Veganer Linsensalat mit Mango
Grillsaison oder Gartenparty – veganer Linsensalat mit Mango ist die perfekte Beilage dazu. Beluga-Linsen, reife Mango und frische Minze werden in 30 Minuten zum Highlight am Buffet. Bei Billa, Spar und Hofer in Österreich sind alle Zutaten ganzjährig im Regal.
Beluga-Linsen kalt abspülen und das Dressing warm einziehen lassen sind die zwei entscheidenden Schritte
Beluga-Linsen und Puy-Linsen behalten beim Kochen ihre Form – rote oder gelbe Linsen zerfallen und eignen sich nicht für Salat. Beluga-Linsen sind bei dm, Spar und Bio-Märkten in Österreich erhältlich, braune Linsen als günstige Alternative in jedem Supermarkt.
Sofort nach dem Kochen kalt abspülen, damit der Garprozess stoppt. Dann das Dressing direkt zu den noch leicht warmen Linsen geben – sie saugen Limettensaft, Olivenöl und Kreuzkümmel optimal auf und werden aromatischer. Die Mango sollte auf Fingerdruck leicht nachgeben und am Stielansatz süßlich riechen. Bei Hofer, Lidl und Billa gibt es Mangos im Sommer oft günstig im Angebot.
Welche Variationen des veganen Linsensalats mit Mango gibt es?
Die Grundstruktur – Linsen, Frucht, frische Kräuter, Säure im Dressing – lässt sich das ganze Jahr anpassen: Im Sommer eignen sich Nektarine oder Pfirsich statt Mango, im Herbst Granatapfelkerne und Walnüsse, im Winter getrocknete Aprikosen mit Orangen. Für zusätzlichen Biss geröstete Kichererbsen oder Kürbiskerne untermischen, für mehr Protein gewürfelten Räuchertofu dazugeben.
Für die vegane Gartenparty lässt sich der Salat gut vorbereiten: Linsen und Dressing am Vortag ansetzen, Mango und Minze erst kurz vor dem Buffet untermischen. Dazu passen vegane Grillspieße, Kräuterbutter auf Fladenbrot oder vegane Grillbeilagen aller Art.
Rezept
Zutaten
- 300 g Beluga-Linsen (oder Puy-Linsen)
- 1 reife Mango (ca. 300 g Fruchtfleisch)
- 1 kleine Salatgurke
- 1/2 rote Zwiebel
- 1 große Handvoll frische Minze (ca. 20 Blätter)
- 1 Handvoll frischer Koriander (optional)
- 50 g Rucola oder Spinatblätter
- 3 EL Olivenöl
- 4 EL frischer Limettensaft (ca. 2 Limetten)
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 30 g geröstete Pinienkerne oder Kürbiskerne
Zubereitung
- Linsen in einem Sieb kalt abspülen. In einen Topf geben, mit der doppelten Menge kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich, aber noch bissfest sind.
- Linsen durch ein Sieb abgießen, sofort mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Das Abspülen stoppt den Garprozess und hält die Linsen formstabil.
- Während die Linsen kochen, Dressing zubereiten: Olivenöl, Limettensaft, Ahornsirup, Kreuzkümmel und Paprikapulver in einem Schraubglas gut schütteln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in mundgerechte Würfel schneiden. Gurke halbieren und in halbe Scheiben schneiden. Rote Zwiebel in feine Ringe schneiden.
- Abgekühlte Linsen in eine große Schüssel geben. Mango, Gurke, Zwiebel und Rucola dazugeben. Dressing darübergießen und vorsichtig unterheben. Minze und Koriander grob zupfen und untermischen. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.
Häufige Fragen
- Welche Linsen eignen sich am besten für Linsensalat?
- Beluga-Linsen und Puy-Linsen sind die beste Wahl, weil sie beim Kochen ihre Form behalten und nicht zerfallen. Rote oder gelbe Linsen werden zu weich und eignen sich besser für Suppen. Beluga-Linsen gibt es bei dm, Bio-Märkten und Spar in Österreich, braune Linsen in jedem Supermarkt.
- Kann man den Linsensalat mit Mango vorbereiten?
- Ja, ideal für Gartenpartys: Linsen kochen und mit dem Dressing vermischen – hält im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Mango und Minze erst kurz vor dem Servieren untermischen, damit sie frisch bleiben. In Schraubgläsern perfekt für den Lunchbox-Transport.
- Kann ich statt Mango auch andere Früchte verwenden?
- Ja, die Grundstruktur funktioniert mit vielen Früchten: Im Sommer eignen sich Nektarine oder Pfirsich, im Herbst Granatapfelkerne und Walnüsse, im Winter getrocknete Aprikosen mit Orangenscheiben. Wichtig ist, dass die Frucht reif und saftig ist – so entsteht der Kontrast zu den herzhaften Linsen.