Veganer Gurkensalat mit Dill und cremigem Joghurt-Dressing
Der vegane Gurkensalat ist die schnellste Grillbeilage für den Sommer 2026 - cremig, frisch und in 20 Minuten fertig. Mit Sojajoghurt von Alpro oder Dr. Oetker Crema Vega aus Billa, Spar und Hofer gelingt das klassische österreichische Dressing ganz ohne Milchprodukte.
Gurken ausdrücken und Dressing cremig rühren sind die zwei entscheidenden Schritte
Das Geheimnis eines guten Gurkensalats liegt im Einsalzen und Ausdrücken. Wer diesen Schritt überspringt, erhält ein wässriges Ergebnis. Mindestens 10 Minuten Salz einwirken lassen, dann kräftig ausdrücken - erst dann wird das Joghurt-Dressing cremig und bleibt an den Gurkenscheiben.
Für das Dressing eignen sich alle neutralen veganen Joghurts. Sojajoghurt natur von Alpro oder Provamel ist die cremigste Option und bei Billa, Spar und Hofer erhältlich. Dr. Oetker Crema Vega Natur findest du österreichweit im Kühlregal und ergibt ein besonders mildes, rundes Dressing. Hafer- oder Cashewjoghurt von dm oder Bipa sind sojafreie Varianten mit leicht mildem Eigengeschmack.
Welche Variationen des veganen Gurkensalats sind möglich?
Der Klassiker mit Dill ist nur der Anfang - hier die beliebtesten Variationen für Grillabend und Gartenparty:
Mit Sahne: Mische Sojajoghurt mit Schlagfix oder Alpro Hafer-Cuisine im Verhältnis 1:1 für ein besonders reichhaltiges, sahniges Dressing - schmeckt wie die klassische österreichische Variante mit Sauerrahm.
Asiatisch: Statt Dill frische Minze und etwas Chili verwenden, Reisessig statt Apfelessig, 1 TL Sesamöl und geröstete Sesamsamen - passt perfekt zu Sommerrollen und asiatischen Grillgerichten.
Ohne Dill: Wer keinen Dill mag, ersetzt ihn durch frische Petersilie oder Schnittlauch - beide passen gut zum Joghurt-Dressing und sind bei Billa, Spar und Hofer erhältlich.
Schnell ohne Einsalzen: Für eine schnelle Version (unter 10 Minuten) Gurke direkt hobeln, sofort ausdrücken und mit dem Dressing vermengen - nicht ganz so cremig, aber beim Grillabend sofort servierbar.
Kartoffel-Gurkensalat: 300g gekochte, abgekühlte Kartoffeln mit dem Gurkensalat vermengen - ergibt eine sättigende Beilage, die den Salat noch österreichischer macht und gut zu Grillwurst passt.
Mit Radieschen oder roten Zwiebeln: 100g dünn geschnittene Radieschen für extra Knack, oder 1/4 rote Zwiebel für mehr Schärfe und Farbe.
Der vegane Gurkensalat passt hervorragend zu allen veganen Grillbeilagen, zu veganem Tzatziki auf dem Buffet, zu den veganen Sommersalaten für die Gartenparty, oder als erfrischende Beilage bei der veganen Gartenparty.
Rezept
Zutaten
- 1 große Gurke (ca. 500g)
- 1 TL Salz (zum Einsalzen)
- 150g Sojajoghurt natur (oder Dr. Oetker Crema Vega Natur)
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Zucker oder Agavendicksaft
- 1/2 Bund frischer Dill
- 1 Knoblauchzehe (optional)
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Die Gurke waschen und in hauchdünne Scheiben hobeln oder schneiden. Für besonders dünne Scheiben eignet sich ein Gemüsehobel.
- Die Gurkenscheiben in eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz bestreuen und gut durchmischen. 10-15 Minuten ziehen lassen - das Salz zieht überschüssige Feuchtigkeit heraus.
- Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Optional die Knoblauchzehe pressen.
- Für das Dressing Sojajoghurt (oder Crema Vega) mit Apfelessig und Zucker verrühren. Knoblauch und die Hälfte des Dills unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken.
- Die Gurkenscheiben in einem sauberen Küchentuch oder mit den Händen gut ausdrücken, bis möglichst viel Flüssigkeit entfernt ist.
- Die ausgedrückten Gurken zum Dressing geben und gründlich vermengen. Mit dem restlichen Dill bestreuen und sofort servieren.
Häufige Fragen
- Welcher vegane Joghurt eignet sich am besten für Gurkensalat?
- Sojajoghurt natur (z. B. Alpro oder Provamel) ergibt das cremigste Ergebnis und ist bei Billa, Spar und Hofer erhältlich. Dr. Oetker Crema Vega Natur funktioniert ebenfalls gut und ist in Österreich weit verbreitet. Haferjoghurt (dm Bio/Bipa) ist eine sojafreie Option mit milderem Geschmack. Für eine reichhaltigere Sahne-Variante kannst du Schlagfix oder Alpro Hafer-Cuisine im Verhältnis 1:1 mit Sojajoghurt mischen.
- Warum muss man die Gurke einsalzen?
- Das Einsalzen zieht überschüssiges Wasser aus der Gurke. Ohne diesen Schritt wird das Dressing wässrig und verwässert. Mindestens 10 Minuten einwirken lassen, dann kräftig ausdrücken - so bleibt das Dressing schön cremig und klebt an den Scheiben.
- Wie lange ist veganer Gurkensalat haltbar?
- Frisch zubereitet schmeckt er am besten. Im Kühlschrank hält er sich bis zu 2 Tage, wird aber etwas wässriger. Tipp: Dressing getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren untermischen - so bleibt er auch beim Grillabend oder Gartenparty-Buffet länger frisch.