Vegane Quinoa-Bratlinge: Laibchen mit Kichererbsen und Haferflocken – auch zum Grillen
Quinoa-Bratlinge – in Österreich auch als Laibchen bekannt – sind eine der vielseitigsten Beilagen der Grillsaison. Die Zutaten gibt es dauerhaft bei Billa, Spar, Hofer und dm: Kichererbsen aus der Dose, Quinoa und Haferflocken findest du in jedem größeren Supermarkt, oft als Eigenmarken für unter einem Euro.
Quinoa vollständig ausdampfen und Zucchini kräftig ausdrücken sind die zwei entscheidenden Schritte
Nach dem Kochen lässt du den Quinoa mindestens 10 Minuten im zugedeckten Topf ausdampfen – so hat er die richtige Konsistenz für die Bindung. Die geriebene Zucchini im Küchentuch kräftig ausdrücken ist genauso wichtig: überschüssige Feuchtigkeit ist der häufigste Grund, warum Bratlinge zerfallen. Wer einen Thermomix hat, reibt Karotte und Zucchini mit dem Universalreibeinsatz auf Stufe 5 in wenigen Sekunden.
Beim Grillabend oder auf der Gartenparty kommen die Bratlinge in einer Grillschale auf den Rost – vorher gut mit Olivenöl einpinseln und fest andrücken. Im Burger-Bun mit veganer Mayonnaise und frischem Salat sind sie ein Highlight für Gäste. Wer sie als Beilage serviert, reicht dazu Hummus oder einen frischen gemischten Salat.
Die Bratlinge halten sich im Kühlschrank 3–4 Tage und lassen sich einfrieren (bis 3 Monate). Zum Aufwärmen bei 180 °C 10 Minuten im Ofen backen oder kurz auf dem Grill nachgrillen.
Welche Variationen der veganen Quinoa-Bratlinge sind möglich?
Mediterran: Mit getrockneten Tomaten, Oliven und frischem Oregano. Orientalisch: Kreuzkümmel durch Ras el Hanout ersetzen und frische Minze dazugeben. Mit Kidneybohnen oder schwarzen Bohnen statt Kichererbsen entsteht eine herzhaftere Variante. Wer Extra-Knusprigkeit möchte, wälzt die Bratlinge vor dem Braten in Paniermehl. Glutenfrei: Glutenfreie Haferflocken von Schär (bei dm und Bipa erhältlich) und glutenfreie Gemüsebrühe verwenden.
Weitere Rezepte für die Grillsaison: Vegane Zucchini-Laibchen, Vegane Erbsen-Bratlinge, Veganer Grilltofu, Vegane Grillbeilagen, Vegane Gartenparty.
Rezept
Zutaten
- 200g Quinoa (weiß oder tricolor)
- 400ml Gemüsebrühe
- 1 Dose Kichererbsen (400g), abgetropft
- 1 mittelgroße Karotte, fein gerieben
- 1 kleine Zucchini, fein gerieben und ausgedrückt
- 3 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 50g Haferflocken (zart)
- 2 EL Kartoffelstärke
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL Kurkuma
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 3-4 EL Olivenöl zum Braten
Zubereitung
- Quinoa in einem feinen Sieb gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Das entfernt die Bitterstoffe (Saponine).
- Quinoa mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben, aufkochen und dann bei niedriger Hitze zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ausdampfen lassen - das ist wichtig für die Bindung!
- Während der Quinoa kocht, die abgetropften Kichererbsen in einer großen Schüssel mit einer Gabel oder den Händen grob zerdrücken. Etwa die Hälfte sollte zerdrückt sein, die andere Hälfte darf ganz bleiben für Textur.
- Karotte fein reiben. Zucchini reiben und in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen - das ist entscheidend für knusprige Bratlinge!
- Zu den Kichererbsen die geriebene Karotte, ausgedrückte Zucchini, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Haferflocken, Kartoffelstärke, Hefeflocken und alle Gewürze geben. Den abgekühlten Quinoa dazugeben und alles gründlich vermengen.
- Die Masse 10 Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken Feuchtigkeit aufnehmen. Dann mit angefeuchteten Händen 8 gleichmäßige Bratlinge formen und leicht flach drücken (ca. 2 cm dick).
- Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Bratlinge portionsweise braten - nicht zu viele auf einmal, sonst werden sie nicht knusprig! Pro Seite 4-5 Minuten goldbraun braten, bis eine schöne Kruste entsteht.
- Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und sofort servieren - mit einem frischen Salat, im Burger-Bun oder mit einem cremigen Dip.
Häufige Fragen
- Wie kann ich vegane Quinoa-Bratlinge besser binden?
- Die Zucchini kräftig im Küchentuch ausdrücken ist der wichtigste Schritt. Anschließend die Masse mindestens 10 Minuten rasten lassen, damit die Haferflocken Feuchtigkeit aufnehmen und die Kartoffelstärke aktiviert wird. Wer noch festere Bratlinge möchte, erhöht die Kartoffelstärke um 1 EL oder gibt 1 EL Leinsamenmehl (in 3 EL Wasser gequollen) dazu – ein natürlicher Binder ohne Ei.
- Wo kaufe ich Quinoa und Kichererbsen in Österreich?
- Quinoa und Kichererbsen aus der Dose gibt es bei Billa, Spar, Hofer und dm dauerhaft im Sortiment. Beim Hofer findest du sie unter der Marke Just Veg!, bei Billa und Spar als Eigenmarken oder Ja! Natürlich. In Deutschland sind sie bei Rewe, Edeka, Aldi und Lidl erhältlich.
- Eignen sich die Bratlinge auch für den Grill?
- Ja, vegane Quinoa-Bratlinge funktionieren gut auf dem Grill – am besten in einer Grillschale oder auf dem eingeölten Grillrost. Die Bratlinge etwas fester und dicker formen als für die Pfanne (ca. 2,5 cm), vor dem Auflegen mit Olivenöl einpinseln und erst nach 5–6 Minuten wenden. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, bäckt sie vorher kurz in der Pfanne an und wärmt sie dann auf dem Grill auf.