Vegane Käse-Spätzle
Vegane Käse-Spätzle sind eines der befriedigendsten Comfort-Food-Gerichte, die du in 30 Minuten auf den Tisch bringst. Der selbstgemachte Teig aus Dinkelmehl und Ei-Ersatz wird direkt ins kochende Salzwasser geschabt, anschließend knusprig angebraten und mit pflanzlichem Schmelzkäse gratiniert.
Das Ergebnis: außen goldbraun, innen weich und unwiderstehlich würzig. Genau richtig für kühle Herbst- und Winterabende.
Spätzle brauchen einen zähflüssigen Teig
Spätzle - in Österreich auch Knöpfli oder Spatzen genannt - sind ein Nudelgericht aus einem sehr weichen Teig, der direkt ins kochende Wasser geschabt oder gepresst wird. Du brauchst weder Nudelmaschine noch Nudelholz.
Der Teig muss langsam und zähfließend von der Reibe tropfen. Ist er zu dünn, gibt er keine Form. Ist er zu fest, lässt er sich nicht schaben.
Dinkelvollkornmehl gibt nussigen Geschmack
Dinkelvollkornmehl macht die Spätzle nussiger und sättigender. Mischst du es halb und halb mit hellem Dinkel- oder Weizenmehl, wird das Ergebnis milder. Für eine glutenfreie Variante eignen sich Mehlmixe aus dem Bioladen - mehr dazu in den FAQs.
Der Ei-Ersatz sorgt für Bindung
Der Ei-Ersatz macht den Teig elastisch, sodass die Spätzle beim Kochen nicht auseinanderfallen. Fertige Produkte auf Basis von Stärke oder Lupinenprotein funktionieren hier sehr gut. Alternativ reicht Speisestärke, gemischt mit etwas mehr Wasser.
Die Konsistenz erinnert an einen sehr dicken Pfannkuchenteig.
Veganer Reibekäse, der wirklich schmilzt
Für Käse-Spätzle brauchst du einen Reibekäse, der wirklich schmilzt. Produkte auf Kokosöl-Basis geben die cremigste, leicht zähe Textur. Hefeflocken im Teig oder als Topping bringen zusätzlich einen würzigen Umami-Geschmack.
Beilagen und Varianten
Klassisch gehört ein grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing dazu. Wer mag, gibt karamellisierte Zwiebeln über die fertigen Spätzle - das macht sie noch aromatischer.
Für mehr Abwechslung schau dir unsere Veganen Schupfnudeln an, die ebenfalls schnell gemacht sind. Ein herzhafter Klassiker für die kalte Jahreszeit sind außerdem die Veganen Linsen mit Spätzle.
Magst du Spinat? Dann mische passierten Spinat in den Teig oder probiere die Veganen Spinatspätzle. Im Frühling passen die Veganen Bärlauchspätzle mit frischem Waldknoblauch.
Für weitere österreichische Comfort-Food-Klassiker empfehlen sich das Vegane Kartoffelgratin mit Käsehaube und das Vegane Geschnetzelte Züricher Art - beide ähnlich schnell und befriedigend.
Rezept
Zutaten
- 500 g Dinkelvollkornmehl (oder halb halb mit weißem Mehl mischen)
- 200 ml Wasser oder mehr nach Bedarf
- Ei-Ersatz für 6 Eier, lt. Packungsangabe angerührt
- Salz, frischer Pfeffer aus der Mühle
- Kokosfett oder pflanzliche Margarine
- veganer Reibekäse nach Wahl
- gehackte Petersilie
- 1 kleine Packung passierter Spinat (optional, für Spinatspätzle - dann weniger Wasser)
Zubereitung
- Das Mehl mit dem Ei-Ersatz, Wasser und einer guten Prise Salz zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Für die Spinatvariante den aufgetauten, gut abgetropften Spinat untermischen und etwas weniger Wasser verwenden. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzle-Reibe oder ein Spätzle-Brett direkt ins kochende Wasser schaben.
- Die Spätzle köcheln lassen, bis alle oben schwimmen (ca. 2-3 Minuten). Abschöpfen oder durch ein Nudelsieb abgießen. Tipp: Die Spätzle direkt mit kaltem Wasser abschrecken - so kleben sie nicht zusammen!
- Eine große Pfanne mit Kokosfett oder Margarine bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Spätzle darin portionsweise braten, bis sie leicht knusprig und goldbraun werden. Nochmals abschmecken.
- Den veganen Reibekäse großzügig über die Spätzle streuen, Deckel auflegen und kurz warten, bis der Käse schmilzt. Mit frischer Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer servieren. Dazu passt ein grüner Blattsalat.
Häufige Fragen
- Welcher vegane Käse schmilzt am besten für Käse-Spätzle?
- Am besten eignen sich vegane Reibekäse-Sorten auf Cashew- oder Kokosöl-Basis, die speziell zum Schmelzen entwickelt wurden. Gute Optionen sind veganer Gouda-Stil-Reibekäse, den du in vielen Supermärkten und Bioläden findest. Für intensiveren Geschmack kannst du zusätzlich etwas Hefeflocken in den Teig oder über die fertigen Spätzle geben.
- Kann ich die Spätzle ohne Ei-Ersatz machen?
- Ja, ein Ei-Ersatzprodukt macht den Teig geschmeidiger und bindiger, aber die Spätzle gelingen auch ohne ihn. Ersetze den Ei-Ersatz einfach durch 2-3 EL Speisestärke gemischt mit etwas mehr Wasser, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Der Teig muss langsam abreißen - zu dünnflüssig gelingt er nicht.
- Wie lange dauern vegane Käse-Spätzle?
- Gesamtzubereitung ca. 30 Minuten: 10 Minuten Teig rühren und ruhen lassen, 10 Minuten Spätzle schaben und kochen, 10 Minuten anbraten und überbacken. Ideal für ein schnelles Hauptgericht an Werktagen.
- Kann ich den Teig vorbereiten?
- Der rohe Spätzleteig hält sich zugedeckt bis zu 2 Stunden im Kühlschrank. Fertig gekochte Spätzle lassen sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und werden beim Anbraten sogar besonders knusprig. Das macht das Rezept ideal zum Vorkochen.
- Was passt als Beilage zu veganen Käse-Spätzle?
- Traditionell wird ein einfacher grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing gereicht - er macht die cremige Käsigkeit schön leicht. Auch ein Gurkensalat oder ein knackiger Blattsalat passen hervorragend. Wer mag, kann zusätzlich karamellisierte Zwiebeln über die Spätzle geben.
- Sind vegane Käse-Spätzle glutenfrei möglich?
- Mit einem glutenfreien Mehl-Mix (zB aus Reismehl, Tapiokastärke und etwas Xanthan) lassen sich Spätzle glutenfrei zubereiten. Die Konsistenz des Teigs ändert sich leicht - er wird etwas klebriger. Achte darauf, auch einen glutenfreien Ei-Ersatz zu verwenden. Glutenfreie Spätzle gelingen am besten mit einer Spätzle-Presse statt einer Reibe.
- Wie bewahre ich Reste auf?
- Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Beim Aufwärmen in der Pfanne mit etwas Pflanzenmargarine werden sie wieder knusprig und schmecken fast besser als frisch. Einfrieren ist ebenfalls möglich - die gekochten (nicht angebratenen) Spätzle tiefkühlen und direkt aus dem Gefrierfach in die heiße Pfanne geben.