.
- Dressing anrühren: Olivenöl, Limettensaft und Agavendicksaft in einem kleinen Glas mit einer Prise Salz und Pfeffer verrühren.
- Minze und Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter grob zupfen.
- Alles zusammenstellen: Wassermelone, Gurke und rote Zwiebel in einer großen flachen Schüssel anrichten. Dressing darüberträufeln und vorsichtig mischen. Den marinierten Tofu-Feta darübergeben. Mit Minze, Basilikum und Kürbiskernen garnieren. Sofort servieren.
Häufige Fragen
- Wie verhindere ich, dass der Salat wässrig wird?
- Den Salat erst kurz vor dem Servieren zusammenmischen. Wassermelone gibt beim Stehen viel Flüssigkeit ab. Die Wassermelonenstücke nach dem Schneiden kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Gurke erst direkt vor dem Servieren hinzufügen, da sie ebenfalls Wasser zieht.
- Kann ich den Salat vorbereiten?
- Ja: Den Tofu-Feta bis zu 3 Tage im Voraus marinieren - er wird mit der Zeit aromatischer. Die Wassermelone und Gurke erst kurz vor dem Servieren schneiden und mischen. Das Dressing separat in einem Glas aufbewahren und erst beim Anrichten darübergeben.
- Wie lange ist der vegane Wassermelonensalat haltbar?
- Frisch zubereitet schmeckt er am besten. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank etwa einen Tag aufbewahren, wobei die Wassermelone weicher wird und mehr Saft abgibt. Besser: Zutaten getrennt lagern und erst beim Servieren zusammenmischen.