Veganer Cashew-Feta
Cremiger, würziger Cashew-Käse, der sich schneiden und krümeln lässt - das klingt nach Magie, ist aber ganz einfache vegane Küche. Sieben Zutaten, ein Mixer und etwas Geduld: Fertig ist ein selbstgemachter Feta, der im griechischen Salat genauso gut schmeckt wie auf frischem Brot.
Warum Cashews die perfekte Feta-Basis sind
Cashews sind unter allen Nüssen besonders mild und cremig. Eingeweicht lassen sie sich zu einer glatten, fast schmelzenden Masse mixen. Das Agar-Agar - ein pflanzliches Geliermittel aus Meeresalgen - gibt dem Käse nach dem Backen eine feste, schneidbare Konsistenz. Hefeflocken bringen den typisch würzig-käsigen Geschmack, Zitronensaft die frische Säure, die Feta ausmacht.
Tipps für das beste Ergebnis
- Gut einweichen: Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank. Je länger die Cashews einweichen, desto cremiger wird die Masse.
- Agar-Agar korrekt auflösen: Unbedingt kurz aufkochen - erst dann entfaltet es seine Gelierkraft. Direkt nach dem Aufkochen sofort untermixen, bevor es stockt.
- Form gut einfetten: Eine kleine, hohe Form (z.B. eine Kastenform oder ein Dessertring) ergibt einen schönen Block zum Schneiden.
- Vollständig auskühlen lassen: Der Käse muss komplett auskühlen und dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden, bevor du ihn schneidest.
In Kräuter-Olivenöl einlegen
Den Cashew-Feta in Würfel schneiden und in ein sauberes Glas geben. Mit gutem Olivenöl bedecken, dazu frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin und Oregano sowie eine angedrückte Knoblauchzehe und etwas Pfeffer. Im Kühlschrank hält er sich so rund eine Woche und wird täglich aromatischer - ein tolles Mitbringsel oder Antipasto.
Verwendungsideen
Der Cashew-Feta passt zu vielen Gerichten:
- In einem griechischen Salat mit Oliven, Tomate, Gurke und roter Zwiebel
- Auf geröstetem Sauerteigbrot mit frischen Kräutern
- Als Topping zu gegrilltem Gemüse oder veganer Pasta Primavera
- Zusammen mit veganem Tzatziki als Teil einer mediterranen Mezze-Platte
- Eingebacken in eine herzhafte Tarte oder Quiche
Wer noch mehr pflanzlichen Käse ausprobieren möchte, findet mit dem veganen Feta auf Mandelbasis, dem veganen Kartoffelgratin mit Käsehaube und der veganen Rohkost-Pasta mit Käse-Sauce weitere Lieblinge aus unserer Küche. Fertigen Feta für die schnelle Küche vergleichst du in unserem Feta-Kaufguide.
Rezept
Zutaten
- 200g Cashews, für 4h eingeweicht
- 125ml Wasser + 50ml extra
- 1,5 TL AgarAgar Pulver
- 2 EL Hefeflocken
- 50ml Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- 1,5 TL Salz
Zubereitung
- Die 50ml Wasser in einen kleinen Topf geben, das AgarAgar einrühren und kurz unter rühren aufkochen lassen.
- Die Cashews abschütten und mit allen weiteren Zutaten in einen Mixbecher geben, alles gut durchmixen (geht auch mit dem Stabmixer). Zum Schluss die AgarAgar Masse untermixen und alles in eine gefettete Ofenform geben.
- Bei 200°C für 40min backen, auskühlen lassen und im Kühlschrank lagern.
Häufige Fragen
- Wie lange hält sich der Cashew-Feta im Kühlschrank?
- Im luftdichten Behälter hält er sich etwa 5 bis 7 Tage. In Kräuter-Olivenöl eingelegt bleibt er ebenfalls rund eine Woche frisch, nimm dafür ein sauberes Glas und achte darauf, dass alle Würfel vom Öl bedeckt sind.
- Kann ich den Cashew-Feta einfrieren?
- Ja, in Würfel geschnitten und gut verpackt hält er sich einige Wochen im Tiefkühler. Langsam im Kühlschrank auftauen lassen. Die Konsistenz wird danach etwas bröseliger, was für Salat und Ofengemüse sogar passt.
- Warum wird mein Feta nicht fest?
- Meist wurde das Agar-Agar nicht lange genug aufgekocht oder der Feta nicht vollständig ausgekühlt. Agar-Agar muss kurz sprudelnd kochen, damit es geliert. Nach dem Backen braucht der Block außerdem mindestens 2 Stunden im Kühlschrank, bevor du ihn anschneidest.
- Muss ich die Cashews wirklich einweichen?
- Einweichen macht die Masse deutlich cremiger. Mindestens 4 Stunden in kaltem Wasser sind ideal. Wenn es schnell gehen muss, übergieße die Cashews 15 Minuten lang mit kochend heißem Wasser und gieße es danach ab.
- Womit lässt sich Agar-Agar ersetzen?
- Für diesen schneidbaren Feta empfehlen wir Agar-Agar-Pulver, weil es ohne Kühlung fest wird und beim Backen stabil bleibt. Andere Geliermittel verhalten sich anders und liefern keine krümelige Struktur, deshalb solltest du bei der angegebenen Menge bleiben.
- Wie schmeckt der Feta besonders würzig?
- Hefeflocken und Zitronensaft sorgen für die Würze. Wenn du es intensiver magst, gib einen Teelöffel Zitronenabrieb oder etwas getrockneten Oregano in die Masse. Vor dem Servieren schmeckt er mit Olivenöl und frischen Kräutern am besten.