Wie arbeitet man am besten mit Reispapier?

Das Reispapier nur 10 bis 15 Sekunden in lauwarmes Wasser tauchen - nicht länger! Es fühlt sich danach noch leicht fest an, wird beim Rollen weicher. Eine feuchte Arbeitsfläche (angefeuchtetes Brettchen oder Teller) verhindert das Ankleben. Nicht zu viel Füllung verwenden, damit die Rollen nicht reißen. Mit etwas Übung gelingt das Rollen schnell.

Welche Zutaten eignen sich als Füllung für vegane Sommerrollen ohne Tofu?

Für eine Version ohne Tofu eignen sich Edamame (direkt aus dem TK-Beutel, kurz aufgetaut), gebratene Kichererbsen oder Mango-Streifen als herzhafte Füllung. Auch Avocado, Paprika, Gurke, Karotte und frische Kräuter wie Minze und Koriander funktionieren ohne Tofu sehr gut. Bei Billa, Spar und Hofer gibt es TK-Edamame ganzjährig.

Wie lange halten sich vegane Sommerrollen?

Frische Sommerrollen halten sich im Kühlschrank maximal 4 bis 6 Stunden, da das Reispapier austrocknet und hart wird. Am besten kurz vor dem Servieren rollen. Falls du sie vorbereiten möchtest, wickle jede Rolle einzeln in feuchtes Küchenpapier und dann in Frischhaltefolie - so bleiben sie einige Stunden frisch.

Vegane Sommerrollen mit Erdnuss-Dip

Zuletzt aktualisiert: 23.6.2026

Vegane Sommerrollen sind das perfekte Essen für warme Grill- und Sommertage in Österreich und Deutschland. Leicht, farbenfroh und vielseitig – mit cremigem Erdnuss-Chili-Dip ein Highlight auf jedem Gartenparty-Buffet. Das Beste: kein Backofen, keine Frittierpfanne, kaum Hitze in der Küche.

Die Idee stammt aus der vietnamesischen Küche (Goi Cuon). Im Gegensatz zu gebratenen Frühlingsrollen kommen Sommerrollen komplett ohne Öl aus. Das transparente Reispapier gibt den bunten Zutaten einen wunderschönen Look.

Reispapier 10 bis 15 Sekunden einweichen und die Füllung nicht überfüllen sind die zwei entscheidenden Schritte

Das Herzstück sind die Reispapierblätter – von Natur aus vegan und glutenfrei. In Österreich gibt es sie bei Billa, Spar, Hofer und dm in der Asia-Abteilung (ca. 1–2 EUR für 20 Blätter); in Deutschland bei Rewe, Edeka und dm. Das Reispapier nur 10 bis 15 Sekunden in lauwarmem Wasser einweichen – es fühlt sich danach noch leicht fest an, wird beim Rollen weicher. Nicht zu viel Füllung verwenden, Seiten erst einfalten, dann straff aufrollen und mit der Naht nach unten ablegen.

Für eine Version ohne Tofu eignen sich TK-Edamame (bei Billa, Spar und Hofer ganzjährig erhältlich), gebratene Kichererbsen oder Mango-Streifen als Füllung – die Rollen sind dann in unter 10 Minuten zusammengestellt.

Der Erdnuss-Chili-Dip entsteht in zwei Minuten: cremige Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Ingwer und Sriracha glattrühren. Mehr Sriracha oder frische Chilis bringen extra Schärfe; für die authentisch vietnamesische Note einen Esslöffel Hoisin-Sauce hinzufügen.

Welche Variationen der veganen Sommerrollen sind möglich – und was gilt für Kalorien und Airfryer?

Die Grundformel lässt sich beliebig abwandeln. Wer eine Version ohne Tofu möchte, nimmt TK-Edamame, gebratene Kichererbsen oder Mango-Würfel als Füllung – die Rollen sind dann in unter 10 Minuten zusammengestellt. Für schärferen Erdnuss-Chili-Dip einfach mehr Sriracha, frische Chilis oder Sambal Oelek verwenden. Eine erdnussfreie Alternative ist ein Tahin-Limetten-Dip aus 2 EL Tahin, 2 EL Limettensaft, 1 EL Wasser und Salz. Im Sommer bringen Mango-Streifen, Jalapeño-Ringe und Thai-Basilikum extra Frische; im Herbst und Winter passen gebratene Süßkartoffel-Würfel und Rotkohlstreifen als herzhafte Füllung.

Was die Kalorien betrifft: Eine vegane Sommerrolle mit Tofu-Füllung enthält circa 100 kcal – pro Portion (3 Stück) also rund 300 kcal, zuzüglich ca. 120 kcal für 2 EL Erdnuss-Chili-Dip. Die Version ohne Tofu und mit Edamame liegt etwas leichter bei etwa 80 kcal pro Stück.

Frische Sommerrollen eignen sich nicht für den Airfryer – das Reispapier trocknet beim Heißluft-Erhitzen aus und wird zäh statt knusprig. Wer heiße, knusprige Rollen aus dem Airfryer möchte, greift besser zu gefüllten Frühlingsrollen mit Teigwrapping; eine Anleitung dazu findest du im Vegane Frühlingsrollen-Rezept.

Weitere Ideen für die Gartenparty findest du bei den veganen Snacks für Picknick. Alles über Dips und Variationen im veganen Sommerrollen-Guide. Als schnelle Alternative eignet sich auch der vegane Tofu-Wrap – in 10 Minuten fertig und ideal zum Mitnehmen. Für den nächsten Abend: alle Inspirationen auf der veganen Gartenparty-Seite.

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Rezept

Zubereitungszeit: 30 Min
Kochzeit: 5 Min
Gesamtzeit: 35 Min
Portionen: 12 Stück (4 Portionen)

Zutaten

12 Reispapierblätter (22 cm Durchmesser, im Asialaden oder Supermarkt)
100 g Reisvermicelli (Glasnudeln oder dünne Reisnudeln)
200 g fester Natur-Tofu
2 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl
1 TL Ahornsirup
1/2 Gurke, in dünne Streifen geschnitten
2 Karotten, geraspelt oder in Julienne
1 reife Avocado, in Scheiben
1 rote Paprika, in dünne Streifen
2 Handvoll Kopfsalat oder Butterlettichblätter
1 Bund frische Minze
1/2 Bund frischer Koriander (oder Basilikum)
1 EL Sesamsamen (nach Belieben)
Für den Erdnuss-Chili-Dip:
4 EL Erdnussbutter (cremig)
2 EL Sojasauce
2 EL Limettensaft (ca. 1 Limette)
1 TL frischer Ingwer, fein gerieben
1 TL Ahornsirup
1/2 bis 1 TL Sriracha (je nach Schärfevorliebe)
3 bis 4 EL Wasser (zum Verdünnen)

Zubereitung

Tofu marinieren: Tofu in dünne Streifen (ca. 1 cm) schneiden. Sojasauce, Sesamöl und Ahornsirup mischen und den Tofu darin 10 Minuten einlegen.
Tofu braten: Tofu-Streifen in einer beschichteten Pfanne ohne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun sind. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Reisnudeln kochen: Reisnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser 3 bis 4 Minuten garen, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Erdnuss-Chili-Dip: Alle Dip-Zutaten in einer kleinen Schüssel glattrühren. Mit Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen - er sollte dickflüssig aber gut dippbar sein. Abschmecken und beiseite stellen.
Gemüse vorbereiten: Gurke, Karotte, Paprika und Avocado in lange, dünne Streifen schneiden. Salat in handliche Stücke zupfen. Minze- und Korianderblätter abzupfen.
Reispapier einweichen: Eine große Schüssel mit lauwarmem Wasser füllen. Ein Reispapierblatt 10 bis 15 Sekunden einweichen, bis es biegsam ist. Auf eine leicht angefeuchtete Arbeitsfläche legen.
Rollen befüllen: Im unteren Drittel des Reispapiers zuerst ein Salatblatt legen. Darauf etwas Reisnudeln, 2 bis 3 Tofu-Streifen, Gurke, Karotte, Paprika, Avocado und Kräuter geben. Nicht überfüllen!
Rollen: Den unteren Rand des Reispapiers straff über die Füllung klappen. Die Seiten einfalten (wie bei einem Burrito) und dann fest aufrollen bis alles eingeschlossen ist. Naht nach unten ablegen.
Alle 12 Rollen nach und nach formen. Sesamsamen nach Belieben über die fertigen Rollen streuen.
Servieren: Sommerrollen mit dem Erdnuss-Chili-Dip servieren. Am besten sofort frisch genießen!

Häufige Fragen

Wie arbeitet man am besten mit Reispapier?: Das Reispapier nur 10 bis 15 Sekunden in lauwarmes Wasser tauchen - nicht länger! Es fühlt sich danach noch leicht fest an, wird beim Rollen weicher. Eine feuchte Arbeitsfläche (angefeuchtetes Brettchen oder Teller) verhindert das Ankleben. Nicht zu viel Füllung verwenden, damit die Rollen nicht reißen. Mit etwas Übung gelingt das Rollen schnell.
Welche Zutaten eignen sich als Füllung für vegane Sommerrollen ohne Tofu?: Für eine Version ohne Tofu eignen sich Edamame (direkt aus dem TK-Beutel, kurz aufgetaut), gebratene Kichererbsen oder Mango-Streifen als herzhafte Füllung. Auch Avocado, Paprika, Gurke, Karotte und frische Kräuter wie Minze und Koriander funktionieren ohne Tofu sehr gut. Bei Billa, Spar und Hofer gibt es TK-Edamame ganzjährig.
Wie lange halten sich vegane Sommerrollen?: Frische Sommerrollen halten sich im Kühlschrank maximal 4 bis 6 Stunden, da das Reispapier austrocknet und hart wird. Am besten kurz vor dem Servieren rollen. Falls du sie vorbereiten möchtest, wickle jede Rolle einzeln in feuchtes Küchenpapier und dann in Frischhaltefolie - so bleiben sie einige Stunden frisch.