Veganer Cashew-Feta

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Cremiger, würziger Cashew-Käse, der sich schneiden und krümeln lässt wie echter Feta - das klingt nach Magie, ist aber ganz einfache vegane Küche. Sieben Zutaten, ein Mixer und etwas Geduld: Fertig ist eine Käsealternative, die im griechischen Salat genauso gut schmeckt wie auf frischem Brot.

Warum Cashews die perfekte Feta-Basis sind

Cashews sind unter allen Nüssen besonders mild und cremig. Eingeweicht lassen sie sich zu einer glatten, fast schmelzenden Masse mixen. Das Agar-Agar - ein pflanzliches Geliermittel aus Meeresalgen - gibt dem Käse nach dem Backen eine feste, schneidbare Konsistenz. Hefeflocken bringen den typisch würzig-käsigen Geschmack, Zitronensaft die frische Säure, die Feta ausmacht.

Tipps für besten Ergebnis

• Gut einweichen: Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank. Je länger die Cashews einweichen, desto cremiger wird die Masse.
• Agar-Agar korrekt auflösen: Unbedingt kurz aufkochen - erst dann entfaltet es seine Gelierkraft. Direkt nach dem Aufkochen sofort untermixen, bevor es stockt.
• Form gut einfetten: Eine kleine, hohe Form (z.B. eine Kastenform oder ein Dessertring) ergibt einen schönen Block zum Schneiden.
• Vollständig auskühlen lassen: Der Käse muss komplett auskühlen und dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden, bevor du ihn schneidest.

In Kräuter-Olivenöl einlegen

Den Cashew-Feta in Würfel schneiden und in ein sauberes Glas geben. Mit gutem Olivenöl bedecken, dazu frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin und Oregano sowie eine angedrückte Knoblauchzehe und etwas Pfeffer. Im Kühlschrank hält er sich so bis zu zwei Wochen und wird täglich aromatischer - ein tolles Mitbringsel oder Antipasto.

Verwendungsideen

Der Cashew-Feta passt zu vielen Gerichten:

• In einem griechischen Salat mit Oliven, Tomate, Gurke und roter Zwiebel
• Auf geröstetem Sauerteigbrot mit frischen Kräutern
• Als Topping zu gegrilltem Gemüse oder veganer Pasta Primavera
• Zusammen mit veganem Tzatziki als Teil einer mediterranen Mezze-Platte
• Eingebacken in eine herzhafte Tarte oder Quiche

Wer noch mehr vegane Käsealternativen ausprobieren möchte, findet mit dem veganen Kartoffelgratin mit Käsehaube und der veganen Rohkost-Pasta mit Käse-Sauce zwei weitere Lieblinge aus unserer Küche.