Vegane Quiche Lorraine: Seidentofu-Füllung, Blätterteig-Variante und Gemüse-Variationen selber machen

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Der klassische Samstagmittag in Frankreich: eine goldbraune Quiche Lorraine kommt aus dem Ofen, und der Duft von angebratenem Räuchertofu zieht durch die Küche. Diese vegane Version steht dem Original in nichts nach – die cremige Seidentofu-Füllung mit Kala Namak bringt das typische Ei-Aroma, ohne dass ein einziges Ei verwendet wird. Die Quiche eignet sich für Sonntagsbrunch, Picknick, Gartenparty und als Hauptgericht unter der Woche.

Seidentofu mit Kala Namak und goldbraun gebratene Räuchertofu-Lardons sind die Grundlage der klassischen veganen Quiche Lorraine Füllung

Der Trick für eine authentische vegane Quiche Lorraine liegt in der Kombination aus zwei Zutaten: Seidentofu liefert die cremige, beim Backen stockende Textur, und Kala Namak – das schwarze Himalaya-Schwarzsalz – erzeugt einen dezent schwefeligen Geschmack, der entfernt an Ei erinnert. Beide zusammen püriert mit pflanzlicher Kochsahne, Hefeflocken, Speisestärke und Muskatnuss ergeben eine Füllung, die im Ofen fest wird und herrlich cremig bleibt.

Räuchertofu übernimmt die Rolle der klassischen Lardons. Schneidest du ihn in ca. 1 cm große Würfel, brätst ihn in Olivenöl 5 bis 7 Minuten goldbraun an und gibst einen Schuss Sojasauce dazu, karamellisiert er leicht und bekommt eine intensive Umami-Note. Er sollte vollständig abgekühlt sein, bevor er in die Füllung kommt, damit die Seidentofu-Creme beim Einlaufen nicht zusammenfällt.

Kala Namak (Schwarzsalz) bekommst du in Österreich bei dm und Bipa für ca. 1,99 bis 2,49 EUR/100 g sowie in Bio-Fachgeschäften wie denns. In Deutschland ist es ganzjährig bei dm und Rossmann erhältlich. Hefeflocken – ebenfalls wichtig für die leicht käsige Note der Füllung – gibt es bei dm, Bipa, denns, Billa Plus und Spar in Österreich sowie bei Rewe, Edeka und dm in Deutschland.

Vegavita Bio Seidentofu bei Billa und SPAR ASIA Bio Seidentofu bei Spar sind die verlässlichsten Bezugsquellen für Seidentofu in Österreich

Für dieses Rezept brauchst du festen Seidentofu (extra firm silken tofu), nicht den weichen Dessert-Seidentofu. Vegavita Bio Seidentofu im Glas ist bei Billa Plus und Billa ganzjährig erhältlich. Bei Spar findest du den SPAR ASIA Bio Seidentofu Natur in 200 g Packungen. Seidentofu von Taifun oder Alnatura gibt es zusätzlich bei dm, Bipa und denns in Österreich.

Für den Räuchertofu empfiehlt sich Ja!Natürlich Tofu geräuchert bei Billa und Billa Plus. In Deutschland ist der dmBio Tofu geräuchert bei dm eine günstige und verlässliche Wahl; bei Rewe und Edeka findest du Räuchertofu von Taifun oder als Eigenmarke. In der Schweiz führen Migros und Coop beide Tofusorten ganzjährig. Die vegane Kochsahne – 100 ml reichen für die Füllung – gibt es als Oatly Hafer Cuisine bei Billa, Spar, Hofer und dm in Österreich (ca. 1,79 EUR/250 ml) oder als Alpro Soja Cuisine.

Den vorgebackenen Mürbeteig-Boden 35 bis 40 Minuten bei 180 Grad mit der Seidentofu-Creme backen, bis die Oberfläche goldbraun ist

Das Blindbacken des Teigbodens – 10 Minuten mit Backpapier und getrockneten Hülsenfrüchten beschwert – ist der erste entscheidende Schritt: Ohne Blindbacken wird der Boden unter der feuchten Füllung weich und teigig. Danach den Boden kurz abkühlen lassen, Lardons und Zwiebeln gleichmäßig verteilen und die pürierte Seidentofu-Creme gleichmäßig einlaufen lassen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 35 bis 40 Minuten backen. Die Quiche ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung beim leichten Schütteln nicht mehr flüssig wackelt – sie darf in der Mitte noch minimal nachfedern, da sie beim Abkühlen nachzieht. Vor dem Anschneiden unbedingt 10 Minuten in der Form ruhen lassen, damit die Füllung vollständig stockt und die Stücke beim Herausnehmen nicht zerfallen.

Im Kühlschrank hält sich die vegane Quiche abgedeckt 3 bis 4 Tage. Zum Aufwärmen bei 160 °C für 10 bis 15 Minuten in den Backofen geben – in der Mikrowelle wird der Mürbeteig-Boden sonst weich. Für Picknick und Gartenparty kannst du die Quiche komplett am Vortag backen und kalt servieren; kalt schmeckt sie mindestens so gut wie warm, weil die Füllung dann vollständig durchgezogen ist.

Fertiger veganer Mürbeteig aus dem Kühlregal bei Billa und Spar spart Zeit – Blätterteig macht die Quiche noch knuspriger

Für einen schnellen Boden bietet sich fertiger veganer Mürbeteig an, den es bei Billa, Spar und Hofer im Kühlregal gibt. Achte auf die Zutatenliste: Viele konventionelle Mürbeteig-Varianten enthalten Butter oder Milch – vegane Alternativen sind mit Margarine oder Rapsöl hergestellt. Bei Rewe und Edeka in Deutschland findest du veganen Mürbeteig ebenfalls im Kühlregal. Wer stattdessen Blätterteig verwendet (bei Billa, Spar, Hofer und Rewe ganzjährig erhältlich und in den meisten Varianten vegan – Zutatenliste kurz prüfen), bekommt eine besonders knusprige, blättrige Kruste. Den Blätterteig dabei nicht blind backen – Füllung direkt aufbringen und bei 200 °C 25 bis 30 Minuten backen, bis er goldbraun aufgeht. Noch mehr Ideen mit Blätterteig zeigt der Leitfaden zu veganen Blätterteig-Rezepten.

Wer den Mürbeteig lieber selbst herstellt: 200 g Mehl mit 100 g kalter veganer Butter (z. B. Alsan Bio oder Naturli, bei Billa Plus, Spar und dm erhältlich), einer Prise Salz und 2 bis 3 EL eiskaltem Wasser zu einem Teig verarbeiten und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen, bevor er ausgerollt wird.

Welche Variationen der veganen Quiche gibt es – mit Lauch, Spinat, Spargel, Blätterteig und ohne Seidentofu?

Die Füllung lässt sich für Jahreszeiten und Geschmäcker anpassen. Für eine vegane Lauch-Quiche ohne Tofu eine Stange Lauch in feine Ringe schneiden und in etwas Olivenöl 5 Minuten andünsten – eine Füllung auf Kichererbsenmehlbasis (200 g Kichererbsenmehl + 300 ml Pflanzenmilch + Kala Namak + Hefeflocken) ergibt eine Quiche ganz ohne Seidentofu. Für eine Spinat-Variation 150 g TK-Spinat auftauen und gründlich ausdrücken, damit keine überschüssige Flüssigkeit die Füllung verwässert.

Im Frühsommer lohnt sich die vegane Spargelquiche: 300 g grüner Spargel, geputzt und in 3 cm Stücke geschnitten, kurz blanchiert und auf dem Teigboden verteilt, bevor die Seidentofu-Creme eingefüllt wird. Die vegane Zucchini-Tomaten-Quiche ist der ideale Sommerklassiker für die Gartenparty-Saison. Wer statt einer Quiche herzhafte Teigtaschen backen möchte, findet in den veganen Blätterteig-Taschen eine weitere Option. Alle Quiche-Varianten im Überblick – von der Lorraine bis zur Gemüsefüllung – gibt es im veganen Quiche-Guide.