Vegane Zucchini-Tomaten-Quiche
Ab Juni hat Zucchini in Österreich Saison – bei Billa, Spar und Hofer gibt es dann aromatische Freilandzucchini in bester Qualität. Diese vegane Zucchini-Tomaten-Quiche macht daraus ein Sommeressen für Brunch, Picknick oder Gartenparty-Buffet: kein Ei, keine Milchprodukte, aber mit jeder Menge Geschmack. Kichererbsenmehl und Kala Namak geben der Füllung eine cremige, schneidbare Konsistenz, die klassischer Quiche überraschend nahekommt.
Anbraten der Zucchini und kalter Mürbeteig sind die zwei entscheidenden Schritte
Zucchini enthält bis zu 95 % Wasser – wer sie direkt in die Quiche gibt, bekommt eine suppige Füllung mit weichem Boden. Die Lösung: 4-5 Minuten in der offenen Pfanne anbraten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Beim Mürbeteig gilt das Gegenteil: alles so kalt wie möglich halten. Vegane Butter in Würfeln aus dem Gefrierfach, Eiswasser statt Leitungswasser – so entstehen die Fettschichten, die beim Backen für Knusprigkeit sorgen. So wenig kneten wie möglich, 15 Minuten kühlen, fertig. In der Füllung sorgen Kichererbsenmehl (bei Billa, Spar und Hofer im Reformregal) zusammen mit Kala Namak für einen leicht eierartigen Geschmack, der Kichererbsenmehl in der veganen Küche unersetzlich macht.
Welche Variationen der veganen Zucchini-Quiche sind möglich?
Karamellisierte Zwiebeln mit Thymian geben der Füllung eine herzhafte Tiefe. Schwarze Oliven und getrocknete Tomaten sorgen für mediterranes Flair. Frischer Spinat (ebenfalls kurz angebraten) ergänzt das Gemüse perfekt. Für eine glutenfreie Version tauschst du das Dinkelmehl gegen eine Reismehl-Kartoffelstärke-Mischung (2:1) – die Kichererbsenmehl-Füllung ist ohnehin glutenfrei. Die Quiche lässt sich auch als krustlose Variante direkt in der Form backen (180 °C, 30-35 Min.).
Als Beilage für den Gartenparty-Tisch passen unsere veganen Grillbeilagen und ein knackiger veganer Gurkensalat. Mehr Inspiration für sommerliches Backen und Brunch gibt es im veganen Quiche-Guide und bei veganer Gartenparty.
Rezept
Zutaten
- Für den Mürbeteig:
- 200 g Dinkelmehl (Type 630)
- 80 g vegane Butter (kalt, in Würfeln)
- 4-5 EL Eiswasser
- 1 Prise Salz
- Für die Zucchini-Füllung:
- 2 mittelgroße Zucchini (ca. 400 g)
- 200 g Cherrytomaten (halbiert)
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (gepresst)
- 1 EL Olivenöl
- Frischer Thymian oder Oregano
- Für die Kichererbsenmehl-Creme:
- 120 g Kichererbsenmehl
- 300 ml Hafersahne (oder Sojacrème)
- 100 ml Wasser
- 3 EL Hefeflocken (Nährhefe)
- 1 TL Dijon-Senf
- 0,5 TL Kurkuma (für Farbe)
- 0,5 TL Kala Namak (Schwarzsalz - für eiartigen Geschmack)
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Außerdem:
- Vegane Butter oder Öl (für die Form)
- Mehl zum Bestäuben
Zubereitung
- Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Quicheform (Ø 26 cm) leicht einfetten.
- Mürbeteig: Dinkelmehl, Salz und kalte vegane Butterwürfel mit den Fingern rasch zu einer krümeligen Masse verreiben. Eiswasser löffelweise dazugeben und kurz zu einem glatten Teig kneten. Nicht zu lange kneten! In Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten kalt stellen.
- Gemüse vorbereiten: Zucchini in dünne Halbmonde schneiden (ca. 3 mm). Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten (2 Min.). Zucchini dazugeben und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten offen anbraten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Beiseitestellen.
- Kichererbsencreme: Kichererbsenmehl, Hafersahne, Wasser, Hefeflocken, Senf, Kurkuma und Kala Namak in einer Schüssel glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Creme soll dickflüssig sein - ähnlich wie Pfannkuchenteig.
- Teig ausrollen: Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche rund ausrollen (ca. 30 cm Durchmesser). In die gefettete Quicheform legen, den Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Mit einer Gabel mehrfach einstechen.
- Befüllen: Die angebratenen Zucchini gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Die Kichererbsencreme darübergießen. Die halbierten Cherrytomaten mit der Schnittfläche nach oben auf die Füllung legen. Mit etwas Olivenöl beträufeln.
- Backen: Quiche im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Die Mitte darf beim Schütteln kaum noch wackeln.
- Abkühlen lassen: Quiche mindestens 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor du sie aufschneidest - so hält die Füllung besser. Mit frischem Basilikum oder Oregano garnieren. Warm oder zimmerwarm servieren.
Häufige Fragen
- Warum muss die Zucchini vorher angebraten werden?
- Zucchini enthält bis zu 95 % Wasser. Ohne vorheriges Anbraten gibt sie diese Feuchtigkeit beim Backen ab und die Füllung wird suppig statt cremig. 4-5 Minuten in der offenen Pfanne reichen aus, damit die überschüssige Flüssigkeit verdunstet und der Boden knusprig bleibt.
- Wie lange ist die vegane Zucchini-Quiche haltbar?
- Im Kühlschrank hält die fertig gebackene Quiche 3-4 Tage – gut abgedeckt oder in einem luftdichten Behälter. Sie schmeckt kalt, zimmerwarm und aufgewärmt (Backofen 160 °C, 10 Min.). Ideal für Meal Prep: vorbacken, in Stücke schneiden und portionsweise lagern.
- Kann die Quiche auch glutenfrei zubereitet werden?
- Ja. Tausche das Dinkelmehl im Mürbeteig durch eine glutenfreie Mehlmischung (z. B. Reismehl + Kartoffelstärke im Verhältnis 2:1) aus. Die Kichererbsenmehl-Füllung ist bereits von Natur aus glutenfrei. Den glutenfreien Teig etwas kühler halten und vorsichtig ausrollen.