Was kommt in vegane Sommerrollen?

Vegane Sommerrollen werden mit Glasnudeln oder Reisnudeln, frischem Gemüse wie Gurke, Karotte, Paprika und Avocado sowie einem Protein wie gebratenem Tofu oder Tempeh gefüllt. Frische Kräuter wie Minze, Koriander und Basilikum geben das typische vietnamesische Aroma. Das alles wird in durchsichtiges Reispapier eingerollt und mit Erdnusssauce oder Tamari-Dip serviert.

Wie weicht man Reispapier richtig ein?

Reispapier kurz (3-5 Sekunden) in warmem - nicht heissem - Wasser einweichen, bis es biegsam wird. Es darf noch leicht steif sein, wenn man es auf das Arbeitsbrett legt - es zieht beim Rollen noch nach. Zu lange eingeweichtes Reispapier reisst beim Wickeln. Ein flacher Teller oder eine Auflaufform eignen sich als Einweichschale besser als ein Kochtopf.

Wie macht man vegane Erdnusssauce für Sommerrollen?

Erdnusssauce rührst du aus 3 EL Erdnussmus, 2 EL Tamari, 1 EL Limettensaft, 1 TL Ahornsirup, 1 TL Sesamoel und 2-4 EL Wasser zu einer cremigen Sauce zusammen. Wer es scharf mag, gibt Sriracha dazu. Die Sauce haelt sich im Kuehlschrank 5 Tage. Alle Varianten findest du im [veganen Erdnusssauce-Guide](/a/vegane-erdnusssauce).

Wie lange halten vegane Sommerrollen?

Frisch gerollte Sommerrollen halten im Kuehlschrank 1-2 Tage. Am besten jede Rolle einzeln in Frischhaltefolie wickeln, damit sie nicht aneinander kleben. Avocado-Füllungen oxidieren schnell - bei Vorbereitung am Vorabend lieber weglassen und erst kurz vor dem Servieren hinzufügen. Füllungen wie Nudeln, Gemüse und Tofu lassen sich bis zu 2 Tage im Voraus vorbereiten.

Was kann ich statt Tofu in Sommerrollen verwenden?

Gebratener Tempeh ist eine würzige Alternative zu Tofu. Gebratene Pilze (Shiitake, Austernpilze) geben fleischige Textur. Mango-Streifen oder gegrillte Paprika sorgen für süsslich-rauchige Aromen. Edamame oder Avocado liefern cremige Konsistenz. Reisnoodles ohne zusätzliches Protein funktionieren ebenfalls hervorragend - dann kommt die Sauce als Hauptgeschmacksträger.

Sind vegane Sommerrollen glutenfrei?

Reispapier besteht aus Reisstärke und Wasser und ist von Natur aus glutenfrei. Die Füllungen sind meist glutenfrei, wenn du Tamari statt Sojasosse verwendest (viele Sojasossen enthalten Weizen). Glasnudeln aus Mungobohnenstärke sind ebenfalls glutenfrei. Achte beim Kauf auf entsprechende Hinweise auf der Verpackung.

Wo kaufe ich Reispapier in Österreich?

Reispapier gibt es ganzjährig bei Billa, Spar und Hofer im Asia-Regal oder im Reformregal - meist als Packung mit 30-50 Blättern für unter 2 Euro. dm und Bipa führen es ebenfalls, oft als Bio-Variante. Asia-Supermärkte in Wien, Graz und Linz haben die größte Auswahl. In Deutschland findet man Reispapier bei Rewe, Edeka und dm ganzjährig.

Vegane Sommerrollen

Zuletzt aktualisiert: 8.6.2026

Sommer in Österreich - und vegane Sommerrollen sind das beliebteste No-Cook-Fingerfood für Gartenparty, Picknick und Gäste-Abend: kein Herd, keine Hitze, alles roh und knackig. Reispapier gibt es ganzjährig bei Billa, Spar und Hofer im Asia-Regal, das Gemüse kommt gerade in der Hochsaison - in 20 Minuten steht das Buffet. Dieser Guide zeigt alle Füllvarianten, die besten Saucen und die wichtigsten Rollentipps.

Reispapier, Glasnudeln und frisches Gemüse: Die sechs Grundzutaten für vegane Sommerrollen

Sommerrollen stammen aus der vietnamesischen Küche (dort Goi Cuon). Im Unterschied zu gebratenen Frühlingsrollen werden sie nicht frittiert - alles bleibt roh oder nur leicht angebraten. Das durchsichtige Reispapier zeigt die bunten Zutaten hindurch und macht jede Rolle zum kleinen Kunstwerk.

Reispapier besteht aus Reisstärke, Wasser und Salz - laut USDA FoodData Central kommen pro Blatt nur rund 30 kcal zusammen. Es ist von Natur aus glutenfrei und macht Sommerrollen zur leichtesten Rollenvariante überhaupt.

Gemüse und Obst: Gurke (in feine Stifte), Karotte (geraspelt oder Julienne), rote Paprika (in dünne Streifen), Avocado (cremige Scheiben), Mango (reife Streifen für eine tropische Note, wie in den Rainbow Rolls von Minimalist Baker) und Frühlingszwiebeln sind die beliebtesten Füllungen. Alles bei Billa, Spar und Hofer in der Gemüse-Hochsaison von Juni bis September erhältlich.

Kräuter - das Herzstück: Frische Kräuter machen den Unterschied zwischen einer guten und einer großartigen Sommerrolle. Minze (kühlend, klassisch), Koriander (intensiv, typisch vietnamesisch) und Thaibasilikum (leicht anisartig) sind die erste Wahl. Normales Basilikum funktioniert als gute Alternative.

Protein: Gebratener Tofu mit Tamari und Sesamöl ist der Klassiker - Minimalist Baker zeigt, wie Tofu wirklich knusprig wird. Gebratener Tempeh, Edamame oder Shiitake-Pilze sind gute Varianten für Tofu-freie Rollen.

Nudeln: Dünne Reisvermicelli (Bún) werden nur in heißem Wasser eingeweicht, nie gekocht - sonst werden sie zu weich. Glasnudeln aus Mungobohnenstärke sind transparent, haben wenig Eigengeschmack und nehmen die Sauce besonders gut auf.

Dreimal falten, nicht überbeladen und warmes Wasser: Die drei entscheidenden Rollschritte

Das Einrollen braucht etwas Übung - nach der zweiten Rolle sitzt es. The Kitchn hat die zehn wichtigsten Rollentipps gesammelt, der entscheidendste: Reispapier nie zu lange einweichen.

Schritt 1 - Reispapier einweichen: Warmes Wasser in einen flachen Teller gießen, Reispapier 3-5 Sekunden einlegen. Es soll noch leicht steif sein, wenn du es herausnimmst - es wird beim Liegen auf dem Arbeitsbrett weicher. Zu langes Einweichen macht das Papier gummiartig und es reißt.

Schritt 2 - Nicht überbeladen: In der Mitte des Reispapiers etwa 2-3 EL Füllung platzieren - weniger ist mehr. Zu viele Zutaten machen das Rollen unmöglich.

Schritt 3 - Burrito-Falttechnik: Unteres Drittel des Reispapiers über die Füllung klappen, die Seiten einfalten, dann fest aufrollen. Cookie and Kate beschreibt diese Methode als die zuverlässigste. Anfänger-Tipp: Zwei Reispapierblätter übereinander verwenden - das gibt mehr Stabilität.

Erdnusssauce, Ingwer-Dip und Tamari: Die vier besten Saucen für vegane Sommerrollen

Die klassische Erdnusssauce aus Erdnussmus, Tamari, Limettensaft, Ahornsirup und Sesamöl hält im Kühlschrank bis zu 5 Tage - also immer auf Vorrat machen. Optional kommt Sriracha für Schärfe dazu. Alle Varianten und das vollständige Rezept findest du im veganen Erdnusssauce-Guide.

Die Ingwer-Erdnuss-Variante ergänzt die Basis-Erdnusssauce mit frisch geriebenem Ingwer und einem Spritzer Reisessig - aromatischer und frischer als das Original.

Eine pikante Erdnuss-Limetten-Sauce kombiniert Erdnussmus mit Tamari, Limettensaft, Agavendicksaft, Knoblauch und Chilipaste. Oh She Glows zeigt zwei Schärfestufen für jeden Geschmack.

Wer eine leichtere Sauce bevorzugt: Tamari mit Limettensaft, geriebenem Ingwer und Sesamöl mischen - dünn, aromatisch und in zwei Minuten fertig.

Füllungen bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten: Vegane Sommerrollen für Gartenparty und Meal Prep

Sommerrollen sind ideal für Gästeessen - fast alles lässt sich vorab vorbereiten. Gemüse schneiden, Tofu braten und Nudeln einweichen gehen 1-2 Tage im Voraus - die Füllungen separat im Kühlschrank aufbewahren. Fertige Rollen jede einzeln in Frischhaltefolie einwickeln, sie halten 1-2 Tage. RecipeTin Eats empfiehlt, Avocado erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, da sie oxidiert.

Für die Gartenparty ist die Buffet-Variante ideal: Alle vorbereiteten Zutaten in kleinen Schälchen aufstellen und jeden Gast selbst rollen lassen. Das macht aus dem Essen ein interaktives Erlebnis und jede Rolle wird genau nach Geschmack befüllt.

Welche Variationen der veganen Sommerrollen sind möglich?

Tropical Style mit Mango, Avocado, Minze und gerösteten Cashews - keine Nudeln, dafür ein großes Kräuterbeet und eine leichte Limetten-Tamari-Sauce.

Ohne Tofu mit gebratenen Shiitake-Pilzen, Edamame, Avocado und frischer Minze - fleischige Textur, sojafrei.

Scharf und würzig mit Gochujang-mariniertem Tempeh, veganer Kimchi-Variante, Gurke und Frühlingszwiebeln mit Sesamdip - perfekt für Gäste, die Schärfe mögen.

Airfryer-Variante: Die fertigen Rollen bei 180 Grad für 8-10 Minuten im Airfryer erhitzen - so entstehen knusprige gebratene Sommerrollen als warme Alternative für kühlere Sommerabende.

Das vollständige Schritt-für-Schritt-Rezept findest du bei veganen Sommerrollen. Weitere Sommer-Fingerfood-Ideen gibt es bei veganen Fingerfood-Ideen, im veganen Gartenparty-Guide und bei veganen Snacks zum Grillen.

Häufige Fragen

Was kommt in vegane Sommerrollen?: Vegane Sommerrollen werden mit Glasnudeln oder Reisnudeln, frischem Gemüse wie Gurke, Karotte, Paprika und Avocado sowie einem Protein wie gebratenem Tofu oder Tempeh gefüllt. Frische Kräuter wie Minze, Koriander und Basilikum geben das typische vietnamesische Aroma. Das alles wird in durchsichtiges Reispapier eingerollt und mit Erdnusssauce oder Tamari-Dip serviert.
Wie weicht man Reispapier richtig ein?: Reispapier kurz (3-5 Sekunden) in warmem - nicht heissem - Wasser einweichen, bis es biegsam wird. Es darf noch leicht steif sein, wenn man es auf das Arbeitsbrett legt - es zieht beim Rollen noch nach. Zu lange eingeweichtes Reispapier reisst beim Wickeln. Ein flacher Teller oder eine Auflaufform eignen sich als Einweichschale besser als ein Kochtopf.
Wie macht man vegane Erdnusssauce für Sommerrollen?: Erdnusssauce rührst du aus 3 EL Erdnussmus, 2 EL Tamari, 1 EL Limettensaft, 1 TL Ahornsirup, 1 TL Sesamoel und 2-4 EL Wasser zu einer cremigen Sauce zusammen. Wer es scharf mag, gibt Sriracha dazu. Die Sauce haelt sich im Kuehlschrank 5 Tage. Alle Varianten findest du im [veganen Erdnusssauce-Guide](/a/vegane-erdnusssauce).
Wie lange halten vegane Sommerrollen?: Frisch gerollte Sommerrollen halten im Kuehlschrank 1-2 Tage. Am besten jede Rolle einzeln in Frischhaltefolie wickeln, damit sie nicht aneinander kleben. Avocado-Füllungen oxidieren schnell - bei Vorbereitung am Vorabend lieber weglassen und erst kurz vor dem Servieren hinzufügen. Füllungen wie Nudeln, Gemüse und Tofu lassen sich bis zu 2 Tage im Voraus vorbereiten.
Was kann ich statt Tofu in Sommerrollen verwenden?: Gebratener Tempeh ist eine würzige Alternative zu Tofu. Gebratene Pilze (Shiitake, Austernpilze) geben fleischige Textur. Mango-Streifen oder gegrillte Paprika sorgen für süsslich-rauchige Aromen. Edamame oder Avocado liefern cremige Konsistenz. Reisnoodles ohne zusätzliches Protein funktionieren ebenfalls hervorragend - dann kommt die Sauce als Hauptgeschmacksträger.
Sind vegane Sommerrollen glutenfrei?: Reispapier besteht aus Reisstärke und Wasser und ist von Natur aus glutenfrei. Die Füllungen sind meist glutenfrei, wenn du Tamari statt Sojasosse verwendest (viele Sojasossen enthalten Weizen). Glasnudeln aus Mungobohnenstärke sind ebenfalls glutenfrei. Achte beim Kauf auf entsprechende Hinweise auf der Verpackung.
Wo kaufe ich Reispapier in Österreich?: Reispapier gibt es ganzjährig bei Billa, Spar und Hofer im Asia-Regal oder im Reformregal - meist als Packung mit 30-50 Blättern für unter 2 Euro. dm und Bipa führen es ebenfalls, oft als Bio-Variante. Asia-Supermärkte in Wien, Graz und Linz haben die größte Auswahl. In Deutschland findet man Reispapier bei Rewe, Edeka und dm ganzjährig.