Vegane Blätterteig-Rezepte
Blätterteig ist eine der praktischsten Zutaten in der veganen Küche - und das oft ohne viel Aufwand. Denn im Supermarkt sind die meisten Blätterteig-Produkte bereits von Haus aus pflanzlich. Ein Test von Konsument.at hat gezeigt, dass von 15 getesteten Blätterteig-Produkten in österreichischen Supermärkten nur ein einziges echte Butter enthielt. Alle anderen setzen auf pflanzliche Fette wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl als Schichtfett - zufällig vegan, praktisch für dich.
Ob herzhafte Hauptgerichte für Ostern, schnelle Snacks oder süßes Gebäck zum Kaffee: Mit einem Roll-Blätterteig aus dem Kühlregal hast du in wenigen Minuten eine Basis für unzählige Rezepte.
Welchen Blätterteig kaufen?
In Österreich findest du in jedem Supermarkt geeignete Optionen. Die sicherste Wahl sind Produkte, die das V-Label tragen oder ausdrücklich als vegan gekennzeichnet sind.
Tante Fanny Frischer Blätterteig ist die bekannteste Option und trägt das V-Label der Deutschen Veganen Gesellschaft. Er ist in Billa, Spar und MPREIS erhältlich. Achte darauf, die Version ohne "Butter" im Namen zu wählen - die heißt schlicht "Frischer Blätterteig". Alle Details zum Produkt findest du direkt auf der Tante Fanny Website.
Backetteria Blätterteig light (lila Verpackung) bei Hofer ist ausdrücklich als vegan ausgezeichnet. Das macht ihn zur einfachen und günstigen Wahl.
SPAR Eigenmarke Blätterteig ist ebenfalls pflanzlich, solange du nicht den "Premium Butterblätterteig" nimmst - der ist das einzige SPAR-Produkt, das echte Butter enthält.
Einen vollständigen Überblick, worauf du beim Einkauf achten solltest, findest du in unserem Artikel Ist Blätterteig vegan?. Die Vegane Gesellschaft Österreich führt zudem eine Liste zufällig veganer Produkte, auf der du weitere Supermarkt-Blätterteige findest.
Herzhafte Blätterteig-Rezepte
Blätterteigtaschen - der schnelle Allrounder
Blätterteigtaschen lassen sich mit fast jeder Füllung zubereiten und sind in unter 30 Minuten fertig. Blattspinat mit Cashew-Frischkäse, karamellisierte Zwiebeln mit Pilzen oder Hummus mit geröstetem Paprika - die Kombinationen sind endlos. Unsere veganen Blätterteigtaschen zeigen dir eine bewährte Füllung mit einfachen Zutaten.
Spinat-Blätterteigschnecken
Schnecken aus Blätterteig funktionieren herzhaft genauso gut wie süß. Spinat, Knoblauch und veganer Frischkäse ergeben eine Füllung, die beim Backen kräftig und aromatisch wird. Das Rezept für unsere veganen Blätterteigschnecken mit Spinat ist perfekt als Vorspeise oder Partysnack.
Portobello Wellington - festlich für Ostern
Ein Wellington aus Portobello-Pilzen ist das klassische vegane Festtagsgericht und überzeugt auch Nicht-Veganer am Tisch. Die Pilze werden in einer würzigen Fülle aus Kräutern, Nüssen und Gemüse eingebettet, dann in Blätterteig eingewickelt und goldbraun gebacken. Unser Portobello Wellington eignet sich perfekt als Hauptgang für den Ostersonntag - mehr Ideen für das österliche Festmahl findest du unter Vegane Osterhauptgerichte.
Spargel-Blätterteig-Tarte
Mit dem Beginn der Spargelsaison im April wird Blätterteig zur idealen Basis für eine frühlinghafte Tarte: Blätterteig ausrollen, mit veganem Frischkäse bestreichen, grünen oder weißen Spargel auflegen, mit Olivenöl beträufeln und salzen. Etwa 20-25 Minuten bei 200°C backen - fertig ist ein eleganter Frühlingsgenuss.
Süße Blätterteig-Rezepte
Schoko-Croissants in 24 Minuten
Blätterteig in Dreiecke schneiden, einen Klecks vegane Schokocreme an die breite Seite geben und aufrollen - das ist alles, was du für unsere Veganen Schoko-Blätterteig-Croissants brauchst. Außen goldbraun knusprig, innen cremig-schokoladig.
Palmiers - nur zwei Zutaten
Palmiers, auch "Schweinsohren" oder "Elefantenohren" genannt, brauchen nicht mehr als Blätterteig und Zucker. Teig mit Rohrzucker bestreuen, von beiden Seiten zur Mitte rollen, in Scheiben schneiden und backen. Das Ergebnis ist ein karamellisiertes, knuspriges Gebäck, das perfekt zum Kaffee passt.
Obst-Taschen für den Osterbrunch
Mit einem Blätterteig-Ausstecher und frischem Obst entstehen im Handumdrehen Obsttaschen für den Osterbrunch. Erdbeeren, Aprikosen oder Äpfel mit etwas Zucker und Zimt vermischen, auf Blätterteigquadrate geben, zuklappen und die Ränder andrücken. 15-18 Minuten bei 180°C backen - fertig sind knusprige Mini-Pasteten.
Tipps für den Umgang mit Blätterteig
Kalt verarbeiten. Blätterteig sollte immer kühl aus dem Kühlschrank verarbeitet werden. Wärmt er sich zu sehr auf, klebt er und geht beim Backen ungleichmäßig auf.
Ränder andrücken. Bei gefüllten Taschen oder Teigrollen die Ränder mit einer Gabel fest andrücken, damit die Füllung beim Backen nicht herausläuft.
Mit Pflanzenmilch bestreichen. Statt Ei kannst du den Teig einfach mit Hafermilch oder Sojajoghurt bestreichen - das ergibt eine schöne goldbraune Farbe.
Nicht zu feucht füllen. Zu feuchte Füllungen machen den Teig matschig. Pilze oder Spinat vorher gut andünsten und abtropfen lassen.
Backpapier verwenden. Blätterteig klebt beim Backen nicht, wenn er auf Backpapier liegt.
Blätterteig das ganze Jahr
Blätterteig ist keine saisonale Zutat - er funktioniert mit den Beeren des Sommers genauso gut wie mit Äpfeln im Herbst oder Spinat und Bärlauch im Frühling. Wer mehr Inspiration sucht: Vegane Party-Snacks zeigt weitere schnelle Fingerfood-Ideen, und Vegane Obstkuchen liefert Ideen für Blätterteig-Tartes mit saisonalem Obst.
Portobello Wellington - Festlicher veganer Hauptgang
Beeindruckender veganer Wellington mit marinierten Portobello-Pilzen, würziger Pilz-Duxelles und knusprigem Blätterteig - das perfekte Festtagsessen zu Ostern oder Weihnachten. Spektakulär, köstlich und Schritt für Schritt erklärt!
Vegane Tarte Tatin - Der umgedrehte französische Apfelkuchen
Karamellisierte Äpfel unter butterig-blättrigem Teig - die legendäre französische Tarte Tatin ist eines der besten Apfeldesserts überhaupt. Diese vegane Version ist unglaublich einfach und köstlich!
Vegane Blätterteigtaschen herzhaft
Knusprige vegane Blätterteigtaschen mit Pilz-Spinat-Füllung - in 45 Minuten fertig, am Vortag vorbereitbar und perfekt als Fingerfood für Gartenparty und Grillabend. Blätterteig von JusRol oder Tante Fanny gibt es bei Billa, Spar und Hofer.
Vegane Blätterteigschnecken mit Spinat: Knusprig und würzig
Vegane Blätterteigschnecken mit Spinat-Füllung sind der ideale Fingerfood-Snack für Gartenparty und Grillabend im Sommer 2026. In 35 Minuten fertig, am Vortag vorbereitbar - Blätterteig gibt es bei Billa, Spar und Hofer.
Vegane Schoko-Blätterteig-Croissants
Knusprige vegane Schoko-Croissants in nur 24 Minuten! Mit fertigem Blätterteig und deinem Lieblings-Schokoaufstrich zauberst du goldbraune Kipferl, die außen blättrig und innen schokoladig-cremig sind.
Vegane Apfeltaschen: Knusprig-süß aus Blätterteig
Knusprige vegane Apfeltaschen aus Blätterteig – mit würziger Zimt-Apfel-Füllung, in 35 Minuten fertig. Einfaches Rezept für Anfänger, auch mit Apfelmus als schnelle Variante!
Häufige Fragen
- Ist Blätterteig aus dem Supermarkt wirklich vegan?
- Ja, die meisten Fertig-Blätterteige in österreichischen Supermärkten sind zufällig vegan, weil sie pflanzliche Fette (Rapsöl, Sonnenblumenöl) statt Butter verwenden. Ein Test von Konsument.at zeigte, dass von 15 getesteten Produkten nur eines echte Butter enthielt. Sicher bist du mit Produkten, die das V-Label tragen - zum Beispiel Tante Fanny Frischer Blätterteig oder Backetteria bei Hofer.
- Welche süßen Blätterteig-Rezepte gelingen am leichtesten?
- Palmiers (Schweinsohren) sind das einfachste süße Blätterteig-Gebäck: Teig mit Rohrzucker bestreuen, von beiden Seiten einrollen, in Scheiben schneiden und backen - fertig. Schoko-Croissants brauchen nur Blätterteig-Dreiecke und vegane Schokocreme. Beide Varianten sind in unter 30 Minuten fertig und perfekt für Einsteiger.
- Wie lange dauert die Zubereitung von Blätterteig-Rezepten?
- Die meisten veganen Blätterteig-Rezepte sind in 20 bis 35 Minuten fertig - inklusive Backzeit. Blätterteigtaschen und Schnecken schaffen es oft in unter 30 Minuten. Aufwendigere Gerichte wie das Portobello Wellington brauchen etwa 45-50 Minuten, sind dafür aber festtagswürdig. Der große Vorteil von Fertig-Blätterteig: keine Ruhezeiten, kein Kneten.
- Kann ich Blätterteig-Gebäck einfrieren?
- Fertig gebackenes Blätterteig-Gebäck lässt sich gut einfrieren und im Ofen bei 180°C regenerieren (10-12 Minuten). Rohes Blätterteig-Gebäck (zum Beispiel geformte Taschen oder Schnecken) kann ebenfalls eingefroren und direkt aus dem Gefriergerät gebacken werden - einfach 5-10 Minuten mehr Backzeit einplanen.
- Was muss ich beim Verarbeiten von Blätterteig beachten?
- Blätterteig immer kalt aus dem Kühlschrank verarbeiten - wärmt er sich auf, klebt er und geht ungleichmäßig auf. Füllungen gut abtropfen lassen, da Feuchtigkeit den Teig matschig macht. Ränder bei gefüllten Taschen mit einer Gabel fest andrücken. Zum Bestreichen statt Ei einfach Hafermilch verwenden - das ergibt dieselbe goldbraune Farbe.
- Wie erkenne ich veganen Blätterteig im Supermarkt?
- Das sicherste Erkennungszeichen ist das V-Label oder die Aufschrift "vegan" auf der Packung. Fehlt beides, hilft ein Blick auf die Zutatenliste: Steht dort nur Rapsöl, Palmöl oder Sonnenblumenöl als Fett, ist der Teig vegan. Butter oder Butterreinfett machen ihn nicht vegan. Finger weg von allem mit "Butter" im Produktnamen wie "Butterblätterteig" oder "Butterreinheitsgebot".