Kann ich den Grießflammeri auch ohne Förmchen zubereiten?

Ja, du kannst die Masse stattdessen in Gläser oder Schälchen füllen und direkt darin servieren, ohne sie zu stürzen. Das spart den Schritt mit dem kalten Wasser und ist besonders praktisch, wenn du für mehrere Gäste vorbereitest. Der Geschmack bleibt identisch, nur die klassische Kuppel-Optik fehlt.

Wie lange hält sich veganer Grießflammeri im Kühlschrank?

Gut abgedeckt hält sich der Flammeri im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage. Am besten lässt du ihn bis kurz vor dem Servieren in den Förmchen und stürzt ihn erst dann. Die Himbeersoße bewahrst du getrennt in einem verschlossenen Gefäß auf, damit sie nicht durchzieht.

Welche Pflanzenmilch eignet sich am besten für Grießflammeri?

Hafermilch ergibt durch ihre natürliche Süße und Cremigkeit das beste Ergebnis, aber auch Soja- oder Mandelmilch funktionieren gut. Wichtig ist eine ungesüßte Variante, da der Flammeri sonst zusammen mit dem Zucker zu süß wird. Kokosmilch verleiht zusätzlich eine leicht exotische Note.

Kann ich Grießflammeri einfrieren?

Einfrieren wird nicht empfohlen, da sich die cremige Textur beim Auftauen verändert und körnig werden kann. Der Flammeri schmeckt am besten frisch aus dem Kühlschrank zubereitet. Da er ohnehin nur 15 Minuten Arbeitszeit braucht, lohnt sich das Einfrieren auch nicht wirklich.

Vegane Grießflammeri: Cremiger Klassiker mit Himbeersoße

Name: Vegane Grießflammeri: Cremiger Klassiker mit Himbeersoße
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 ml Hafermilch (oder andere Pflanzenmilch); 80 g Weichweizengrieß; 50 g Zucker; 1 Prise Salz; 1 TL Vanilleextrakt; Abrieb einer halben Zitrone; 2 EL Kokosöl (oder vegane Butter); Für die Himbeersoße:; 200 g Himbeeren (frisch oder TK); 2 EL Ahornsirup; 1 TL Zitronensaft

Zuletzt aktualisiert: 22.9.2026

Grießflammeri - dieser Name klingt nach Omas Küche und Sonntagsnachmittagen. Der cremig-zarte Grießpudding, gestürzt aus der Form und umhüllt von leuchtend roter Himbeersoße, ist ein echtes Stück österreichischer Dessert-Tradition. Und ja: Er gelingt wunderbar vegan!

Was ist Grießflammeri?

Grießflammeri (auch Griesflammeri geschrieben) ist ein klassisches österreichisches und süddeutsches Dessert. Im Gegensatz zum warmen Grießbrei wird der Flammeri kalt serviert - er wird in Förmchen gefüllt, im Kühlschrank fest und dann gestürzt. Der Name "Flammeri" leitet sich vermutlich vom französischen "flamber" ab, da traditionell Karamell verwendet wurde.

Das Besondere: Die samtig-cremige Textur, die auf der Zunge zergeht. Mit der richtigen Technik gelingt das auch komplett ohne Ei und Butter.

Tipps für perfekte vegane Grießflammeri

Das richtige Verhältnis: Die klassische Faustregel lautet etwa 80 g Grieß auf 500 ml Flüssigkeit. So wird der Flammeri fest genug zum Stürzen, aber nicht zu kompakt.
Weichweizengrieß verwenden: In Österreich und Deutschland ist Weichweizengrieß Standard für cremige Desserts. Hartweizengrieß (wie für Pasta) würde zu körnig werden.
Nicht zu lange kochen: Der Grieß quillt nach. 5-7 Minuten Kochzeit reichen völlig - der Flammeri dickt beim Abkühlen noch deutlich nach.
Förmchen vorbereiten: Das Ausspülen mit kaltem Wasser ist der Trick fürs problemlose Stürzen. Das Wasser bildet einen Schutzfilm zwischen Pudding und Form.
Geduld beim Kühlen: Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, muss der Flammeri fest werden. Dann lässt er sich elegant stürzen.

Variationen für deinen Grießflammeri

Schoko-Flammeri: 2 EL Kakaopulver zum Grieß geben und mit Vanillesoße servieren.
Mit Mandel-Aroma: Statt Vanille 1/2 TL Mandelextrakt verwenden und mit gehackten Mandeln garnieren - ergibt einen wunderbar nussigen Geschmack.
Zitronen-Flammeri: Den Zitronenabrieb verdoppeln und zusätzlich 2 EL frischen Zitronensaft zur Grießmasse geben. Passt perfekt zu Erdbeeren.
Karamell-Variante: Vor dem Einfüllen etwas veganen Karamellsirup in die Förmchen geben - beim Stürzen läuft er verführerisch über den Flammeri.
Mit Rosinen: 40 g Rosinen vorher in 2 EL Rum oder Orangensaft einweichen und unter den fertigen Grießpudding heben.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält sich der Grießflammeri 2-3 Tage. Am besten in den Förmchen lassen und erst kurz vor dem Servieren stürzen. Die Himbeersoße separat aufbewahren.

Auf der Suche nach einem weiteren cremigen Grieß-Dessert? Probier auch unseren Vanille-Milchreis mit Himbeeren.

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Rezept

Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 15 Min
Gesamtzeit: 30 Min
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

500 ml Hafermilch (oder andere Pflanzenmilch)
80 g Weichweizengrieß
50 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
Abrieb einer halben Zitrone
2 EL Kokosöl (oder vegane Butter)
Für die Himbeersoße:
200 g Himbeeren (frisch oder TK)
2 EL Ahornsirup
1 TL Zitronensaft

Zubereitung

Pflanzenmilch mit Zucker, Salz und Vanilleextrakt in einem Topf aufkochen.
Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten köcheln, bis die Masse eindickt.
Zitronenabrieb und Kokosöl einrühren, bis alles glatt ist.
4 kleine Förmchen (150-200 ml) mit kaltem Wasser ausspülen (nicht abtrocknen!) und die heiße Grießmasse einfüllen.
Oberfläche mit Frischhaltefolie direkt abdecken, um Hautbildung zu vermeiden.
Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Für die Soße: Himbeeren mit Ahornsirup und Zitronensaft pürieren und durch ein Sieb streichen.
Zum Servieren: Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, auf Teller stürzen und mit Himbeersoße übergießen.

Häufige Fragen

Kann ich den Grießflammeri auch ohne Förmchen zubereiten?: Ja, du kannst die Masse stattdessen in Gläser oder Schälchen füllen und direkt darin servieren, ohne sie zu stürzen. Das spart den Schritt mit dem kalten Wasser und ist besonders praktisch, wenn du für mehrere Gäste vorbereitest. Der Geschmack bleibt identisch, nur die klassische Kuppel-Optik fehlt.
Wie lange hält sich veganer Grießflammeri im Kühlschrank?: Gut abgedeckt hält sich der Flammeri im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage. Am besten lässt du ihn bis kurz vor dem Servieren in den Förmchen und stürzt ihn erst dann. Die Himbeersoße bewahrst du getrennt in einem verschlossenen Gefäß auf, damit sie nicht durchzieht.
Welche Pflanzenmilch eignet sich am besten für Grießflammeri?: Hafermilch ergibt durch ihre natürliche Süße und Cremigkeit das beste Ergebnis, aber auch Soja- oder Mandelmilch funktionieren gut. Wichtig ist eine ungesüßte Variante, da der Flammeri sonst zusammen mit dem Zucker zu süß wird. Kokosmilch verleiht zusätzlich eine leicht exotische Note.
Kann ich Grießflammeri einfrieren?: Einfrieren wird nicht empfohlen, da sich die cremige Textur beim Auftauen verändert und körnig werden kann. Der Flammeri schmeckt am besten frisch aus dem Kühlschrank zubereitet. Da er ohnehin nur 15 Minuten Arbeitszeit braucht, lohnt sich das Einfrieren auch nicht wirklich.