Vegane Pizzaschnecken mit Blätterteig: Pesto, Spinat, Airfryer und Thermomix-Variante

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Vegane Pizzaschnecken mit Blätterteig
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Vegane Pizzaschnecken mit Blätterteig sind das unkomplizierteste Gartenparty-Fingerfood – in 30 Minuten fertig, ohne Hefe und ohne Kneten. Veganer Reibekäse von Violife oder Simply V liegt bei Billa, Spar und Hofer im Kühlregal, der Blätterteig direkt daneben.

Kalten Blätterteig direkt aus dem Kühlschrank nehmen und Reibekäse gleichmäßig verteilen sind die zwei entscheidenden Schritte für knusprige vegane Pizzaschnecken

Der wichtigste Trick: Den Blätterteig immer kalt aus dem Kühlschrank verarbeiten – warmer Teig lässt sich schwerer rollen und geht beim Backen nicht so gut auf. Blätterteig liegt bei Billa, Spar und Hofer fertig im Kühlregal (Jus-Rol oder Eisberg ca. 1,49–1,79 EUR/270 g, Hofer-Eigenmarke günstiger); in Deutschland findest du denselben Jus-Rol bei Rewe und Edeka, in der Schweiz bei Migros und Coop. Violife Grated Cheese und Simply V Reibegenuss gibt es bei Billa, Spar, Hofer und dm AT für ca. 2,49–2,99 EUR/150 g; in Deutschland bei Rewe, Edeka, Kaufland und dm, Vemondo bei Lidl für ca. 1,99 EUR.

Das zweite Geheimnis ist das feste Aufrollen. Wer den Teig nur locker aufrollt, riskiert, dass die Schnecken beim Backen auseinanderfallen. An der langen Seite beginnen und den Teig mit gleichmäßigem Druck zu einer straffen Rolle wickeln. Beim Schneiden empfiehlt sich ein Sägemesser – so behalten die Scheiben ihre runde Form.

Welche Variationen ohne Käse, mit Pesto, Spinat und Hefeteig gibt es – und wie gelingen die Airfryer- und Thermomix-Variante?

Grünes Basilikum-Pesto statt Tomatenmark aufstreichen, dazu Kirschtomaten und Reibekäse – die Pesto-Variante ist aromatisch und leichter als das Original. Blattspinat (TK gut ausgedrückt oder frisch grob gehackt) mit Tomatenmark kombiniert ergibt die saftigste Füllung und ist die beliebteste Gartenparty-Variante. Räuchertofu in kleinen Würfeln über der Tomatensauce gibt der Tofu-Variante einen rauchig-herzhaften Biss. Wer ohne Käse backen möchte, lässt den Reibekäse weg und beträufelt die aufgerollte Teigrolle vor dem Schneiden mit Olivenöl – die Schnecken werden trotzdem goldbraun und knusprig.

Im Airfryer gelingen die Pizzaschnecken bei 180 °C in 12–14 Minuten besonders knusprig, am besten portionsweise, damit die Heißluft gut zirkulieren kann. Für die Thermomix-Variante die Tomatensauce 5 Minuten bei 100 °C auf Stufe 2 einköcheln lassen, dann den Blätterteig wie gewohnt belegen. Wer eine fluffigere Textur bevorzugt, kann die Hefeteig-Variante wählen: klassischen Pizzateig 1 Stunde gehen lassen – die Schnecken werden weicher und luftiger als mit Blätterteig, und die Füllung schmilzt tiefer in den Teig ein.

Mehr Blätterteig-Ideen gibt es bei den veganen Zimtschnecken mit Blätterteig und in der Übersicht der veganen Blätterteig-Rezepte. Für herzhafte Varianten passen die veganen Käsestangen perfekt dazu. Wer noch mehr Gartenparty-Fingerfood sucht, findet Inspiration bei den veganen Fingerfood-Ideen, den veganen Pizzabrötchen und im veganen Gartenparty-Guide.

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Rezept

Zubereitungszeit
10 Min
Kochzeit
20 Min
Gesamtzeit
30 Min
Portionen
10-12 Stück

Zutaten

  • 1 Rolle veganer Blätterteig (ca. 270 g, z.B. Jus-Rol, Eisberg oder Hofer Eigenmarke)
  • 4 EL Tomatenmark oder Passata (ca. 80 g)
  • 80 g veganer Reibekäse (z.B. Violife oder Simply V, bei Billa, Spar und Hofer)
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL getrocknetes Basilikum
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 50 g Blattspinat (grob gehackt), Oliven in Scheiben oder Paprikastreifen

Zubereitung

  1. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Den Blätterteig direkt aus dem Kühlschrank nehmen und auf der Arbeitsfläche ausrollen - er sollte kalt bleiben, damit er beim Backen gut aufgeht.
  3. Tomatenmark gleichmäßig auf dem Teig aufstreichen. Dabei an der langen Seite ca. 2 cm Rand frei lassen - das erleichtert das Aufrollen.
  4. Mit Oregano, Basilikum und Knoblauchpulver würzen, salzen und pfeffern.
  5. Veganen Reibekäse gleichmäßig darüber verteilen. Wer möchte, gibt jetzt den optionalen Spinat, Oliven oder Paprika dazu.
  6. Den Teig von der langen Seite her fest und gleichmäßig aufrollen. Auf Druck achten - eine stramme Rolle ergibt sauberere Schnecken.
  7. Die Rolle mit einem scharfen Messer in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Ein Sägemesser eignet sich besonders gut. Ergibt 10-12 Schnecken.
  8. Die Schnecken mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen, etwas Abstand zwischen den Schnecken lassen.
  9. Im vorgeheizten Ofen 18-20 Minuten goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen, dann servieren.

Häufige Fragen

Wo bekomme ich veganen Reibekäse in Österreich, Deutschland und der Schweiz?
In Österreich gibt es Violife Grated Cheese und Simply V Reibegenuss bei Billa, Spar, Hofer und dm bzw. Bipa für ca. 2,49–2,99 EUR/150 g. In Deutschland ist das Sortiment bei Rewe, Edeka und Kaufland gut – Vemondo Reibekäse bei Lidl für ca. 1,99 EUR ist die günstigere Option. In der Schweiz findest du Violife bei Migros und Coop.
Kann ich die Pizzaschnecken am Vortag vorbereiten?
Ja! Die aufgerollte Teigrolle kann über Nacht im Kühlschrank gelagert werden - einfach in Folie gewickelt. Am nächsten Tag kurz vor dem Backen in Scheiben schneiden und direkt in den Ofen schieben. So sind frische Schnecken für die Gartenparty in weniger als 25 Minuten fertig.
Wie lange sind vegane Pizzaschnecken haltbar?
Frisch gebackene Pizzaschnecken halten sich bei Raumtemperatur 1-2 Tage, im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Zum Aufwärmen 5-8 Minuten bei 180 °C in den Ofen geben oder 4 Minuten im Airfryer bei 160 °C - dann werden sie wieder knusprig. Einfrieren ist ebenfalls möglich: vollständig abgekühlt für bis zu 2 Monate.