Vegane Wasabi-Mayonnaise
Diese vegane Wasabi-Mayonnaise ist der perfekte Fusion-Dip: cremig wie klassische Mayo, aber mit dem unverwechselbaren Kick von japanischem Wasabi.
In nur 7 Minuten hast Du eine selbstgemachte Mayo, die jede Fertigvariante übertrifft. Die Sojamilch sorgt für die cremige Basis, während die langsame Zugabe des Öls eine stabile Emulsion bildet – genau wie bei traditioneller Mayonnaise, nur komplett pflanzlich.
Wozu passt die Wasabi-Mayo?
- Sushi-Abend: Als Dip zu Maki, Nigiri oder Inside-Out-Rolls
- Poke Bowls: Ein Klecks macht jede Bowl cremiger
- Sandwiches: Besonders zu Avocado oder Räuchertofu
- Vegane Burger: Für den Asia-Twist
- Ofenkartoffeln: Statt klassischer Sourcream
- Gemüsesticks: Als Snack-Dip
Tipps für die perfekte Konsistenz:
Das Geheimnis einer gelungenen veganen Mayo ist die richtige Technik beim Öl-Zugeben. Gib das Öl wirklich tröpfchenweise zu, besonders am Anfang. Erst wenn die Emulsion beginnt einzudicken, kannst Du den Strahl etwas vergrößern.
Falls die Mayo nicht fest wird: Einen neuen Versuch mit frischer, zimmerwarmer Sojamilch starten und die "misslungene" Mayo langsam zur neuen Basis geben.
Variationen:
- Extra scharf: 2-3 TL Wasabi für mutige Genießer
- Miso-Wasabi: 1 TL helles Miso für mehr Umami
- Sesam-Note: 1 TL geröstetes Sesamöl unterrühren
- Ingwer-Wasabi: 1/2 TL frisch geriebenen Ingwer ergänzen
Hast Du noch vegane Mayonnaise übrig? Dann probier doch auch unsere vegane Sauce Tartare – ebenfalls ein Klassiker mit Twist!
Rezept
Zutaten
- 160ml ungesüßte Bio-Sojamilch (Zimmertemperatur)
- 1 TL frischer Zitronensaft
- 160ml neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 1-2 TL Wasabi-Paste (nach Geschmack)
- 1/2 TL Senf (Dijon oder Estragon)
- 1/4 TL Salz
Zubereitung
- Sojamilch und Zitronensaft in einen hohen Mixbecher geben.
- Mit dem Stabmixer 30 Sekunden auf hoher Stufe mixen.
- Auf niedriger Stufe weitermixen und das Öl sehr langsam in einem dünnen Strahl zugeben – das ist entscheidend für die Emulsion!
- Die Masse wird langsam dicker und cremiger.
- Wasabi-Paste, Senf und Salz hinzufügen und kurz unterrühren.
- Abschmecken und bei Bedarf mehr Wasabi für extra Schärfe ergänzen.